हैदराबाद की सबसे लोकप्रिय औद्योगिक प्रदर्शनी नुमाइश की यात्रा, जो एक महीने से अधिक समय तक चलती है, पुरानी यादों और जिज्ञासा से प्रेरित होती है। अचार, बरतन, भोजन और बहुत कुछ बेचने वाले स्टालों पर क्या नया है, इस पर उत्सुकता। फिर विशाल पहिए पर चलने या साहसी लोगों को कार्रवाई करते हुए देखने का मजा है मौत (मौत का कुआं) दोपहिया और चार पहिया वाहनों पर।

नीता भोगले जैसी सत्तर वर्षीय गृहिणी के लिए, जो शायद ही कभी बाहर खाना खाती हैं, नुमाइश उपरोक्त सभी चीजों का चरम है और प्राकृतिक और सात्विक भोजन कैंटीन का भोजन है। नीता कहती हैं, “खरीदारी का सिलसिला सात्विक भोजन के साथ समाप्त होता हैkhichdi, क्योंकि इस भोजन से मेरा पेट कभी ख़राब नहीं हुआ। यह एक मैदान है khichdi लेकिन स्वादिष्ट भी है. आश्चर्य की बात तो यह है khichdi इसके साथ किसी साइड डिश की जरूरत नहीं है।”

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उबली हुई मूंगफली, कुलथी दाल और अंकुरित मूंग | फोटो साभार: प्रबलिका एम बोराह

प्राकृतिक और सात्विक भोजन कैंटीन जेब में आसान, साधारण घरेलू भोजन बेचती है। इसमें उबली हुई मूँगफली, अंकुरित अनाज और कुलथी दाल और गर्म-विक्रेता शामिल हैं। khichdi और जीनियस वड़ा.

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वर्तमान में विजया भास्कर और उनकी टीम द्वारा संचालित कैंटीन के मेनू में फलों का रस, सलाद और सूप सहित 10 उत्पाद हैं।

यह विचार 1988 में सात्विक आहार प्रचारम के अध्यक्ष भुसानी बाबू राव शर्मा द्वारा प्रस्तुत किया गया था। इसे नेचर क्योर हॉस्पिटल द्वारा अपनाया गया, जिसने 1992 तक स्टॉल का प्रबंधन किया। उसके बाद विजया भास्कर, जो सात्विक आहार प्रचारम के सचिव थे (जो भुसानी बाबू राव शर्मा के साथ काम करते थे) और टीम ने स्टॉल की जिम्मेदारी ली।

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Khichdi at Natural and Satvik food canteen
| Photo Credit:
Prabalika M Borah

विजया, जो अब गांधी भवन में काम कर रही हैं, कहती हैं, “हमने इसे जारी रखा क्योंकि लोगों को यह विचार और स्टॉल खुलने के दिन से ही पसंद आया। अवधारणा स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देना है जिसे कोई भी खा सकता है। हमारा लक्ष्य इसे सभी के लिए किफायती बनाए रखना भी है।” बहुत से महंगे हैं khichdi और जीनियस वड़ाकीमत मात्र ₹50।

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प्राकृतिक और सात्विक भोजन कैंटीन में दही वड़ा | फोटो साभार: प्रबलिका एम बोराह

पकाए गए और बेचे गए भोजन की मात्रा पर चर्चा करते हुए, विजया कहती हैं कि यह प्रदर्शनी में आने वाले लोगों पर निर्भर करता है। सप्ताहांत और छुट्टियों पर आगंतुकों की संख्या बढ़ जाती है। “हर चीज़ ताज़ा और सीमित मात्रा में बनाई जाती है। कुछ चीज़ें पसंद हैं।” khichdi, dahi vadaसलाद आदि को कई बार पकाया जाता है जबकि उबली हुई मूंगफली को अंकुरित किया जाता है मूंग और कुलथी दाल जिसे भिगोने की जरूरत है वह बिक जाने के बाद अगले दिन उपलब्ध होगी,” विजया बताती हैं।

प्राकृतिक एवं सात्विक भोजन कैंटीन मेनू

15 फरवरी तक चलने वाली यह प्रदर्शनी कार्य दिवसों पर शाम 4 बजे से रात 10.30 बजे तक और सप्ताहांत और सार्वजनिक छुट्टियों पर रात 11 बजे तक खुली रहती है। प्रति व्यक्ति प्रवेश शुल्क ₹50 है, जबकि पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए यह निःशुल्क है।