खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) प्रयोगशाला के अंदर एनडीटीवी की जांच में दूध में मिलावट की एक परेशान करने वाली प्रवृत्ति का खुलासा हुआ है, जिसमें पूरे महाराष्ट्र से एकत्र किए गए कई दूध के नमूनों में डिटर्जेंट पाए गए हैं।

परिणाम एफडीए प्रयोगशाला तकनीशियनों द्वारा किए गए लाइव परीक्षण के दौरान आए, जिससे उपभोक्ताओं के लिए दूध की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में गंभीर चिंताएं बढ़ गईं।

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विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में भेजे गए विभिन्न खाद्य पदार्थों में सबसे बड़ा हिस्सा दूध के नमूनों का है। परीक्षण प्रक्रिया के दौरान, इनमें से कई नमूनों में डिटर्जेंट पाया गया, एक ऐसा पदार्थ जिसका दूध में कोई स्थान नहीं है लेकिन कथित तौर पर सिंथेटिक दूध को असली दिखाने के लिए मिलावटखोरों द्वारा इसका उपयोग किया जा रहा है।

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दूध में डिटर्जेंट क्यों मिलाया जाता है?

अधिकारियों के मुताबिक, सिंथेटिक या नकली दूध तैयार करने के लिए मिलावटखोर अक्सर पानी, यूरिया और अन्य सस्ते रसायन मिलाते हैं। हालाँकि, असली दूध का स्वरूप फिर से बनाने के लिए, वे डिटर्जेंट मिलाते हैं।

उद्देश्य सरल है: डिटर्जेंट गाढ़ा झाग पैदा करता है। जब ताजा दूध एक कंटेनर में डाला जाता है तो कृत्रिम फोम प्राकृतिक फोम की नकल करता है, जिससे उत्पाद शुद्ध, ताजा और गुणवत्ता से भरपूर दिखाई देता है। फोम उपभोक्ताओं को आसानी से यह विश्वास दिलाकर गुमराह कर सकता है कि वे असली दूध खरीद रहे हैं।

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गंभीर स्वास्थ्य जोखिम

स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि डिटर्जेंट की मिलावट वाला दूध उपभोक्ताओं के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकता है।

सीधे अंतर्ग्रहण से भोजन विषाक्तता, पेट दर्द, उल्टी, दस्त और आंतों में अल्सर हो सकता है। डिटर्जेंट में कास्टिक सोडा और अन्य हानिकारक रसायन होते हैं जो रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं और समय के साथ, यकृत और गुर्दे जैसे महत्वपूर्ण अंगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

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बच्चों को उनके संवेदनशील शरीर विज्ञान के कारण विशेष रूप से असुरक्षित माना जाता है। ऐसे पदार्थों से युक्त सिंथेटिक दूध का सेवन करने से उनके शारीरिक और मानसिक विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

FDA दूध में मिलावट का पता कैसे लगाता है?

एनडीटीवी टीम ने देखा कि कैसे एफडीए प्रयोगशालाएं दूध में विभिन्न प्रकार की मिलावट की पहचान करने के लिए वैज्ञानिक रासायनिक परीक्षणों का उपयोग करती हैं। तकनीशियन दूध के नमूनों में विशिष्ट अभिकर्मकों को जोड़ते हैं और अशुद्धियाँ मौजूद हैं या नहीं यह निर्धारित करने के लिए रंग परिवर्तन का विश्लेषण करते हैं।

सिंथेटिक दूध या डिटर्जेंट संदूषण की पहचान करने के लिए, तकनीशियन ब्रोमोक्रेसोल पर्पल घोल का उपयोग करते हैं, एक पीएच संकेतक डाई जो घोल की अम्लता या मूलता के आधार पर रंग बदलता है। जब मिलावटी सैंपल में केमिकल मिलाया जाता है तो दूध तुरंत बैंगनी हो जाता है।

एनडीटीवी परीक्षण के दौरान, कई नमूने इस परीक्षण में विफल रहे और बैंगनी हो गए, जो डिटर्जेंट या सिंथेटिक दूध की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

अक्सर दूध को गाढ़ा करने के लिए इसमें स्टार्च मिलाया जाता है। इसका पता लगाने के लिए तकनीशियन नमूने में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाते हैं। यदि स्टार्च मौजूद हो तो दूध नीला या काला हो जाता है।

