दक्षिण मुंबई मुझे हमेशा थोड़ा औपचारिक लगता है – विनम्र भोजन कक्ष, काफी पूर्वानुमानित पेय, और जो पहले से ही चल रहा है उसी पर टिके रहने की प्रवृत्ति। यह शहर का वह हिस्सा नहीं है जो आपको अक्सर आश्चर्यचकित करता है, और यह पूरी तरह से घंटों के बाद आराम करने के लिए नहीं जाना जाता है। यही कारण है कि राचेल गोयनका का नवीनतम प्रोजेक्ट 8ish, मूड में एक छोटा लेकिन ध्यान देने योग्य बदलाव जैसा लगता है। यह चाहता है कि लोग धीमी गति से चलें, अपनी गति से घूंट-घूंट पीएं और शाम को कैलेंडर पर किसी अन्य अपॉइंटमेंट के अलावा कुछ और मानें।

द सैसी स्पून, हाउस ऑफ मंदारिन, बाराज़ा और सैसी टीस्पून के लिए मशहूर राचेल 8ish को दिन के “बीच के क्षणों” के आसपास बनी एक जगह के रूप में वर्णित करती हैं – वह समय जब आप काम से पूरी तरह खत्म नहीं होते हैं लेकिन रात में बाहर जाने के लिए पूरी तरह से प्रतिबद्ध नहीं होते हैं। वह कहती हैं, ”हम खुद को बहुत गंभीरता से नहीं लेना चाहते थे,” और यह स्थान उस इरादे को दर्शाता है। नरीमन पॉइंट के मध्य में स्थित, एक ऐसा पड़ोस जो आमतौर पर सहजता से अधिक तात्कालिकता को प्राथमिकता देता है, 8ish खुद को एक बार के रूप में स्थापित करता है जो एक घटना के बजाय एक आदत बनना चाहता है।

पैलेट शांत है – बनावट वाली ग्रे दीवारें, लकड़ी, चमड़ा – कमरे को एक जमीनी एहसास देता है। तांबे की धार वाले गहरे मैरून संगमरमर से बना बार, अंतरिक्ष पर हावी होने की कोशिश किए बिना दृश्य लंगर है। रोशनी गर्म है लेकिन नाटकीय रूप से मंद नहीं है, और बैठने की जगह एक त्वरित पेय या लंबी, अधिक आरामदायक शाम दोनों के लिए काम करती है। अल फ़्रेस्को क्षेत्र एक बाहरी विकल्प प्रदान करता है, जो समग्र स्थान को सुलभ और साफ-सुथरा रखता है।

कॉकटेल कार्यक्रम

जहां 8ish पड़ोस के सामान्य आराम क्षेत्र से आगे बढ़ता है वह बार है। कॉकटेल कार्यक्रम पूरे भारत से प्राप्त सामग्री के आधार पर बनाया गया है – जिसमें गोवा, उत्तर पूर्व और तटीय खेतों के साथ-साथ बैंकॉक, चीन और ऑस्ट्रेलिया के बाजार भी शामिल हैं। इनमें से कई को आसवन, अचार बनाना, लैक्टो-किण्वन और हाइड्रोसोल निष्कर्षण जैसी तकनीकों के माध्यम से चारा या संरक्षित किया जाता है। यह सिर्फ इसके लिए नवप्रवर्तन नहीं है; विचार यह है कि मानक फ़ार्मुलों पर निर्भर रहने के बजाय सामग्री के साथ सोच-समझकर काम किया जाए।

बार का नेतृत्व जिष्णु एजे कर रहे हैं, जिनका एका, कोको, फोर सीजन्स और मैरियट कोच्चि में अनुभव पेय की संरचना और स्थिरता से पता चलता है। वह मेनू को शैलियों के बजाय मूड के आधार पर बनाया गया बताता है, और हालांकि यह वैचारिक लगता है, कॉकटेल स्वयं स्वीकार्य रहते हैं।

बफ़ और अस्थि मज्जा स्लाइडर्स | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

सांबुका ओटगाराशी स्कैलप्स, कॉर्न प्यूरी और एडमैम रीलीश | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हमने इन मनोदशाओं में से कुछ को आज़माया, और उनमें से प्रत्येक की अपनी लय थी। फेमिलियर स्ट्रेंजर, रम, स्मोक्ड एगेव, कैलामांसी, धनिया और टॉनिक का मिश्रण, हल्के धुएँ के रंग के साथ उज्ज्वल खुला, ताज़गी भरा लेकिन एक बढ़त के साथ जो प्राथमिकताओं को विभाजित कर सकता है। लगभग मिसबिहेव्ड, जिन, चिंगफिंग, पुदीना और सेब के रस से बना, आसान और परिचित लगा – पीने में सुखद, हालांकि विशेष रूप से विशिष्ट नहीं। लिक्विड सैंड, जिन को मुगवॉर्ट, स्मोक्ड एगेव और लिलेट ब्लैंक के साथ मिलाकर, एक जमीनी, थोड़ी मिट्टी वाली प्रोफ़ाइल थी जो कुछ लोगों को शांत करेगी जबकि अन्य एक स्पष्ट स्वाद दिशा चाहते होंगे। हमने जो आज़माया उनमें सबसे खास था पैरेलल मूड, प्लम लैक्टो, सेब के रस और मिश्रित-मसाला हाइड्रोसोल के साथ एक रिपोसैडो-आधारित पेय; इसने ध्यान आकर्षित करने के लिए बहुत अधिक दबाव डाले बिना अपनी परतों को अच्छी तरह से पकड़ रखा था।

लगभग दुर्व्यवहारपूर्ण कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

तरल रेत कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

भोजन उसी स्थिर, आराम-संचालित दृष्टिकोण को जारी रखता है। रेचेल इसे “उन्नत रोजमर्रा का आरामदायक भोजन” कहती है, जो सटीक लगता है: व्यंजन अनुभव को प्रभावित किए बिना साझा करने, नाश्ता करने और पेय के साथ जोड़ने के लिए बनाए गए हैं। स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा और टमाटर मिर्च जैम के साथ चीज़ी ब्रेड, सरल और संतोषजनक है, हालांकि जैम को थोड़ा अधिक तीखा बनाने से फायदा हो सकता है। बफ़ और अस्थि मज्जा स्लाइडर्स अच्छा स्वाद प्रदान करते हैं, हालांकि समृद्धि इसे आपके द्वारा दोहराई जाने वाली चीज़ की तुलना में दो-काट वाली वस्तु बनाती है। साल्सा वर्डे के साथ खींचा हुआ मेमना टोस्टी अधिक संतुलित प्लेटों में से एक है – भारी होने के बिना हार्दिक।

8ish में लगभग 120 मेहमानों के बैठने की जगह है, लेकिन कमरा ज़्यादा बोझिल नहीं लगता। यह एक स्थिर, आरामदायक ऊर्जा बनाए रखता है, जो कि मुद्दा प्रतीत होता है। रेचेल कहती हैं, ”मैं उस तरह की जगह बनाना चाहती थी जहां मैं खुद जाना चाहूंगी।” “कहीं परिचित और आरामदायक। आपको सजने-संवरने की ज़रूरत नहीं है – बस आप जैसे हैं वैसे ही आएँ।” यह एक सीधा इरादा है, और अधिकांश भाग के लिए, 8ish इस पर खरा उतरता है।

दो लोगों के भोजन की कीमत ₹3,000 प्लस टैक्स है

प्रकाशित – 30 नवंबर, 2025 07:30 पूर्वाह्न IST