श्रीलंका के गॉल में जो पब में घूमना, समय में पीछे यात्रा करने जैसा महसूस होता है। चेकर्ड चमकीले हरे मेज़पोशों से ढकी कांच की मेज़ों पर बीयर के कई पिंट, अरक के शॉट्स और भाप से भरी गर्म प्लेटों के दौर देखे होंगे। कोथू पिछले कुछ वर्षों में।

यह एक स्थानीय बार अनुभव का वादा है जो हमें गैले किले की दीवारों से बाहर सिडनी होटल तक ले जाता है, जहां जो पब है। होटल की इमारत किले के ठीक बाहर खड़ी है, और दुर्जेय इतिहास का एक टुकड़ा है, जो गॉल बस स्टॉप के ठीक बगल में स्थित है, जो फलों की दुकानों, लॉटरी टिकट स्टालों, स्नैक विक्रेताओं और बहुत कुछ से घिरा हुआ है। 1921 से संचालित, सिडनी होटल शायद गॉल में सबसे पुराना-कार्यशील बार है, जो अब उसी परिवार की चौथी पीढ़ी द्वारा चलाया जाता है।

जो पब में, हम दो अलग-अलग जगहों के बीच में फंसे हुए हैं – एक तरफ सिडनी अरैक बार है, एक लंबे काउंटर, ग्रिल्ड पार्टीशन और कुछ बिखरी हुई टेबल के साथ एक पुराने जमाने का स्टैंडिंग बार; दूसरी तरफ आधुनिक, हाल ही में 1921 में सिडनी गैले द्वारा पुनर्निर्मित रेस्तरां है। जो उचित मध्य-बिंदु प्रतीत होता है। एक चौथा स्थान भी है; स्नूज़ स्टेशन, पहली मंजिल पर एक प्रीमियम यात्री छात्रावास है।

योशान डी जोयसा अपना परिचय होटल की चौथी पीढ़ी के मालिक के रूप में देते हैं। वह हमें उनके “सिग्नेचर सिप्स” के साथ एक मेनू देता है। वह हंसते हुए कहते हैं, ”मुझे इन ड्रिंक्स को कॉकटेल कहना पसंद नहीं है।”

जो पब के मेनू से | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

लेकिन सबसे पहले, हम एक इतिहास सत्र में भाग लेते हैं।

योशान कहते हैं, “1800 के दशक में, इमारत का निर्माण एक स्थानीय व्यक्ति द्वारा किया गया था जो उस स्थान पर दौड़ देखना चाहता था जिसे अब गॉल अंतर्राष्ट्रीय क्रिकेट स्टेडियम के रूप में जाना जाता है। अंग्रेजों ने उसे दौड़ देखने के लिए जिमखाना हॉर्स ट्रैक क्लब में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी थी, और उसने एक शानदार दृश्य के साथ अपनी जगह बनाने का फैसला किया।” 1921 में तेजी से आगे बढ़ते हुए, और उनके परदादा जेएल पिमांडा ने प्रथम विश्व युद्ध समाप्त होने के तुरंत बाद इमारत पर कब्जा कर लिया। उस समय गैले का बंदरगाह गतिविधि से भरपूर था। योशान कहते हैं, “वहां कई सैनिक और नाविक थे, और बंदरगाह में उतरने वाले उनके कई जहाजों के पतवार पर ‘सिडनी’ लिखा हुआ था। मेरे परदादा ने फैसला किया कि एक बार शुरू करना उचित होगा, और इस प्रकार नाम भी।”

अगले कुछ दशकों में परिवार ने इमारत के एक हिस्से को बार और बाद में एक रेस्तरां और मेहमानों के लिए कमरों के साथ अपना घर बना लिया। आजादी के बाद 1960 और 70 के दशक में अरक लोकप्रिय होने लगा और योशान का कहना है कि यही वह समय था जब लोगों ने इस स्थानीय शराब की ओर रुख किया। “मैंने सुना है कि हमारे पास छह बारमैन हुआ करते थे जो आने वाली भीड़ के लिए ये पेय डालते रहते थे। हम शायद इस क्षेत्र में एकमात्र बार थे और हमारे यहां पीने के लिए लोग दूर-दूर तक यात्रा करते थे,” उन्होंने अपने परिवार से सुनी कहानियों का वर्णन करते हुए कहा, विशेष रूप से उनके बार के बाहर लंबी कतारों के बारे में। चूंकि राजमार्ग अभी तक नहीं बने थे, उस समय, दक्षिण की ओर जाने वाले यात्रियों और स्थानीय लोगों को गॉल से होकर गुजरना पड़ता था, जिसका मतलब था कि सिडनी होटल एक बहुप्रतीक्षित पिट स्टॉप बन गया था।