कुछ मिलावटखोर दूध में प्रोटीन की मात्रा कृत्रिम रूप से बढ़ाने के लिए यूरिया मिलाते हैं। इसकी उपस्थिति की पहचान करने के लिए, प्रयोगशालाएं पी-डिमिथाइलैमिनोबेंज़ाल्डिहाइड (पी-डीएमएबी) का उपयोग करती हैं, जो एक रासायनिक यौगिक है जिसका उपयोग भोजन, मूत्र और अन्य नमूनों में कुछ पदार्थों का पता लगाने के लिए प्रयोगशाला परीक्षणों में किया जाता है। जब दूषित नमूने में मिलाया जाता है, तो अभिकर्मक दूध को पीला कर देता है।

दूध को लंबे समय तक फटने से बचाने के लिए कभी-कभी फॉर्मेलिन का उपयोग किया जाता है। फॉर्मेलिन की जांच करने के लिए, दूध को एक परखनली में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में फेरिक क्लोराइड युक्त सल्फ्यूरिक एसिड को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। यदि दो तरल पदार्थ जहां मिलते हैं वहां बैंगनी रंग का छल्ला बनता है, तो फॉर्मेलिन की उपस्थिति की पुष्टि की जाती है।

पानी में मिलावट की पहचान लैक्टोमीटर से की जाती है, जो दूध का घनत्व मापता है।

महाराष्ट्र के दूध के नमूनों में डिटर्जेंट मिला

एनडीटीवी की जांच में पाया गया कि महाराष्ट्र के विभिन्न हिस्सों से एकत्र किए गए दूध के नमूनों में डिटर्जेंट पाए गए।

ये नतीजे तब आए हैं जब महाराष्ट्र एफडीए ने राज्य भर में दूध में मिलावट के खिलाफ कार्रवाई तेज कर दी है।

जुलाई में, एफडीए की एक टीम ने महाराष्ट्र के लातूर जिले में छापा मारा और बड़ी मात्रा में प्रतिबंधित पाउडर के साथ लगभग 7,500 लीटर मिलावटी दूध जब्त किया। सोलापुर जिले में एक अन्य ऑपरेशन में, अधिकारियों ने लगभग 15 लाख रुपये मूल्य का लगभग 37,532 लीटर मिलावटी दूध नष्ट कर दिया, जो कथित तौर पर एक बड़े औद्योगिक समूह को आपूर्ति किया जा रहा था।

एफडीए निरीक्षणों से डेयरी फार्मों में गंभीर कमियां भी सामने आई हैं। अधिकारियों को दूध भंडारण क्षेत्रों में दीवारों पर फफूंदी, चूहों और कीड़ों के संक्रमण को रोकने के लिए अपर्याप्त प्रावधान और वाहन-सफाई रिकॉर्ड की अनुपस्थिति मिली।

कार्रवाई को प्रशंसा मिली, लेकिन व्यापारियों ने चिंता जताई

एफडीए आयुक्त तुकाराम मुंढे के नेतृत्व में सख्त प्रवर्तन अभियान की व्यापक रूप से प्रशंसा की गई है।

हालाँकि, इस कार्रवाई का मुंबई में दूध विक्रेताओं और छोटे व्यापारियों ने विरोध भी किया है। व्यापारियों के एक समूह ने हाल ही में प्रशासन के दिशानिर्देशों के विरोध में एफडीए मुख्यालय का दौरा किया, जिसमें खुले दूध के बजाय पैकेज्ड रूप में दूध बेचने का आह्वान किया गया था।

व्यापारियों का तर्क है कि ऐसी आवश्यकता को तत्काल लागू करना अव्यावहारिक है। कई विक्रेताओं को हर दिन 600 लीटर खुला दूध मिलता है और उनके पास रात भर की पैकिंग पर स्विच करने के लिए आवश्यक बुनियादी ढांचा नहीं है।

उनका यह भी मानना ​​है कि ताजे दूध की शेल्फ लाइफ केवल चार से पांच घंटे होती है। वसई-विरार जैसे इलाकों से बोरीवली, कांदिवली और मलाड जैसी जगहों तक दूध पहुंचाने में पहले से ही काफी समय लगता है। परिणामस्वरूप, उन्होंने प्रशासन से पैकेजिंग सुविधाओं की व्यवस्था करने और नई प्रणाली को अपनाने के लिए अतिरिक्त समय प्रदान करने का आग्रह किया है।