रेस्तरां उद्योग में कैफ़े का चलन तेजी से दिखाई दे रहा है, और हैदराबाद में अब एक ही पड़ोस में इतने अधिक कैफ़े हैं जितने एक महीने में कोई नहीं देख सकता। यह उछाल क्यों? कैफे मालिकों, कलाकारों और नियमित कैफे जाने वालों के साथ बातचीत एक आवर्ती कारण की ओर इशारा करती है: लचीलापन। दिलचस्प बात यह है कि ग्राहकों को आकर्षित करने वाला वही लचीलापन उद्यमियों को कैफे व्यवसाय की ओर भी आकर्षित करता है।

लास्टहाउस कॉफी: बाय द लेक एट दुर्गम चेरुवु की संस्थापक नैना पोलावरपु इसे स्पष्ट रूप से देखती हैं। वह कहती हैं, ”भारत में, तीसरी जगहों की ज़रूरत बढ़ रही है – घर से दूर जगहें।” “कैफ़े की अनौपचारिक संरचना लोगों को स्वयं होने की अनुमति देती है। जब कोई स्थान आकस्मिक और सोच-समझकर डिज़ाइन किया गया हो, तो यह सुलभ लगता है।” वह कहती हैं कि कॉफी एक सामाजिक उत्प्रेरक के रूप में काम करती है। “लोग पढ़ने, बात करने, काम करने या बस देखने के लिए आते हैं। विचारों, बातचीत और संस्कृति के बारे में जिज्ञासा – एक मजबूत चालक है।”

तीसरा स्थान

आज कैफे केवल खाने या पीने की जगह नहीं रह गये हैं। तेजी से, उन्हें स्थानीय स्थलों के रूप में तैनात किया जा रहा है – ऐसे स्थान जहां लोग काम करते हैं, मिलते हैं, इकट्ठा होते हैं, या बस धीमी गति से काम करते हैं। रिमोट और हाइब्रिड कामकाज की ओर बदलाव ने लचीले स्थानों की मांग को और बढ़ा दिया है जो भोजन, पेय और आरामदायक सेटिंग को जोड़ते हैं। मोर्डोर इंटेलिजेंस के अनुसार, वैश्विक स्तर पर, कैफे और बार बाजार 2029 तक 26.17 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है, जो 2024 और 2029 के बीच 8.33% की सीएजीआर (चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर) से बढ़ रहा है।

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उपभोक्ताओं के बीच, कैफे पसंदीदा हैंगआउट स्पॉट बन गए हैं, इसके बाद अनौपचारिक बैठकें भी होती हैं। रियल एस्टेट के नजरिए से, वे बड़े पदचिह्नों की मांग नहीं करते हैं; यहां तक ​​कि 10 सीटों वाली जगह भी काम कर सकती है – यही एक कारण है कि Coffee@10 जैसे प्रारूप लगातार भीड़ खींचते हैं। फ्रीलांस फ़ोटोग्राफ़र दिनेश काकोलू बताते हैं, “जैसे-जैसे लोग शराब बनाने की नई शैलियों के प्रति अधिक खुले होते हैं, कॉफ़ी परोसने वाली कोई भी जगह कॉफ़ी प्रेमियों के लिए ‘अवश्य आज़माना’ बन जाती है। भोजन की परवाह किए बिना, कॉफ़ी का नमूना लिया जाएगा। टेकअवे विकल्प भी इसे आसान बनाते हैं।” दिनेश के पसंदीदा स्थान कैफे हैं और जहां वह अक्सर जाते हैं वह उनके कार्यस्थल के रूप में भी काम करता है जहां वह कम से कम तीन घंटे बिताते हैं।

एक रेस्तरां सलाहकार एक और दृष्टिकोण पेश करता है: “कम पूंजी की आवश्यकता एक प्रमुख आकर्षण है। एक कैफे को बड़े या शानदार स्थान की आवश्यकता नहीं होती है। आप 10 या 20 सीटों के साथ शुरुआत कर सकते हैं – कुछ ऐसा जो एक बढ़िया भोजन वाले रेस्तरां के लिए व्यवहार्य नहीं है।”

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सुबह से शाम तक

इस विचार से प्रेरित होकर कि दिन का कोई भी समय मिलने या सोचने के लिए एक अच्छा समय है, कैफे बैठकों के लिए प्राकृतिक स्थान बन गए हैं – कुछ ऐसा जो अक्सर बढ़िया भोजन वाले रेस्तरां में अव्यावहारिक होता है। ज़ूसी और बोगेनविले की अपर्णा गोरेपट्टी बताती हैं, “आप किसी दोस्त से मिलने या काम के सिलसिले में कहां जाते हैं? स्पष्ट विकल्प एक कैफे है। एक मेनू के साथ जिसमें कॉफी और डेसर्ट से लेकर मुख्य पाठ्यक्रम तक शामिल हैं, पूर्ण भोजन की योजना बनाने का कोई दबाव नहीं है।” वह कहती हैं कि कैफे भी ऐसी जगहें हैं जहां लोग अकेले भोजन करने में सहज महसूस करते हैं, अक्सर काम खत्म करने के दौरान कॉल करते हैं या अकेले समय बिताते हैं। ज़ूसी का मेनू कैफे और गंभीर भोजन करने वालों को भी आकर्षित करता है। जो लोग अधिक समय तक घूमते रहते हैं, वे हमेशा बाहरी स्थान पर बैठते हैं।