(बाएं) जो पब में सिग्नेचर सिप्स और (दाएं) चिकन कोथू | फोटो साभार: एस पूर्वजा

2024 में, जब उनके पिता, होटल के तीसरी पीढ़ी के मालिक, होटल के प्रबंधन से पीछे हटने पर विचार कर रहे थे, योशान, जो उस समय एक कॉर्पोरेट नौकरी में थे, ने आगे बढ़ने का फैसला किया। वे कहते हैं, “तब मेरा व्यवसाय संभालने का कोई इरादा नहीं था, लेकिन जब मेरे पिता ने कहा कि वह सेवानिवृत्त होना चाहते हैं, तो मुझे इस व्यवसाय के बारे में सोचना पड़ा जो परिवार में 100 वर्षों से अधिक समय से चला आ रहा है। मैं इसे छोड़ने के अपराध बोध से ग्रस्त नहीं होना चाहता था।”

जो के सिग्नेचर घूंटों से, हम गैले आइलैंड चाय, पैशनफ्रूट, पुदीना और रम का मिश्रण, और ‘ठीक है, अब जाने का समय हो गया है’ नामक पेय का आनंद लेते हैं। यह स्थानीय लोगों का सबसे पसंदीदा संयोजन है, जब वे जल्दी ठीक करना चाहते हैं – एक गिलास मजबूत बियर और अतिरिक्त विशेष 50 मिलीलीटर अर्क की एक छोटी कांच की बोतल, जो चेक किए गए सारंग कपड़े के एक छोटे टुकड़े में लपेटी गई है, कुछ विशेष बार के साथ हमारी मेज पर रखी गई है जिसमें नारियल के बड़े टुकड़ों के साथ उबले हुए छोले और डिब्बाबंद सॉसेज शामिल हैं। हालाँकि, यहाँ का टुकड़ा डी प्रतिरोध, चिकन कोथू, परतदार, सुनहरा पैरोटा और कीमा बनाया हुआ चिकन मांस की एक बड़ी, भाप से भरी गर्म प्लेट है जो पूरी तरह से मसालेदार है।

अरैक बार का एक दृश्य | फोटो साभार: एस पूर्वजा

जबकि जोएज़ एक आलसी दोपहर के पेय या शाम को अपने टीवी पर खेल देखने के लिए सबसे अच्छा है, अरैक बार में बताने के लिए एक अलग कहानी है। वहां एक पुराने साइनबोर्ड पर 50 मिलीलीटर से 750 मिलीलीटर तक की मात्रा वाले अरक की कीमतें 310 श्रीलंकाई रुपये से शुरू होती हैं। योशान बताते हैं, “मजदूरों से लेकर डॉक्टरों, वकीलों और यहां तक ​​कि वहां से गुजरने वाले यात्रियों को भी, जो तुरंत पेय चाहते थे, हमने जो 50 मिलीलीटर की मात्रा बेची, वह एकदम सही थी। उस समय कम मात्रा में बेची जाने वाली अरक को ढूंढना कठिन था।”

जबकि अरैक बार एक स्थानीय अड्डा बना हुआ है, स्टैंडिंग बार में एक ‘क्विक शॉट’ भी अब यात्री यात्रा कार्यक्रम का हिस्सा बन रहा है; वहां हॉस्टल में रहने वालों या अन्य लोगों के लिए जो इसके इतिहास से रोमांचित होकर और स्थानीय अनुभव का स्वाद लेने के लिए होटल में आते हैं।

हाल ही में 1921 में सिडनी गैल रेस्तरां द्वारा पुनर्निर्मित रेस्तरां में स्थानीय प्रभावों के साथ एक फ्यूजन मेनू और गर्म और ठंडे पेय पदार्थों का चयन है। यहां का माहौल एक आधुनिक कैफे जैसा है, जिसे गैले की ओर आने वाले पर्यटकों के झुंड निस्संदेह जरूर अपनाएंगे।

मैट प्रेस्टन और गैरी मेहिगन के साथ योशान(बाएं) | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हालाँकि, जब से योशान ने पदभार संभाला है, वह बहुत प्रसन्नता के साथ नोट करता है कि अरैक बार और जो पब अप्रत्याशित रूप से सुर्खियों में रहे हैं। योशान कहते हैं, “हमारे पास मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के जज मैट प्रेस्टन और गैरी मेहिगन दो बार सिडनी होटल आए थे और उन्हें जो में बैठना और त्वरित शॉट्स के लिए अरैक बार में जाना पसंद था।” पूर्व क्रिकेटर कुमार संगकारा ने भी इस साल अपने जन्मदिन से पहले जश्न मनाया और अपने इंस्टाग्राम पेज पर एक सदी पुराने होटल के बारे में पोस्ट किया।

तथ्य यह है कि सिडनी होटल के अलग-अलग स्थान अलग-अलग मूल्य बिंदु पर सुलभ हैं, यह इस बात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है कि इस स्थान ने वर्षों से अपना आकर्षण कैसे बरकरार रखा है। योशान कहते हैं, यह कुछ ऐसा है जिसे जारी रखने के लिए वह दृढ़ संकल्पित हैं। भविष्य पर नजर रखते हुए वह कहते हैं, ”हमें परिचालन लागत के साथ चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि मैं एक ऐसा मॉडल लाऊंगा जहां कीमतें केवल समय के साथ कम हो सकती हैं, अधिक नहीं।”

प्रकाशित – 24 दिसंबर, 2025 01:19 अपराह्न IST