रमज़ान ने तिरुवनंतपुरम में छोटे पैमाने पर स्नैक्स उत्पादन इकाइयों में शिखर का आदेश दिया

सबेना ने मसाला गेंद को मैदा के बल्लेबाज में ध्यान से डुबो दिया, इसे वर्मिसेली के साथ कोट किया और एक चम्मच के साथ केंद्र में सेंध लगाई। एक बार एक बैच तैयार होने के बाद, वे गहरे तले हुए होते हैं और उबले हुए बटेर अंडे को दांत के अंदर रखा जाता है। ए किलिककुडु या पक्षी का घोंसला तैयार है। प्रत्येक को भोजन-ग्रेड प्लास्टिक की चादरों में लपेटा जाता है। सबेना बताते हैं, “कीमा बनाया हुआ चिकन, मैश किए हुए आलू, प्याज, मसाले, मसाला में जाते हैं,” जब हम रविवार की सुबह किस्मथ स्नैक्स में उनसे मिलते हैं, जो कि वह और उनके पति, सुश्री बदरुद्दीन, पूनथुरा में चलते हैं।

छोटे पैमाने पर इकाई, एक बार उनका घर, एक युद्ध क्षेत्र जैसा दिखता है क्योंकि नौ कर्मचारी शाकाहारी और गैर-शाकाहारी स्नैक्स तैयार करने में व्यस्त हैं। समोसे, कटलेट, चिकन रोल और चिकन बन का एक बैच डिस्पैच के लिए तैयार है, जबकि चिकन पॉकेट, अंडे की जेब आदि तली हुई हैं। “हम भी बनाते हैं चौधरीएttipathiri (एक स्तरित स्नैक), जोड़ना (मीठा, पीला क्रेप नारियल के साथ भरवां), यूचापथिरि ।

सुश्री बदरुद्दीन और सबेना एस उनकी इकाई में, किस्मथ स्नैक्स | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

किस्मथ तिरुवनंतपुरम में कई छोटे पैमाने पर स्नैक्स उत्पादन इकाइयों में से एक है, जो रमजान के दौरान ओवरड्राइव में जाती है क्योंकि वे इफ्तार के लिए शॉर्ट ईट्स के ढेरों को तैयार करते हैं, भोजन उपवास को तोड़ने के लिए। वे मुख्य रूप से मालाबार स्नैक्स की एक श्रृंखला और तले हुए स्नैक्स का सामान्य किराया जैसे विभिन्न प्रकार के समोसेस बेचते हैं, वड़ा और फ्रिटर्स।

किलिककुडु | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

उनके नियमित ग्राहकों जैसे कि बेकरी और अन्य भोजनालयों के अलावा, इन स्नैक्स को छोटे समय के विक्रेताओं द्वारा भी खरीदा जाता है, जिन्होंने शाम को बीमापल्ली, मनकौद, वल्लक्कड़वु, चाला, करमना, कज़ाकोटम, पैटोम, पालयम, केसवदासपुरम, केसवदासुरम, केसवदासपुरम आदि जैसे क्षेत्रों में सड़क के किनारे की दुकानों की स्थापना की है।

चिकन रोल होमली टिस्ट पर तैयार हो रहा है | फोटो क्रेडिट: श्रीजिथ आर कुमार

“जबकि सड़क के किनारे की गाड़ियां ज्यादातर शहर की सीमा के भीतर देखी जाती हैं, ऐसे विक्रेता हैं जो बाहरी इलाके से आते हैं, जैसे कि शहर से लगभग 30 किलोमीटर दूर पनाचामुडू से इस ग्राहक। वह इस दूर से यात्रा करता है क्योंकि कुछ स्नैक्स जो हम बनाते हैं वह उस क्षेत्र में उपलब्ध नहीं हैं, ”26 वर्षीय उस्मान एस कहते हैं, जो परुथिकुज़ी में घरेलू रूप से चलते हैं।

उस्मान एस (दाएं से दूसरा) होमली टिस्ट में अपने कर्मचारियों के साथ | फोटो क्रेडिट: श्रीजिथ आर कुमार

होमली टिस्ट एक दर्जन से अधिक ईट का उत्पादन करता है जिसमें शाकाहारी और चिकन कटलेट, चिकन समोसा शामिल हैं, इराची-रोस्टमालाबार पफ्स, चतीपथिरी, अनन्नाकाया (एक मीठे भरने के साथ पके केले के साथ बनाई गई फ्रिटर्स), एलनो, कार्य (केले और अंडे के साथ बनाई गई मिठाई), किन्नाथपम (स्टीम्ड राइस केक) आदि “पिछले साल हमने लुलु हाइपरमार्ट में स्नैक्स भी बेचे थे,” उन्होंने कहा। उनकी मां रेजेना एस, सात महिलाएं और पुरुष स्टाफ के एक जोड़े ने रसोई का प्रबंधन किया।

