मंगलवार की बरसात की रात में, मैं आश्चर्यजनक रूप से अपने आप को कतार में खड़ा हुआ, बैठने का इंतज़ार करते हुए पाता हूँ। हम आईटीसी ग्रैंड चोल में नए उन्नत मद्रास पवेलियन में हैं। जब इस विशाल होटल ने 2012 में शहर के लिए अपने दरवाजे खोले, तो मद्रास पवेलियन पहला रेस्तरां था जिसने मेहमानों को प्राप्त करना शुरू किया। होटल के शोध के अनुसार, तब से लगभग नौ मिलियन भोजनकर्ता यहां भोजन कर चुके हैं। आईटीसी ग्रैंड चोल के महाप्रबंधक शारिक अख्तर कहते हैं, “हर दिन हम यहां कम से कम 13 अवसर मनाते देखते हैं: जन्मदिन, स्नातक समारोह, प्रस्ताव, वर्षगाँठ…।”

13 वर्षों के बाद, थोड़ा बदलाव का समय आ गया है। नवीनीकरण में साढ़े चार महीने लगे। अब, बड़े लाल सोफे चले गए हैं, जिससे चैती और पीले रंग की बैठने की जगह बन गई है, बबलगम गुलाबी वॉलपेपर रंग का एक स्पर्श जोड़ते हैं (हमें लगता है कि यह यहां भोजन करने वाले युवा मेहमानों के लिए एक संकेत है), और आकर्षक नए झूमर छत से लटक रहे हैं।

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13 वर्षों के बाद, मद्रास मंडप का नवीनीकरण और मेनू ताज़ा किया गया है फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शारिक कहते हैं, “बैठने की क्षमता बढ़कर 190 हो गई है। लाइव किचन काउंटर बड़े हैं, जिससे अधिक व्यंजनों की गुंजाइश है। शुरुआत में, रेस्तरां में चार छोटे केंद्र थे जहां खाना बनाया जाता था। मेहमानों को अक्सर पूरा बुफे देखने को नहीं मिलता था।” अब, हलचल भरी लाइव रसोई केंद्र में है; बिल्कुल उसी तरह जैसे एक सुपरस्टार को उसके प्रशंसक देखते रहते हैं। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए 300 से अधिक व्यंजन हैं। क्या खाना चाहिए, यह तय करने में लोग मिल-जुलकर रहते हैं – यह, वह, थोड़ा-थोड़ा सब कुछ, शायद?

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“मेनू भी बदल गया है। हमने आधुनिक एशियाई भोजन पेश किया है। विभिन्न प्रकार के पकौड़े, चावल केक हैं… चूंकि इसे मद्रास मंडप कहा जाता है, हम इस क्षेत्र के भोजन को उजागर करना जारी रखते हैं, जैसे थट्टू ऊपर झींगा के साथ इडली,” वह कहते हैं। इसमें वह चीज़ भी है जिसे वे फ्यूज़न बर्गर कहना पसंद करते हैं। इसे चित्रित करें: कुरकुरा vazhapu नरम करी पत्ता बन्स के बीच कटलेट सैंडविच, यहां तक ​​कि चिकन भी है चुक्का एक पैटी के रूप में प्रच्छन्न लेकिन कहीं अधिक मजबूत स्वादों और सन्नास बर्गर से भरा हुआ।

विशाल विकल्पों के बावजूद, भारतीय भोजन अभी भी सबसे लोकप्रिय बना हुआ है। यदि आप सोच रहे हैं कि ऐसा क्यों, तो केसर युक्त, गुलाब जल युक्त गोश्त बिरयानी, मालाबार पैरोटा के साथ बटर चिकन, या वर्मिलियन लाल चिकन घी रोस्ट आज़माएं जो तीखा, मसालेदार है और आपको उस दोपहर की मंदी से बाहर निकाल सकता है। यहां हर रोज एक थीम होती है. सोमवार तंदूरी के लिए हैं, मंगलवार बिरयानी के लिए…

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नए परिचयों में से एक है इलाइ जूतेजिसे लेकर रेस्तरां की टीम काफी उत्साहित है। वर्षों तक अपने भोजों में इसे पेश करने के बाद, अब वे इस अनुभव को अपने भोजनकर्ताओं के साथ साझा करना चाहते हैं। चूँकि योजना बनाने और परोसने में बहुत मेहनत लगती है, शारिक कुछ दिन पहले बुकिंग करने का सुझाव देता है। भोजन केले के पत्ते पर रखा जाता है और इसमें 20 व्यंजन शामिल होते हैं, जिनमें से चुनने के लिए तीन मेनू होते हैं: शाकाहारी (₹3,000 प्लस टैक्स), मांसाहारी (₹4,000 प्लस टैक्स), और समुद्री भोजन (₹5,000 प्लस टैक्स)। उन्होंने आगे कहा, “स्वाद पारंपरिक हैं और मिट्टी में निहित हैं।” यह उनके निजी भोजन कक्ष में परोसा जाता है, जिसे एमपी 1639 कहा जाता है, जो मद्रास और इसकी स्थापना के वर्ष के लिए एक श्रद्धांजलि है।

रेस्तरां के नए पेय मेनू से, ‘वेरा लेवल’ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

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चीजों को एक पायदान ऊपर ले जाने के लिए, रेस्तरां ने वेरा लेवल अनलॉक नामक एक नया पेय मेनू पेश किया है। प्रत्येक कॉकटेल/मॉकटेल – बोतलों में परोसा जाता है – इसमें स्थानीय सामग्री होती है जो पेय का सितारा है। जामुन सोडा, इंजी कापी, चीकी चीकू, समर रूट्स, टेक-नो अमरूद, मरीना 63 और टीम की पसंदीदा और अब हमारी है: द जैस्मीन। एक गिलास में इसका स्वाद गर्मियों जैसा होता है और घर में बने नारियल के दूध, नारियल पानी और चमेली के सौहार्दपूर्ण स्वाद से यह ताज़ा हो जाता है।

बुफ़े की कीमत ₹1,999 प्लस टैक्स है। विवरण के लिए, 2220 0000 पर कॉल करें।