“आप वास्तव में बाहर नहीं जा सकते और अपने कुत्ते के साथ कॉकटेल नहीं पी सकते। कॉफ़ी, हाँ! लेकिन अब कॉकटेल भी संभव है,” शेफ-रेस्टोरेंट मालकिन राधिका खंडेलवाल मुस्कुराते हुए कहती हैं, जब मैं ट्रबल ट्रबल में जाती हूं और चारों ओर देखती हूं। दीवारें जानवरों की विचित्र तस्वीरों से भरी हुई हैं – चमड़े की जैकेट और काले चश्मे पहने एक बिल्ली, पेपरोनी पिज्जा का एक टुकड़ा पकड़े हुए, चमकदार पोशाक पहने एक राजहंस और गुलाब शैंपेन के गिलास के साथ मोती और मनमोहक, पड़ोस के कुत्ते।

बीच-बीच में फैले दर्पणों के साथ लकड़ी, जंग और एम्बर टोन 1,300 वर्ग फुट की जगह को गर्माहट देते हैं जो थोड़ा परिचित लेकिन अलग लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह स्थान राधिका का पहला बच्चा, फिग एंड मेपल था, जिसने लगभग एक दशक तक दिल्ली को सबसे अच्छा ब्रंच परोसा था, जब तक कि उन्होंने इसे नया रूप देने का फैसला नहीं किया। वह मुझसे कहती है, ”मैं खाने का मजा लेना और कुछ अलग करना चाहती थी।” ट्रबल ट्रबल, जिसमें 82 लोग रह सकते हैं, अब एक पालतू-मैत्रीपूर्ण स्थान है जो वैश्विक भोजन परोसता है, लेकिन यहां सब कुछ आविष्कारशील है और थोड़े बदलाव के साथ आता है।

बार कोड

इसकी शुरुआत कॉकटेल मेनू से होती है, जो “हर शरारती आवेग” को आठ खंडों में कवर करने का वादा करता है, जिसमें इन द मूड टू इम्प्रेस, आई एम ए कॉकटेल नर्ड और मैं इस पूरे महीने शराब नहीं पी रहा हूं जैसे ऑफ-बीट नाम हैं।

जैगर की तरह चलता है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

ट्रबल ट्रबल के मुख्य अनुभव अधिकारी कुणाल चंद्रा ने मुझे बताया कि उन्होंने हर मूड के लिए एक पेय तैयार किया है। “यदि आप कुछ सरल और बुनियादी, एक जटिल कॉकटेल चाहते हैं, या यहां तक ​​कि अगर आप सर्दी से उबर चुके हैं और कुछ भी ठंडा नहीं चाहते हैं – तो हमने आपको कवर कर लिया है।”

कुछ मसालेदार खाने के मूड में, मैं उनके बेस्टसेलर में से एक लाओ गण मार्गारीटा से शुरुआत करता हूं, जिसे मिर्च कुरकुरा तेल की बोतल में टकीला (जो मिर्च कुरकुरा तेल में रात भर भिगोया जाता है) नींबू और ट्रिपल सेक के साथ परोसा जाता है। बोतल के उलटे ढक्कन पर चिली वेफर्स और चिली क्रिस्प्स से बनी चिक्की रखी है। एक घूंट और मैं आदी हो गया – मसाला तुरंत असर करता है जबकि धुआं इसे गहराई देता है – ठीक उसी तरह जैसे मैं अपने कॉकटेल का आनंद लेता हूं।

लाओ गण मार्गारीटा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

भोजन के बीच में, मुझे एक और तीखा पेय चाहिए, इसलिए वे टकीला, जलापेनो, धनिया और नींबू के साथ समथिंग स्पाइसी का सुझाव देते हैं। यह पिकांटे की तरह लगता है लेकिन धनिया मिलाने के कारण अलग है। हल्के या जंगली में जाने के विकल्प के साथ, मैं बाद वाले को चुनता हूं – लेकिन यह मेरी अपेक्षा से अधिक हल्का है। मैं और अधिक गर्मी झेल सकता था।

कुछ मसालेदार | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

थाली में

50 से अधिक व्यंजनों के साथ, भोजन मेनू विस्तृत है और बड़े करीने से छोटी प्लेटों (डबल ट्रबल नाम दिया गया है), शेयरिंग प्लेट, चुर्रासिया (गर्म ब्राजीलियाई ग्रिल) सलाद, पिज्जा और मुख्य में विभाजित है। मैं झींगा टोस्ट से शुरुआत करता हूं, एक ऐसा व्यंजन जो मैंने पहले अक्सर खाया है। लेकिन लाल थाई करी के बिस्तर पर बैठकर, यह अपने क्लासिक संस्करण जैसा कुछ भी नहीं दिखता है।

झींगा टोस्ट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

झींगा के शीर्ष पर टोस्ट त्रिकोण के बजाय, यह एक गहरे तले हुए तकिये जैसा पार्सल है जिसके बाहर पैंको के टुकड़े हैं और अंदर झींगा और सरसों भरा हुआ है। यह मुझे कटलेट या ठेठ कलकत्ता चॉप की याद दिलाता है लेकिन यह काफी अलग है – बकरी पनीर और घर का बना कैवियार की टॉपिंग इसे अलग करती है। झींगा मुंह में रखते ही पिघल जाता है जबकि लाल थाई करी डिपिंग सॉस स्वाद और जोश बढ़ा देता है।

