तिरुवनंतपुरम के केसवदासपुरम में एमजी कॉलेज के बाहर स्ट्रीट फूड प्लाटून एक बुफे डिनर जैसा दिखता है जो शाम के समय जीवंत हो उठता है। तीखी, मुंह में पानी ला देने वाली पानी पूरी से लेकर चॉकलेट सॉस में डूबे गरमागरम वफ़ल तक, यह सड़क दुनिया के हर कोने के स्वाद परोसती है।

एक भोजनालय जो आपका ध्यान आकर्षित करता है वह है चोको बे, जो अपने कॉन्टिनेंटल मिठाई विकल्पों के लिए जाना जाता है, जैसे कि मटिल्डा केक – एक शानदार चॉकलेट केक जो अपनी नम बनावट और चमकदार फिनिश के लिए प्रसिद्ध है, जिसकी उत्पत्ति 1996 की अंग्रेजी फिल्म के एक दृश्य से हुई है। मटिल्डा. ग्राहक इस मीठे स्ट्रीट ट्रीट के लिए धैर्यपूर्वक कियोस्क के बाहर लाइन में खड़े होते हैं, क्योंकि सह-मालिक बाला सुरेश सावधानीपूर्वक डिस्पोजेबल प्लेटों पर स्लाइस रखते हैं।

24 वर्षीय बाला, शहर में उद्यमियों की एक नई लहर का हिस्सा है, जो वित्तीय और तार्किक बाधाओं का सामना करते हुए, किफायती व्यंजन पेश करने वाले छोटे मिठाई स्टॉल खोलने का विकल्प चुनते हैं। कुछ महीने पहले, मिठाइयों के प्रति उनके जुनून ने सीमित धन के बावजूद, उन्हें चोको बे खोलने के लिए प्रेरित किया।

पोस्ट्रे मैजिक, हैप्स द मेल्टिंग हैप्पीनेस और वांचो डी बोक जैसे आउटलेट्स की बदौलत शहर में ब्राउनी, चीज़केक, कुनाफा बाउल और अन्य व्यंजन ₹39 से शुरू होकर उपलब्ध हैं।

बाला कहते हैं, “मैंने घर पर एक क्लाउड किचन खोला क्योंकि मुझे केवल एक ओवन में निवेश करना था। फिर, अपने दोस्तों और बिजनेस पार्टनर, श्रवण कुमार और फाजिल एस की मदद से, मैंने एक स्टॉल लॉन्च किया। हाल ही में, हमने पलायम में दूसरा स्टॉल शुरू किया।”

आनंदु एस ने एमबीए पूरा करने के बाद वांचो डी बोक की शुरुआत की, जो एमजी कॉलेज के पास ही स्थित है। उनकी योजना अपनी मां के होम-बेकिंग व्यवसाय का विस्तार करने की थी, जो 2018 से काम कर रहा है। “लंबे समय में, हम अपना खुद का कैफे चाहते थे। लेकिन उससे पहले हम इस कार्ट के साथ अपने ब्रांड के बारे में प्रचार करना चाहते थे,” अनंधु कहते हैं, जो ट्रिपल चॉकलेट केले, चॉकलेट ब्राउनी, विभिन्न प्रकार के बन्स और वफ़ल परोसते हैं।

एमजी कॉलेज के पास स्थित वांचो डी बोक कार्ट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

पति-पत्नी की जोड़ी नबील एएस और अफसाना एच ने कोशारी और सलांकटिया जैसी मिठाइयों के बारे में सोशल मीडिया पर चल रहे प्रचार को देखने के बाद, कुलथूर में एक डेज़र्ट ट्रक हैप्स… खोला, जिसमें अरबी मिठाइयाँ पेश की गईं, मिस्र की दो मिठाइयाँ पिस्ता और नुटेला के साथ शीर्ष पर थीं। नबील कहते हैं, “शुरुआत में, हमें अपने व्यवसाय के लिए उपयुक्त जगह नहीं मिल पाई। इसलिए, हमने एक फूड ट्रक शुरू करने का फैसला किया।” उनके मेनू में कश्तोटा (मिल्क केक के साथ चावल का हलवा) और ताजे फल और मेवों से बना बम्बोज़ा भी शामिल है, जो ₹100 में उपलब्ध है। व्यंजन 350 मिलीलीटर और 500 मिलीलीटर टब में उपलब्ध हैं।