सामुदायिक इमारत

आगंतुकों के बीच जिज्ञासा जगाने के लिए कैफे गतिविधि केंद्र के रूप में भी काम करते हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

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नैना का मानना ​​है कि कैफे तेजी से सामुदायिक केंद्र के रूप में काम कर रहे हैं। वह कहती हैं, एक कैफे का माहौल स्वाभाविक रूप से साझा अनुभवों और सामूहिक गतिविधि के लिए अनुकूल होता है। वह बताती हैं, “एकल-उपयोग वाले स्थान ऐसे नहीं हैं जहां लोग खुले, समुदाय-आधारित कार्यक्रमों के लिए जाते हैं।” “हम सप्ताह में तीन कार्यक्रम आयोजित करते हैं और हमने अजनबियों को एक समुदाय में बदलते देखा है।”

कनेक्शन को प्रोत्साहित करने के लिए, लास्टहाउस विनाइल कॉर्नर पर सुनने के सत्रों के साथ-साथ गेम नाइट्स और ट्रिविया शाम जैसे कार्यक्रमों की एक विस्तृत श्रृंखला की मेजबानी करता है। यह स्थान पालतू-मैत्रीपूर्ण समारोहों का स्वागत करता है, स्थानीय संचालित क्लबों का समर्थन करता है और कभी-कभी नाटकों के लिए थिएटर या टैंगो सत्रों के लिए डांस फ्लोर में बदल जाता है। नैना ने कहा, “एनालॉग भावना फिल्म विकास कार्यशालाओं, टाइपराइटर और कैमरों की प्रदर्शनियों और सहयोग के माध्यम से जारी रहती है जो उदासीनता और चातुर्य की भावना पैदा करती है। हम अक्सर इसे डिजाइनरों, आर्किटेक्ट्स और अन्य रचनात्मक लोगों के लिए एक सह-कार्य केंद्र के साथ-साथ लेखक पढ़ने और बातचीत के लिए एक मंच में भी बदल देते हैं।”

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बोर्ड गेम खेलें, दोस्तों से मिलें, या किसी कैफे में आराम करें | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

वह बताती हैं कि काम के लिए अधिक लोगों के शहरों की ओर जाने के साथ, समान विचारधारा वाले लोगों से मिलने के लिए सुरक्षित, परिचित वातावरण की निरंतर खोज होती है – ऐसे स्थान जहां बार-बार होने वाली बातचीत विश्वास और मान्यता का निर्माण करती है। वह आगे कहती हैं, ”कॉफ़ी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।” “लोग उत्सुक हैं, वे सीखना चाहते हैं, और कॉफी प्रेमियों को एक अच्छे कप कॉफी को समझने और उसके बारे में बात करने के मौके से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए।”

हर कैफ़े के केंद्र में कॉफ़ी है। टॉप्स कॉफ़ी हाउस के सूरज टुपल्ली के लिए, समुदाय-निर्माण की शुरुआत कप से ही हुई। वह कहते हैं, ”एक समुदाय बनाने का मेरा विचार कॉफी के माध्यम से था।” “हैदराबाद की विशेष कॉफी संस्कृति मजबूत है – भारत के कई अन्य शहरों से आगे। यह फलती-फूलती है क्योंकि वहां काफी लोग हैं जो वास्तव में कॉफी में रुचि रखते हैं।”

टॉप्स में, कॉफ़ी बातचीत का नेतृत्व करती है, सहायक गतिविधियों की नहीं। “विकास जैविक और केंद्रित रहा है। ग्राहकों को शिक्षित करने से हमें वास्तविक संतुष्टि मिलती है।”

सभी आयु समूहों के लिए कार्यक्रमों की मेजबानी के लिए कैफे खुले हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जुबली हिल्स में ग्रेनो-कॉफी अफेयर्स के पार्टनर सैयद मुज्तबा अली के लिए, कनेक्शन के लिए कैफे स्वाभाविक पसंद थे। “जब हम कॉलेज में थे, कैफे ही एकमात्र ऐसी जगह थी जहां हम वास्तव में घूम सकते थे,” वह कहते हैं। “रेस्तरां नहीं।” सहजता की उस भावना ने उन्हें और उनके साथी को ग्रैनो शुरू करने के लिए प्रेरित किया। “हम ऐसे व्यंजन तैयार करते हैं जो युवा दर्शकों को पसंद आते हैं और ऐसी गतिविधियों की मेजबानी करते हैं जो लोगों को एक साथ लाती हैं। एक कैफे जो करता है उसमें सामुदायिक निर्माण केंद्रीय है।”

मिट्टी के बर्तन बनाने वाले कलाकार नितिन सोमा, जो हैदराबाद के कैफे में कार्यशालाएँ आयोजित करते हैं, इन स्थानों को जिज्ञासा के उत्प्रेरक के रूप में देखते हैं। वह कहते हैं, ”लोग दिनचर्या से छुटकारा पाने के लिए या बस अकेले रहने के लिए कैफे में जाते हैं।” “जब वे किसी कार्यशाला को प्रगति पर देखते हैं, तो जिज्ञासा अक्सर उन्हें अंदर खींच लेती है – और कभी-कभी इसी तरह वे एक रचनात्मक पक्ष की खोज करते हैं जिसके बारे में उन्हें नहीं पता था कि उनके पास है।”

प्रकाशित – 18 दिसंबर, 2025 04:36 अपराह्न IST