सालों से अंडे की जर्दी को खलनायक का टैग मिला हुआ है। बहुत वसायुक्त. कोलेस्ट्रॉल बहुत अधिक है. अगर आप “स्वच्छ” खाने की कोशिश कर रहे हैं तो कुछ चीज़ों को किनारे कर देना चाहिए। लेकिन दिल्ली स्थित हृदय रोग विशेषज्ञ और कार्यात्मक चिकित्सा विशेषज्ञ डॉ. आलोक चोपड़ा, जो चार दशकों से अधिक का नैदानिक ​​​​अनुभव रखते हैं, की हालिया इंस्टाग्राम पोस्ट ने बातचीत को फिर से फोकस में ला दिया है। और नाटकीय ढंग से नहीं. बस…शांतिपूर्वक सुधारात्मक।

अपने पोस्ट में, डॉ. चोपड़ा ने जर्दी को लेकर लंबे समय से चल रहे डर पर फिर से प्रकाश डाला है और लोगों को एक घटक को अलग करने के बजाय संपूर्ण पोषण संबंधी तस्वीर देखने के लिए प्रेरित किया है। स्वर सरल है. संतुलित. भोजन की निगरानी करने से अधिक उसे समझने के बारे में।

अंडे की जर्दी को सालों तक गलत क्यों समझा गया?

यह डर पुराने कोलेस्ट्रॉल संबंधी आख्यानों से जुड़ा है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल के बराबर होती है। कोलेस्ट्रॉल हृदय जोखिम के बराबर है। उस रैखिक धारणा ने दशकों तक आहार संबंधी सलाह को आकार दिया। लेकिन आहार कोलेस्ट्रॉल और रक्त कोलेस्ट्रॉल समान रूप से काम नहीं करते हैं। शरीर अपने स्वयं के कोलेस्ट्रॉल उत्पादन को नियंत्रित करता है, सेवन और चयापचय आवश्यकताओं के आधार पर समायोजन करता है। जो योलक्स के चारों ओर कंबल के डर को पहले की तुलना में कम चिकित्सकीय रूप से कठोर बनाता है।

वास्तव में अंडे की जर्दी के अंदर क्या बैठता है

जर्दी हटा दें और आप अंडे के पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा छीन लेंगे।

जर्दी में केंद्रित प्रमुख पोषक तत्वों में शामिल हैं:

• विटामिन ए और ई
• ओमेगा-3 फैटी एसिड
• बी-कैरोटीन
• स्वस्थ वसा
• वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट
• अंडे के संपूर्ण प्रोटीन मूल्य का एक हिस्सा

अंडे में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन और कुल मिलाकर लगभग 5 ग्राम वसा होता है, जिसमें अधिकांश सूक्ष्म पोषक तत्व जर्दी में होते हैं। यह वह जगह है जहां घनत्व निहित है।

कोलेस्ट्रॉल बहस, दोबारा गौर किया गया

डॉ. चोपड़ा की पोस्ट सीधे तौर पर कोलेस्ट्रॉल संबंधी चिंता को संबोधित करती है। वह कहते हैं, “अंडे कोलेस्ट्रॉल से भरे होते हैं। हालांकि, हालिया शोध से पता चलता है कि आहार कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।” एक और महत्वपूर्ण बिंदु. लगभग 80 से 85 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल आंतरिक रूप से यकृत द्वारा निर्मित होता है, सीधे भोजन सेवन से प्राप्त नहीं होता है। जो अंडों को समीकरण के भाग के रूप में पुनः फ़्रेम करता है, न कि एकमात्र ट्रिगर के रूप में।

अंडे की सफेदी बनाम जर्दी: अधूरी अदला-बदली

हां, अंडे की सफेदी प्रोटीन से भरपूर होती है। लेकिन उन्हें अलग करने से वसा में घुलनशील विटामिन और पोषण संबंधी तालमेल खत्म हो जाता है। पोस्ट में इसे स्पष्ट रूप से कहा गया है, “जर्दी के बिना अंडे का सफेद भाग एक सूजनकारी प्रोटीन है। जबकि इसके साथ, यह पोषक तत्वों का एक पावर पैक पंच बन जाता है।” सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं अलग-अलग हो सकती हैं, लेकिन व्यापक निष्कर्ष यही है। संपूर्ण खाद्य पदार्थ संपूर्ण रूप से सेवन करने पर अधिक प्रभावी ढंग से कार्य करते हैं।

व्यावहारिक पोषण सूचक

पोस्ट से कुछ जमीनी बातें:

• केवल सफेद भाग के बजाय पूरा अंडा खाएं
• अंडे की गुणवत्ता पर ध्यान दें, न कि केवल मात्रा पर
• जहां संभव हो, चरागाह में उगाए गए या फ्री-रेंज अंडे चुनें
• विविध आहार में अंडों को संतुलित करें

जैसा कि पोस्ट में कहा गया है, “सुनिश्चित करें कि आप केवल उन मुर्गियों से प्राप्त जैविक चरागाह अंडे खाएं जो सूरज की रोशनी में स्वतंत्र रूप से घूमती हैं और फ्री-रेंज मुर्गियां हैं।”

बड़ा टेकअवे

अंडे की जर्दी कोई चमत्कारी खाद्य पदार्थ नहीं है। लेकिन वे पोषण संबंधी खलनायक भी नहीं हैं। वे शरीर को प्रतिदिन उपयोग होने वाले वसा, विटामिन और यौगिक प्रदान करते हैं। यह बदलाव, शायद, अधिक जर्दी जोड़ने के बारे में कम और अनावश्यक भय को दूर करने के बारे में अधिक है। भोजन को समझना. इससे डरने की बजाय.

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