हैप्स द मेल्टिंग हैप्पीनेस के दृश्य | फोटो साभार: नैनू ओमन

मालिकों का कहना है कि ये गाड़ियाँ उन लोगों के लिए भी हैं जो कैफे में भोजन करने में सक्षम नहीं हैं। कुरावन्कोणम में डेज़र्ट कार्ट, पोस्ट्रे मैजिक के मालिकों में से एक, अखिला सुरेश कहती हैं, “उद्देश्य जनता के लिए व्यंजनों को किफायती बनाना है, जिससे हमें विभिन्न जनसांख्यिकी के अनुसार हमारे डेसर्ट के लिए प्रतिक्रियाओं का आकलन करने की अनुमति मिलती है।” उनके मेनू में विभिन्न प्रकार के मिल्क केक, फ्रूट टब, चीज़केक इत्यादि शामिल हैं। अखिला अपने पति मुरली कृष्णा के साथ कियोस्क चलाती हैं।

पोस्टर मैजिक में मुरली कृष्ण | फोटो साभार: नैनू ओमन

कुछ मालिकों का कहना है कि वे तमिलनाडु में फूड कार्ट संस्कृति से प्रेरित थे। बाला का कहना है कि उन्होंने अपना खुद का डिज़ाइन तैयार करने से पहले कोयंबटूर में कई आउटलेट्स के मेनू का संदर्भ लिया, ताकि मध्यम कीमत बनाए रखते हुए एक लाभदायक मार्जिन स्थापित किया जा सके।

ये स्टॉल ज्यादातर युवाओं और परिवारों को आकर्षित करते हैं, जिसका संबंध स्थान से भी होता है। कुछ आउटलेट कॉलेज परिसरों के बाहर स्थित हैं, जो 18 से 24 आयु वर्ग को लाते हैं। हालाँकि, टेक्नोपार्क के पास स्थित हैप्स… के मामले में, आईटी भीड़ मुख्य ग्राहक आधार है, खासकर वे जो देर शाम और रात के दौरान अपनी शिफ्ट या ब्रेक के बाद आते हैं।

मिठाई की गाड़ियों का यह मॉडल ब्रांडों को अपने कियोस्क के बाहर भी अपनी पहचान बनाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, वांचो डी बोक गोकुलम मेडिकल कॉलेज के साथ निरंतर सहयोगी है, जो दिन के दौरान अपने परिसर में स्टॉल लगाता है। “हम टेक्नोपार्क में अन्य निजी कंपनियों के साथ भी सहयोग कर रहे हैं, विशिष्ट दिनों में उनके कार्यालयों में अपना बेक किया हुआ सामान बेच रहे हैं। हमारे पास ऐसे अवसरों के लिए एक अलग मेनू है, जिसमें ज्यादातर मिठाइयों के बजाय खाने के लिए तैयार मिठाइयाँ शामिल होती हैं, जिन्हें किसी भी तैयारी की आवश्यकता होती है,” अनंधु कहते हैं।

वांचो डे बोक में वफ़ल बनाए जा रहे हैं | फोटो साभार: श्रीजीत आर कुमार

हालाँकि, इन मिठाई कियोस्क को चलाने की अपनी चुनौतियाँ होती हैं, खासकर जब भारी बारिश होती है। वे अपने कियोस्क नहीं खोल सकते जिससे उनके रिटर्न पर असर पड़ता है।

इससे पहले अक्टूबर में, तिरुवनंतपुरम नगर निगम ने अवैध रूप से कैरिजवे और फुटपाथ का उपयोग करने वाले सड़क फेरीवालों को हटाने के लिए एक अभियान चलाया था। बाला कहती हैं, “इसने हमें कुछ दिनों के लिए बहुत प्रभावित किया। जबकि हम उनके स्वच्छता मानकों और स्थान प्रतिबंधों को पूरा करने के कारण फिर से स्टॉल स्थापित करने में सक्षम थे, कई लोगों को लगता है कि स्ट्रीट फूड की जगहें पूरी तरह से बंद हो गई हैं।”

वह आगे कहते हैं, “किसी बिंदु पर मैं अपना खुद का कैफे स्थापित करना चाहता हूं। ये गाड़ियां अभी भी वहां होंगी, लेकिन मुझे अपनी खुद की जगह चाहिए।”

प्रकाशित – 05 फरवरी, 2026 05:00 अपराह्न IST