आप सोच रहे होंगे कि मैं यह क्यों लिख रहा हूं। मैं एक घटक नहीं हूं, और न ही कुछ ऐसा जो आप मंचिंग का आनंद लेते हैं, लेकिन लगता है कि क्या? मैं वह हूं जो सभी रहस्यों को जानता है! मैं आपके सभी बल्लेबाजों को केक और कुकी आटा में उठता हुआ देखता हूं, जो कुरकुरा और सुनहरा हो जाता है। किसी को भी विवरण नहीं पता है जितना मैं अब करता हूं, क्या वे करते हैं?

मिलिए ओवन माइक्रोवेव! | फोटो क्रेडिट: Google AI के साथ बनाया गया

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“अरे, मेरा नाम ओवन माइक्रोवेव है। मैं दुनिया के सबसे अच्छे बेकर्स के परिवार से आता हूं, और हर कोई मेरे खाना पकाने के कौशल को निभाता है।”

क्या आपने कभी सोचा है कि मेरे साथ घूमने के बाद तरल बल्लेबाज सभी शराबी, नरम और स्वादिष्ट कैसे बन जाता है? यह सरल विज्ञान है! मेरे पास मामले में कई प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने की क्षमता है, जो उन्हें मेकओवर प्राप्त करने में मदद करता है। चलो बेकिंग के विज्ञान में गोता लगाएँ! सामग्री जिम्मेदार

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जैसा कि मैंने कहा, मेरी गर्मी और कौशल मेकओवर को ट्रिगर करते हैं; हालाँकि, यह आपके बल्लेबाजों में आपके द्वारा डाली गई सामग्री है जो मुझे ऐसा करने देती है। जब आप एक केक सेंकते हैं, तो बल्लेबाज ओवन द्वारा उत्पादित गर्मी को अवशोषित करता है, जिससे बल्लेबाज की आणविक संरचना में रासायनिक परिवर्तन होता है। सभी तत्व एक ओवन में गर्मी के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं; यह केक की संरचना को बदल देगा।

गेहूं का आटा, आमतौर पर बेकिंग में उपयोग किए जाने वाले स्टार्च सफेद आटे में प्रोटीन ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन होते हैं। जब आप आटा को पानी के साथ मिलाते हैं, तो एक प्रतिक्रिया होती है जो ग्लूटेन और ग्लियाडिन को एक साथ लस बनाने के लिए बांधती है। ग्लूटेन लंबे, खिंचाव वाले किस्में में एक साथ चिपक जाते हैं, जो पके हुए होने के दौरान बल्लेबाज को बेहतर विस्तारित करने में मदद करता है।

बल्लेबाज में बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा जैसे लीविंग एजेंट होते हैं। बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों ही गर्म होने पर अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करते समय कार्बन डाइऑक्साइड गैस का उत्सर्जन करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड के ये बहुत बुलबुले बल्लेबाज में फंस जाते हैं जैसे आप हलचल करते हैं। फिर, जैसा कि बल्लेबाज ओवन के अंदर गर्मी को अवशोषित करता है, कार्बन डाइऑक्साइड गैस के बुलबुले गर्म हो जाते हैं और विस्तार करते हैं। गैस के विस्तार बुलबुले बल्लेबाज को ऊपर और बाहर धकेलते हैं, जिससे केक का विस्तार होता है। बेकिंग सोडा को सीओओ को प्रतिक्रिया करने और उत्पादन करने के लिए एक एसिड की आवश्यकता होती है, जबकि बेकिंग पाउडर में एक आधार (बेकिंग सोडा) और एक एसिड दोनों होते हैं, जिससे यह नमी या गर्मी के साथ प्रतिक्रिया करने की अनुमति देता है।

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यह मीठा, टोस्टेड क्रस्ट भी शर्करा और प्रोटीन के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम है जिसे कहा जाता है माइलार्ड रिएक्शन। जब बेकिंग तापमान लगभग 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है, तो चीनी को बल्लेबाज में मिलाया जाता है अमीनो अम्ल (अणु जो प्रोटीन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं) अंडे, मक्खन और लस से। दोनों प्रोटीन और शर्करा अलग हो जाते हैं और पुनर्संयोजन करते हैं, नए अणु बनाते हैं जो केक को अपनी टोस्ट सुगंध और समृद्ध, सुनहरे भूरे रंग के रंग देते हैं।

इन सभी प्रतिक्रियाओं के साथ हो रहा है और मेरे द्वारा उत्सर्जित गर्मी उन्हें बन्धन में, केक शानदार रूप में उगता है जिसे आप प्यार करते हैं।

niranjana.ps@thehindu.co.in