आज़ाद नाम ने थिरुवनंतपुरम के पाक मानचित्र पर आठ दशकों से अधिक समय तक बहुत महत्व दिया है। वल्लक्कडवु में स्थित एक अस्थायी आउटलेट से नामित कादायते काडा (अज़ाद की दुकान) एक विविध गैस्ट्रोनॉमिक पोर्टफोलियो में रेस्तरां, बढ़िया भोजन भोजनालयों, बेकरियों और कियोस्क से मिलकर, अज़ाद लगातार अपनी त्रावणकोर जड़ों के लिए सही रहते हुए विकसित हुआ है।

इस सूची का नवीनतम अतिरिक्त एक धीमा भोजन रेस्तरां है जिसमें 1940 भारत नामक एक त्वरित सेवा रेस्तरां मॉडल है, जो वाज़ुथाकौड में स्थित है।

1940 भारत में आज़ाद रेस्तरां द्वारा वाज़ुथाकौड | फोटो क्रेडिट: निर्मल हरिंद्रान

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धीमा भोजन क्या है?

धीमी गति से भोजन आंदोलन, अंतरराष्ट्रीय फास्ट-फूड श्रृंखलाओं और भोजन के समरूपता का मुकाबला करते हुए, इटली में 80 के दशक में शुरू हुआ। मोनिकर को अपनी फास्ट-फूड विचारधारा के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है और खाना पकाने के समय से कोई संबंध नहीं है। रोम में मैकडॉनल्ड्स आउटलेट के उद्घाटन के खिलाफ इतालवी कार्यकर्ता कार्लो पेट्रिनी द्वारा स्थापित अभियान को एक मुख्य दर्शन, “अच्छा, स्वच्छ और निष्पक्ष” भोजन, सामग्री की गुणवत्ता, स्थायी उत्पादन विधियों और उत्पादकों के लिए एक उचित मूल्य की विशेषता है। स्थानीय व्यवसायों और मौसमी का समर्थन करने पर भी जोर दिया गया है।

परिवार की तीसरी पीढ़ी के सदस्य ओज़मैन आज़ाद कहते हैं, “पास में एक अंतरराष्ट्रीय फास्ट-फूड फ्रैंचाइज़ी आउटलेट के उद्घाटन के दौरान, हमने चर्चा की कि उनके कुछ कर्मचारियों के अलावा लगभग सब कुछ आयात किया जाता है। यह आय केवल विदेशी कंपनी को लाभान्वित करती है।”

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ओज़मैन कहते हैं, “हमारे पास हमारी प्रत्येक दुकान के लिए विशिष्ट स्थानीय विक्रेता हैं, जो मौसम के आधार पर विस्तार करते हैं। हर कोई जो उस स्थानीय नेटवर्क का हिस्सा है। हमें उस स्थान के जातीय खाद्य पदार्थों के साथ हर जगह इस ढांचे को दोहराने की आवश्यकता है।” वह अपने भाइयों, वज़ीम आज़ाद और महिन आज़ाद के साथ व्यवसाय चलाता है। उनके पिता, अब्दुल नाज़र आज़ाद, सांसद अज़ाद के बेटे, जिन्होंने 1940 में अपना पहला रेस्तरां स्थापित किया था, वह आज़ाद कॉर्पोरेट के अध्यक्ष हैं।

(बाएं से) वजीम आज़ाद, महिन आज़ाद, ओज़मैन आज़ाद और अब्दुल नज़र आज़ाद (बैठे) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

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स्थापना के बाद से, ओवरब्रिज में आज़ाद का रेस्तरां प्रतिष्ठित आज़ाद पक्का त्रावणकोर बिरयानी के लिए जाना जाता है, उनके बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां स्टार, और उनके बेकरी और कन्फेक्शनरी स्टोर ब्रेड फैक्ट्री, राज्य की राजधानी में घरेलू नाम हैं।

ओज़मैन कहते हैं, “हम 85 वर्षों से धीमी गति से भोजन की अवधारणा कर रहे हैं। और यह हमेशा सामग्री और कर्मचारियों की सोर्सिंग के मामले में हाइपर स्थानीय-केंद्रित रहा है। लेकिन 1940 भारत एकमात्र ऐसी जगह है जहां तेजी से सेवा करने के लिए एक अतिरिक्त जोर है।”