एक व्यंजन जिसमें मुझे सरसों की उपस्थिति की उम्मीद नहीं थी, वह है ट्यूना कार्पेस्को। प्याज और लहसुन के कुरकुरापन के साथ पतली टूना की कतरनें सरसों के तेल और अंगूर की वजह से कोमल, फिर भी तीखी और तीखी होती हैं। मैं इसे दोबारा ऑर्डर कर सकता था।

टूना कार्पेस्को | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

आमतौर पर, मैं चिकन पकौड़ी चुनता हूं, लेकिन मुझसे इसके बजाय अंडे की पकौड़ी आज़माने का आग्रह किया जाता है। लगभग रैवियोली के समान, अंडा चुकंदर पकौड़ी में लपेटा हुआ आता है जिसके अंदर परमेसन और क्रीम चीज़ होती है। ऊपर से अखरोट और ट्रफल के साथ मिर्च का कुरकुरा तेल डाला गया है, इसमें कुरकुरापन और तीखापन दोनों है। अंडा पतला नहीं है बल्कि अच्छी तरह पका हुआ है. जब आपका स्वाद किसी प्रयोगात्मक चीज़ के लिए तरस रहा हो तो यह एक कोशिश के काबिल है।

अंडे की पकौड़ी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

एक व्यंजन जो मुझे आश्चर्यचकित कर देता है क्योंकि यह दो बहुत मजबूत स्वादों को मिलाता है, वह है कोरिज़ो और ब्लू चीज़ बिएग्नेट – वे दो आटे की गेंदें हैं जो जलपीनो मूस पर टिकी हुई हैं। दोनों व्यक्तिगत रूप से तीखे स्वाद वाले हैं, अगर चालाकी से नहीं संभाला गया तो संयोजन गलत हो सकता है, लेकिन यह अनूठा रूप से बोल्ड और मजबूत बन जाता है।

सरसों और परमेसन के साथ चिकन रैवियोली | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जब तक मैं चिकन रैवियोली चुनता हूं, मैं क्लासिक संस्करण की उम्मीद नहीं कर रहा हूं। निश्चित रूप से, पंखुड़ी के आकार के रैवियोली के छह टुकड़े एक सुंदर गुलाबी गुलाब बनाते हैं (चुकंदर के लिए धन्यवाद) और सरसों परमेसन सॉस के साथ परोसे जाते हैं। लेकिन इसमें गहराई से देखने पर चुकंदर, पनीर और रैवियोली एक आकर्षक संयोजन बनाते हैं। मेमने के रागु के साथ शंख के आकार का पास्ता भी काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। ग्रिल्स के शौकीन? स्मोकी मीट, टोफू, मशरूम और गर्म ब्राज़ीलियाई ग्रिल से अपना चयन करें। मैं सर्द रात में टेंडरलॉइन और पोर्क चॉप्स पर नजर गड़ाए हुए हूं।

बान मि बेनी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

प्यारी जगह

पुराने स्वादों के प्रति उदासीन लोगों के लिए, पूर्ववर्ती फिग एंड मेपल में लोकप्रिय सप्ताहांत ब्रंच अंडे, टोस्ट, वफ़ल, पैनकेक, फ्रेंच टोस्ट और निश्चित रूप से मिमोसा के साथ ट्रबल एंड ट्रबल में जारी है।

फ़्रेंच टोस्ट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जब पूरे मेनू में एक नया मोड़ है, तो मिठाइयाँ क्यों पीछे रह जाएँ? हमारा वोट क्रेम ब्रुले एक्लेयर के लिए जाता है। यहां आप अपनी मिठाई भी पीते हैं क्योंकि इनमें मीठा कॉकटेल होता है। मेरे पास अफ़गाटो था – रम की शक्ति और कारमेलाइज़्ड पॉपकॉर्न की मिठास इसे स्वादिष्ट बनाती है।

फ्लैश क्रीम ब्रुले | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हालाँकि पालतू जानवरों के लिए कोई अलग मेनू नहीं है, लेकिन रसोई में पालतू जानवरों के आहार प्रतिबंधों के अनुसार केवल चिकन और चिकन और चावल से लेकर मछली या अंडे तक मानार्थ भोजन तैयार किया जाता है। अगली बार जब आप चाहते हैं कि आपका पालतू जानवर आपके साथ कॉकटेल या भोजन के लिए जाए, तो यहां जाने के बारे में दोबारा न सोचें।

ग्रेटर कैलाश II, नई दिल्ली में एम-ब्लॉक मार्केट, एम27, दूसरी मंजिल पर स्थित ट्रबल ट्रबल, मंगलवार से रविवार तक दोपहर से 1 बजे के बीच खुला रहता है; दो लोगों के भोजन (शराब के साथ) की कीमत ₹2,500 है। आरक्षण के लिए, +91 7678665130 पर कॉल करें

प्रकाशित – 24 दिसंबर, 2025 03:54 पूर्वाह्न IST