2018 में, जब लोलिता सरकार, असामान्य आत्माओं, गोवा की संस्थापक और मुख्य कीमियागर, भारत की समुद्र तट की राजधानी में चली गईं, तो उन्होंने दोस्तों के लिए सपोर्टर्स की मेजबानी करना शुरू कर दिया और जाम बना दिया। यह महामारी के दौरान था कि उत्साही शंकुओं के साथ उसके प्रयोगों ने उसे लिकर स्पेस से गंभीर रूप से पेश किया।

पांच साल के बाद, लिमोन्सेलो 24 की यात्रा के बारे में बात करते हुए-भारत का पहला स्थानीय रूप से निर्मित लिमोनसेलो (एक नींबू-आधारित लिकर पारंपरिक रूप से दक्षिणी इटली में छोटे बैचों में इतालवी नींबू के साथ बनाया गया था)-वह कहती हैं, “2020 में, जब मैं घर पर अचार और स्क्वैश कर रहा था, तो हम स्थानीय फल के रूप में नहीं थे। उसके पसंदीदा गंतव्यों में से एक, वह याद करती है कि छोटे प्रतिष्ठानों में भोजन के बाद लिमोनसेलो के छोटे शॉट्स का आनंद लेते हैं। गोंडोरज लेबू। स्वाद और इसके उत्साह से तेल इस लिमोनसेलो को एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल देते हैं। ”

Limoncello 24 के पास 24 परगना के लिए अपने मोनिकर का बकाया है – पूर्व में द्विभाजन के समय पश्चिम बंगाल का सबसे बड़ा जिला – जहां गोंडोरज लेबू बहुतायत में बढ़ता है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

तीखा और ताजा, लिमोनसेलो 24 तुरंत आपको तटों पर ले जाता है – इटली में अमाल्फी नहीं बल्कि बंगाल और गोवा की खाड़ी में। यह 24 परगना के लिए अपने मोनिकर का श्रेय देता है – जिसे पहले द्विभाजन के समय पश्चिम बंगाल के सबसे बड़े जिले के रूप में जाना जाता था – जहां – जहां गोंडोरज लेबू (एक हाइब्रिड साइट्रस, न तो एक सच्चा नींबू और न ही चूना) बहुतायत में बढ़ता है। आमतौर पर अन्य नींबू की तुलना में बड़ा, गोंडोरज लेबू एक crumpled त्वचा, मोटी पिथ, हरा रंग है और इसके रस के साथ कुख्यात है।

लोलिता सरकर एक लिमोनसेल्लो 24 कॉकटेल डालते हुए | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पिकिंग से लेकर पैकेजिंग तक, पूरी प्रक्रिया में सिर्फ तीन दिनों का बदलाव होता है। “हम प्रति बैच के लगभग 200 किलोग्राम की उपज का उपयोग करते हैं। एक बार जब हम गोवा में नीबू प्राप्त करते हैं, तो हमारे पास महिलाओं की एक टीम होती है, जो उन्हें हाथ से ज़ेस्ट करती है। जेस्ट एक अनाज-आधारित एना (अतिरिक्त तटस्थ आत्मा) और बहुत कम जोड़ा चीनी से मिलता है। इटली में, वे एक बेस स्पिरिट के रूप में ग्रेप्स का उपयोग करते हैं (यह भी कि वह एक तरह से काम करता है) (मुंबई में देसी दिल्ली के दो स्थान, जो महामारी के दौरान बंद हो गए)।

पिकिंग से लेकर पैकेजिंग तक, पूरी प्रक्रिया में सिर्फ तीन दिनों का टर्नअराउंड है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

लिकर, हालांकि छोटे बैचों में बनाया गया है, वर्ष के माध्यम से उपलब्ध है। असामान्य आत्माओं ने बंगाल से छोटे खेतों में, एक सुसंगत आपूर्ति के लिए रोप किया है गोंडोरज लेबू। 24 पैरागन में पिकर से लेकर गोवा में पीलर्स की सभी महिला टीम तक, लिमोन्सेलो 24 को दस्तकारी है, नींबू ज़ेस्ट की ताजगी को बनाए रखते हुए, शून्य एडिटिव्स, परिरक्षकों और कोई कृत्रिम स्वाद या रंग के साथ नहीं। जबकि अधिकांश लिकर क्लॉयली मीठे होते हैं, इसमें 250 ग्राम की तुलना में केवल 200 ग्राम चीनी प्रति लीटर है, जो आमतौर पर बाजारों में पाया जाता है। “हम प्रयोगशाला के लिए अपने बैचों का परीक्षण करते हैं, लेकिन आप उपज के कारण आत्मा की छाया में मामूली बदलाव पाएंगे, और उन प्राकृतिक उतार -चढ़ाव में एक सुंदरता है,” लोलिता का कहना है।

लोलिता महाबालेश्वर की सुस्वाद स्ट्रॉबेरी को फ्रैगनसेलो ‘412 के साथ मना रही है (स्ट्रॉबेरी स्ट्रॉबेरी के लिए इतालवी शब्द है) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

इसके बाद, लोलिता महाबालेश्वर की सुस्वाद स्ट्रॉबेरी को फ्रैगनसेलो ‘412 के साथ मना रही है (स्ट्रॉबेरी स्ट्रॉबेरी के लिए इतालवी शब्द है और 412 महाबालेश्वर के पिन कोड के पहले तीन अंकों से आता है)। नाजुक लिकर के बारे में-इसकी समृद्ध सुगंध के साथ, गहरी स्कारलेट ह्यू और तीखा-मीठा स्वाद (150 ग्राम चीनी प्रति लीटर)-लोलिता कहती है, “यह छोटे बैचों में आसुत है और केवल नवंबर और फरवरी के बीच उपलब्ध है, क्योंकि उत्पादन की मौसमी है”। Fragoncello ‘412 बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। इसे बर्फ पर डाला जा सकता है, कॉकटेल और केक या शर्बत की तरह डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Fragoncello ‘412 को बर्फ पर डाला जा सकता है, कॉकटेल और केक या शर्बत की तरह डेसर्ट में इस्तेमाल किया जाता है। फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

असामान्य आत्माओं में 2025-2026 के लिए कामों में तीन और लिकर हैं, गोवा में सितंबर के अंत में एक लॉन्च के साथ। लोलिता लोलिता कहती हैं, “एक भारतीय मसालों के साथ शाकाहारी और स्तरित है, दूसरा भारतीय फल से बना एक वार्षिक गिरावट है। तीसरा विशेष रूप से रोमांचक है, क्योंकि यह देश में अपनी तरह का पहला होगा।”

Fragoncello ‘412 | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

वह स्थानीय रूप से उत्पादित लिकर की संभावनाओं के बारे में सोच रही है। “भारतीय फल का उपयोग करने से कॉकटेल में गहरा स्वाद होता है और बार में नीचे की रेखा में मदद मिलती है, क्योंकि भारतीय निर्मित लिकर लागत प्रभावी है।”

25% एबीवी के साथ दोनों आत्माएं गोवा में उपलब्ध हैं। जबकि लिमोन्सेलो 24 की कीमत 550 मिलीलीटर के लिए of 1,320 है, उसी मात्रा में फ्रैगनसेलो की 412 की कीमत ₹ 1,540 है।

प्रकाशित – 19 सितंबर, 2025 04:35 बजे