चावल पुटु और अंडा रोस्ट | फोटो क्रेडिट: SATHOSH_VARGHESES

पिछले कुछ वर्षों में घरेलू रसोइयों को माइक्रो-व्यंजनों का उदय करते हुए देखा गया है, और शेफ ने क्यू लिया है और पॉप-अप, क्षेत्रीय खाद्य त्योहारों, और बहुत कुछ पेश किया है। इस प्रवृत्ति से क्यू लेते हुए, शहर-आधारित तिजौरी-पॉप-अप के लिए समर्पित एक रेस्तरां-शेफ गौतम कृष्णकुट्टी द्वारा एक लंच पॉप-अप की मेजबानी करने के लिए तैयार है, जिन्होंने पहले लोकप्रिय कैफे थुलप और स्मोक कंपनी का उपयोग किया था।

शेफ गौतम कृष्णकुट्टी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

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जबकि गौतम अपने दक्षिण पूर्व एशियाई प्रसाद और ग्रील्ड और स्मोक्ड मांस के साथ प्रयोगों के लिए जाना जाता है, यह पॉप-अप घर से उनके स्वादों पर ध्यान केंद्रित करता है। मालाबार दावत शीर्षक से, मेनू, वह कहता है, उसकी “स्मृति, उदासीनता, और कन्नूर, केरल में बचपन की यात्रा के स्वाद से तैयार है।

“पिछले कुछ वर्षों में, मुझे एहसास हुआ कि मालाबार तट के अपने स्वयं के व्यंजनों से मेरा कनेक्शन की कमी है। तब से, मैं अपने मूल के भोजन पर शोध, सीख रहा हूं और बना रहा हूं। यह लगभग शर्म की भावना से आया है कि मैं व्यंजनों के बारे में पर्याप्त नहीं जानता था। यह सही करने का एक प्रयास है,” गौटम कहते हैं।

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डिनर की तिकड़ी जैसे व्यंजन की उम्मीद कर सकते हैं चामन, नेपैथल लीला के चिकन करी के साथ, वेलपैम साथ रसायनMalabar parotta with लेकिन रोस्ट, देवीसादानम मटन बिरयानी, और पोरिची नेंद्र पाज़म भोजनोपरांत मिठाई के लिए।

“जब मैंने मेनू के बारे में सोचना शुरू किया, तो मैंने पांच पाठ्यक्रमों का एक सेट बनाने का फैसला किया: प्रत्येक एक भोजन अपने आप में। इन पाठ्यक्रमों में से प्रत्येक मालाबार भोजन पर असंख्य प्रभावों का प्रतिनिधित्व करता है, अरबी मोपीला से लेकर ताड़ी टापर थियाया जड़ों को छूता है।

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केममेन उल्ली थेयाल और मैंगो अचार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मेनू में पाँच ऐसे व्यंजन हैं, “उन्हें मेरे बचपन के अनुभवों से लिया जाता है, मेरी यात्रा वर्षों में केरल की यात्रा करती है, और व्यंजनों ने अपने पूर्वजों द्वारा मेरी मां को पारित कर दिया। ये मेरे वंश के सांस लेने के रिकॉर्ड जी रहे हैं,” वे कहते हैं, कि केममीन उल्ली थेयाल उनके दिल के सबसे करीब है।

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“यह मेरा पसंदीदा ज्यादातर है क्योंकि यह कुछ ऐसा है जिसे आप अक्सर मेनू पर नहीं देखते हैं, और यह मेरे लिए केरल का प्रतिनिधित्व करता है। यह सभी मसालों का भी उपयोग करता है और केरल का उत्पादन करता है, इसके लिए प्रसिद्ध है।”

26 और 27 अप्रैल को दोपहर के भोजन के लिए। ₹ 3,000 प्रति व्यक्ति। Tijouri No 1, Radisson Blu Atria, Race Course Road, Bengaluru पर है।