एक समय था जब ब्रेड – घरेलू रसोई का मुख्य सामान – आभासी दुकानों और वेबसाइटों से नहीं खरीदा जाता था। इसके बजाय, उत्तम रोटी खरीदने की रस्म में सबसे नरम रोटी, या इससे भी बेहतर, गर्म रोटी और बन्स से भरे बैग के साथ एक साइकिल विक्रेता की जांच करने के लिए स्थानीय बेकरी का दौरा शामिल था।

यह पुरानी याददाश्त ही है जिसने नेहा एस निर्मल और निश्चल वसंत मीथल को बेंगलुरु में एक चलती-फिरती बेकरी फिलो बेक्स लॉन्च करने के लिए आकर्षित किया। दोनों के पास F&B क्षेत्र में वर्षों का अनुभव है, और दिसंबर 2025 में 100% शाकाहारी जापानी-प्रेरित बेकरी फिलो बेक्स को लॉन्च करने से पहले, उन्होंने सामूहिक रूप से काउच पोटैटो (क्यूएसआर की एक श्रृंखला), एलिमेंट्स बिस्ट्रो (मैसूर में एक कॉन्टिनेंटल रेस्तरां) सहित पूर्व ब्रांडों की स्थापना की।

“बड़े होते हुए, हममें से कई लोग स्थानीय बेकरियों की गर्मी को याद करते हैं: शाम को ताजी रोटी की खुशबू, रात के खाने के लिए पाव, या चाय के लिए बन्स। हमने महसूस किया कि ताजा भोजन एक ऐसी चीज है जिसे भारतीय पसंद करते हैं और ताजी रोटी पर हमारा ध्यान केंद्रित था, इसलिए हमने अपनी चलती-फिरती बेकरी के साथ फिलो बेक्स को सीधे उपभोक्ता तक रखने का फैसला किया,” उत्पाद विकास, अनुसंधान एवं विकास और रसोई संचालन की देखरेख करने वाली ब्रांड की निदेशक नेहा कहती हैं।

वह कहती हैं, ट्रैवलिंग बेकरी की अवधारणा उस पुरानी यादों को वापस लाती है – ताजी रोटी सीधे पड़ोस तक पहुंचती है। वह आगे कहती हैं, “जैसे घर-परिवार घरेलू ब्रांडों के दूध की सदस्यता लेते हैं, हमारा मानना ​​है कि रोटी भी एक समान दैनिक भोजन बन सकती है।”

अनपंस का चयन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जापानी-प्रेरित मेनू “जानबूझकर तंग, बनावट-संचालित और तकनीक-आधारित” है, और इसमें सभी के लिए कुछ न कुछ है। प्रमुख प्रसाद शोकूपन और नरम दूध की ब्रेड हैं। नेहा कहती हैं, “हम कोमलता पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं; वह विशिष्ट जापानी ‘फूवा फूवा’ (तकिया) बनावट है। सटीक जलयोजन, किण्वन समय और आटा संभालना हमारे लिए अपरिहार्य हैं।” उन्होंने आगे कहा कि जापानी बेकिंग का प्रभाव मिठास और बनावट में संयम के रूप में दिखाई देता है।

चॉकलेट अनपन्स | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मेनू में अन्य बेक किए गए सामानों में स्वादिष्ट करेपैन (गोचुजंग-ग्लेज़्ड शकरकंद, गर्मियों की सब्जियों के साथ रैटटौइल, आदि) और फ्लेवर बम अनपैन शामिल हैं। “हमारे करेपैन बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम होते हैं। पारंपरिक जापानी करी ब्रेड से प्रेरित होकर, हमने उमामी-फॉरवर्ड सब्जियों और धीमी गति से पकाई जाने वाली फिलिंग जैसी फिलिंग विकसित की है। जहां तक ​​अनपैन की बात है, वे चॉकलेट से लेकर केला बिस्कॉफ तक के स्वाद में ताजी क्रीम से भरे नरम बन्स हैं,” वह बताती हैं। इसमें टोस्ट (मिलो, केला बिस्कॉफ़, स्ट्रॉबेरी क्रीम), पाई और स्ट्रूडल्स (जापानी शैली की सब्जी करी, टोंकात्सू सॉस में पनीर, मशरूम, सेब कॉम्पोट, कुछ नाम हैं) भी हैं।