दोनों किस्मथ और होमली टिस्ट ने महामारी के बाद अपना संचालन शुरू किया। “हमें लॉकडाउन के दौरान अपने कपड़ा व्यवसाय को हवा देना पड़ा। एक बार एक पड़ोसी ने मुझे एक समारोह के लिए कुछ स्नैक्स बनाने के लिए कहा। मैंने चिकन कटलेट बनाया और सभी को यह पसंद आया। जैसे ही शब्द फैल गया, हमें और अधिक ऑर्डर मिलने लगे, जिससे किस्मथ के उद्घाटन हो गए। हमारे सबसे अधिक मांग वाले स्नैक चिकन कटलेट है, ”सबेना कहती हैं।

वे बनाते हैं उजुनुवाड़ा केवल रमजान के लिए, वह जोड़ती है। इस साल एक अतिरिक्त है, जो कि आधार के रूप में खुबू के साथ चिकन टैकोस है।

चिकन टैकोस | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

उस्मान का कहना है कि वह मालाबार स्नैक्स से परिचित थे, जो कोझिकोड में अध्ययन कर रहे थे, जो उन स्नैक्स के लिए एक आश्रय स्थल थे। “2022 में, रमजान समय के दौरान, मेरी बहन ने स्वादिष्ट मैगी पनीर गेंदें बनाई थीं। मुझे लगा कि इसका विपणन किया जाना है। उसी समय मुझे एहसास हुआ कि उसके जैसे कई लोग स्नैक्स बेचने के लिए एवेन्यू की तलाश कर रहे हैं और वे घर पर तैयार हैं। इसलिए मैंने उन्हें ग्राहकों के साथ जोड़ने के लिए एक उद्यम शुरू किया। हालाँकि, मुझे इसे बंद करना पड़ा क्योंकि यह लाभदायक नहीं था। लेकिन मैं इन स्नैक्स के लिए दुकानों से पूछताछ करता रहा। जब मैंने अपना उद्यम शुरू करने का फैसला किया और इसे पंजीकृत कर लिया, ”वह कहते हैं।

Chattipathiri होमली टिस्ट पर एक स्टाफ द्वारा कटा हुआ होना | फोटो क्रेडिट: श्रीजिथ आर कुमार

उस्मान ने जोर दिया कि यूनिट आमतौर पर उपलब्ध नहीं करती है वड़ा और फ्रिटर्स। “विविधता हमारा ध्यान केंद्रित किया गया है और मालाबार स्नैक्स के अलावा, हमारे पास चटनी जैसे विशेष हैं पाथल (उबले हुए अंडे और मसालेदार नारियल चटनी के साथ एक तली हुई स्नैक), की कमी (स्टीम्ड और उथले-फ्राइड मीट-स्टफ स्नैक), ब्रेड पॉकेट, किलिककुडु आदि, “वह कहते हैं।

उस्मान एस, होमली टिस्ट के मालिक | फोटो क्रेडिट: श्रीजिथ आर कुमार

उस्मान यूनिट के इंस्टाग्राम पेज @homelytyst के माध्यम से स्नैक्स का विपणन करता है।

पिछले सात वर्षों से अल अमीन द्वारा बेमापली में चलने वाले जुड़वाँ मालाबारी स्नैक्स में, स्नैक्स पूरे साल उपलब्ध हैं और न केवल रमजान के दौरान।

अल अमीन अपनी इकाई में, जुड़वाँ मालाबारी स्नैक्स | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

“हम पवित्र महीने में उत्पादन की मात्रा बढ़ाते हैं। हमारे हॉट-सेलर चिकन रोल और चिकन कटलेट हैं। अननकाया और जोड़ना भी मांग में हैं। विक्रेताओं के पास अपना पसंदीदा है – कुछ दुकानें अधिक के लिए पूछती हैं erachipathiri, chattipathiri आदि, जबकि अन्य नियमित तली हुई वस्तुओं जैसे समोसे, विभिन्न किस्मों की किस्मों को पसंद करते हैं वड़ाकेला फ्रिटर्स, कटलेट आदि, “अल अमीन कहते हैं, यह कहते हुए कि उन्होंने किडनी प्रत्यारोपण के बाद व्यवसाय का विस्तार किया। उनकी पत्नी सेलिमा बेवी और छह कर्मचारियों का एक कर्मचारी रसोई का प्रबंधन करता है।