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फास्ट फूड और स्लो फूड आउटलेट्स के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर एक शेफ की उपस्थिति है। “वे रसोई में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फास्ट फूड असेंबलिंग के बारे में है, जबकि धीमी गति से भोजन में घटकों को खरोंच से तैयार करना और जमे हुए उत्पादों से दूर रहना शामिल है,” ओज़मैन कहते हैं।

1940 अज़ाद रेस्तरां द्वारा भारत | फोटो क्रेडिट: निर्मल हरिंद्रान

वह कहते हैं कि आउटलेट का सुचारू संचालन “द हब” पर निर्भर करता है, जो कि इकोचक्कल में स्थित है, जो रेस्तरां के उद्घाटन से छह महीने पहले स्थापित किया गया था। 25 कर्मचारियों के साथ यह सुविधा, अनुसंधान, विकास और संचालन के लिए जिम्मेदार है। रेस्तरां में 23 लोगों का कुल कार्यबल है।

मेनू

1940 भारत का मेनू युवाओं को पूरा करता है, जो फास्ट फूड का सबसे अधिक उपभोग करते हैं। “अगर धीमा भोजन का उद्देश्य फास्ट फूड का मुकाबला करना है, तो उसे युवा पीढ़ी को लक्षित करना चाहिए। हमारे पास सैंडविच, रोल, मैक ‘एन’ पनीर है, जो युवा भीड़ में आकर्षित हो सकता है। लेकिन साथ ही हम सेवा करते हैं Idiyappamचिकन करी, मटन करी और इतने पर, ”ओज़मैन कहते हैं।

उन्होंने कहा, “हमें यह भी पता चला कि युवा पीढ़ी तालिका में कई व्यंजनों को ऑर्डर करने के लिए छोटे व्यक्तिगत भागों को पसंद करती है। उनके काम के घंटों के दौरान केवल कम ब्रेक होते हैं, इसलिए हमें ताजा भोजन भी जल्दी से परोसना होगा।”

मेनू को पांच उप-समूहों में विभाजित किया गया है। आई एम यंग एंड हैप्पी मेनू में सैंडविच, रोल, लोडेड फ्राइज़ और मैक ‘एन’ पनीर शामिल हैं। मेरे त्रावणकोर, मेरा प्यार है कोथु पोरोटापारंपरिक कुरकुरी चिकन, चिकन ओरमटन करी रोस्ट, बेबी केरल पोरोटा, नोलप्पम और DUM BIRIYANI। भारतीय करी, टिक्कस, कबाब, ब्रेड और चावल के व्यंजन आई एम इंडिया सेक्शन में चित्रित किए गए हैं। आई लव एशिया मेनू में तले हुए चावल और हक्का नूडल्स के साथ कैंटोनीज़ चिकन और न्यूट्टी गोभी हैं। कस्टर्ड ब्राउनीज़, गुलाब जामुन और सॉफ्ट सर्व में मिठाई मेनू शामिल है। राजस्थानी तंदईएक मसालेदार किक के साथ एक सुगंधित मीठा पेय, और पंजाबी लस्सी भी उपलब्ध हैं।

ओज़मैन का कहना है कि मेरा त्रावणकोर, मेरा प्रेम मेनू उस स्थान के अनुसार अलग -अलग होगा, जो उस क्षेत्र में स्वदेशी व्यंजनों की विशेषता है।

1940 अज़ाद रेस्तरां द्वारा भारत | फोटो क्रेडिट: निर्मल हरिंद्रान

ओज़मैन कहते हैं, “हमारा अगला कदम यहां व्यक्तिगत मेनू वर्गीकरण बनाना होगा, विभिन्न पीढ़ियों को देखना और अपने टाइम स्लॉट को छह में विभाजित करना, इनमें से प्रत्येक स्लॉट में क्या खाना पसंद करेंगे।” पीक घंटे रात 8 बजे के बाद और सामान्य दोपहर के भोजन के ब्रेक के बाद घंटों के दौरान होते हैं।

धीमी खाद्य श्रृंखला अगले साल बेंगलुरु के लिए विस्तार कर रही है और उस पर लीड-अप में एक हब स्थापित करेगी। “हम उन क्षेत्रों को लक्षित कर रहे हैं जहां आप फास्ट-फूड चेन पा सकते हैं; इसलिए, हम सिर्फ महानगरीय क्षेत्रों तक सीमित नहीं हैं।”

प्रकाशित – 02 अगस्त, 2025 11:00 पूर्वाह्न है