एक फल सैंडो | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

यह जापानी प्रभाव जापान और एशिया के अन्य हिस्सों की उनकी यात्रा से आता है, “और सटीक बेकिंग के साथ एक शांत जुनून से”, निश्चल, सीओओ, जो फिलो बेक्स में संचालन, उपभोक्ता रणनीति और सामुदायिक भवन के प्रमुख हैं, कहते हैं। “हम इस बात से बहुत प्रभावित हुए कि कैसे नरम, दूध आधारित ब्रेड को वहां रोजमर्रा की जिंदगी के हिस्से के रूप में संजोया जाता है: भोग के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य भोजन के रूप में। इसके बारे में कुछ अप्रत्याशित रूप से परिचित था। भारत में भी, हम में से कई लोग पाव, दूध की ब्रेड और स्थानीय बेकरी रोटियां पसंद करते हुए बड़े हुए हैं,” वे कहते हैं, उन्होंने कहा कि जापानी बेकिंग में अनुशासन एक प्रेरणा थी।

दालचीनी ट्विस्ट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हमें परीक्षण के चरण में ले जाते हुए, निश्चल इसे एक “कठोर और विनम्र” अनुभव कहते हैं। “हमने महसूस किया कि ग्राहक उन ब्रेड से आकर्षित थे जो प्रारूप में परिचित थीं लेकिन भरने में अप्रत्याशित थीं। बनावट की स्थिरता हमारा सबसे बड़ा विभेदक बन गई, और लोग वापस लौट आए क्योंकि ब्रेड अलग लग रही थी।” नेहा कहती हैं कि लॉन्चिंग से पहले, उन्होंने ईमानदार, अनफ़िल्टर्ड फीडबैक इकट्ठा करने के लिए 300 से अधिक ग्राहकों को कई बैच भेजे, जिनमें से कई पहली बार स्वाद चखने वाले थे।

फ़िलो बेक्स में एक शोकुपन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“शुरुआत में, हमने महसूस किया कि कोमलता पर समझौता नहीं किया जा सकता था। टुकड़े की संरचना में थोड़ा सा घनत्व भी तुरंत देखा गया था। 100% अंडा रहित प्रारूप में उस विशिष्ट जापानी शैली की तकिया बनावट को प्राप्त करने के लिए हमारी अपेक्षा से कहीं अधिक परिशोधन की आवश्यकता थी। हाइड्रेशन स्तर, किण्वन समय, आटा मिश्रण – सब कुछ बार-बार परीक्षण किया गया था, “वह कहती हैं, उन्होंने कहा कि उनकी सबसे बड़ी सफलता अंडा रहित शोकूपन थी।

वर्तमान में दोनों शहर भर में यात्रा कर रहे हैं (सप्ताह के स्लॉट में) अपनी वेबसाइट और व्हाट्सएप के माध्यम से प्री-ऑर्डर ले रहे हैं। एक बार ऑर्डर प्राप्त होने के बाद, आटा तैयार किया जाता है, प्रमाणित किया जाता है, हाथ से रोल किया जाता है और फिर छोटे बैचों में पकाया जाता है। निश्चल याद करते हैं कि कैसे, उनके एक पॉप-अप में, एक जापानी संगीतकार ने इंडो-चाइनीज पनीर टोनकात्सु फिलिंग के साथ उनके करेपान को आज़माया था। “वह पहली बार खाने के बाद रुके, मुस्कुराए और फिर एक फल सैंडो का ऑर्डर दिया। हमारे लिए, यह शक्तिशाली मान्यता थी।”

स्ट्रॉबेरी क्रीम टोस्ट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

आगे बढ़ते हुए, दोनों चलती-फिरती बेकरी अनुभव के साथ-साथ एक स्थायी अनुभव स्थान बनाने की योजना बना रहे हैं। निश्चल ने निष्कर्ष निकाला, “हम अपने पड़ोस के सदस्यता समूहों का विस्तार करने पर विचार कर रहे हैं, सीमित मौसमी करेपैन ड्रॉप्स सहित स्वादिष्ट नवाचारों को देख रहे हैं, और यात्रा बेकरी अवधारणा को घटनाओं और शादियों में क्यूरेटेड पेशकशों के साथ ले जा रहे हैं।”

विवरण fillobakes.com/ पर

प्रकाशित – 08 मार्च, 2026 04:35 अपराह्न IST