कोच्चि के डच बेकरी में कॉफ़ी के साथ बोटेरकोएक खाएँ

कोच्चि के डच बेकरी में कॉफ़ी के साथ बोटेरकोएक खाएँ

बेकर सारा लिसा के पास डच लोगों द्वारा अपने कन्फेक्शन के नाम रखने के बारे में एक दिलचस्प कहानी है। जैसे ही मैं मार्ज़िपन का एक टुकड़ा काटता हूँ मर्जपिजप वह कहती हैं, “अगर यह हमें किसी चीज़ से मिलता-जुलता या याद दिलाता है, तो हम इसे वैसा ही कहते हैं, जैसा कि फ़्रांसीसी लोग अपने खाने को आकर्षक नाम देते हैं। स्लाइस को देखिए…यह अस्थि मज्जा जैसा दिखता है…यही है मर्जपिजप वह मेरे हाव-भाव पर हंसती है, क्योंकि यह आखिरी चीज है जिसकी कल्पना कोई मार्जिपन से ढके, वेनिला बटरक्रीम और रास्पबेरी जैम से भरे और चॉकलेट में डूबे भूरे और सफेद केक का एक निवाला खाते समय कर सकता है।

फिर वहाँ है बोक्केनपूटजे (अनुवाद: बकरी के पैर) जो बादाम मेरिंग्यू कुकीज़ हैं जिन्हें खुबानी बटरक्रीम के साथ सैंडविच किया जाता है और बेल्जियन चॉकलेट में डुबोए गए टिप्स। इस्तेमाल की गई सभी चॉकलेट बेल्जियन कैलेबॉट है। स्ट्रॉबेरी के साथ ये स्लोफ़ेन और चॉकलेट क्रीम ट्रफल्स भी ब्रूड और बैंकेट – ज़ेरा नोया डच बेकरी, द क्रॉफ्ट, कचेरीपडी में शीर्ष बेस्टसेलर में से हैं।

फरवरी 2023 में खुलने वाली यह बेकरी डच मूल निवासी सारा लिसा द्वारा बेक किए गए विशिष्ट डच मिठाइयों के लिए लगातार प्रशंसकों की एक धारा जीत रही है।

कांच से घिरा बेकिंग स्पेस, काउंटर और बैठने की जगह से घिरा हुआ है, जो बीच में है। जिज्ञासु लोग बेकिंग या तैयारी को देख सकते हैं और बेकर्स को काम करते हुए देख सकते हैं। बाहर बैठने की व्यवस्था भी है। यह बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन एक आरामदायक माहौल देता है। सारा कहती हैं, “नीदरलैंड में बेकरी ऐसी ही होती है। आप या तो चलते-फिरते कुछ उठा सकते हैं या बैठकर अनुभव का आनंद ले सकते हैं।” सारा 2020 में मरीन इंजीनियर विबिन वर्गीस से शादी के बाद कोच्चि आई थीं।

ताज़ी बनी कॉफ़ी की खुशबू हवा में तैरती रहती है, इसकी आवाज़ एक तरह की आरामदायक पृष्ठभूमि बनाती है। यहाँ क्रोइसैन (सैंडविच) और रोल भी मिलते हैं।

यह प्रदर्शन स्वाद कलिकाओं के साथ-साथ आंखों के लिए भी उतना ही आनंददायक है: कटी हुई गुलाबी स्ट्रॉबेरी स्लॉफ़ताजे फल टार्ट पर कीवी और संतरे और खुबानी के स्लाइस, गुलाबी-लाल पिंक लेडी मैडलाइन, डच सेब टार्ट का कारमेल ब्राउन, बोटरकोएक (मक्खन केक)।

स्ट्रॉबेरी स्लोफ | फोटो साभार: तुलसी कक्कट

 

जैम, प्रिजर्व, क्रीम फिलिंग… खाने में इस्तेमाल होने वाली लगभग हर चीज़ घर में ही बनाई जाती है। चॉकलेट और क्रीम आयातित हैं जबकि बाकी सब भारत से मंगाया जाता है। सारा ने अपनी टीम को डच गुडीज़ बनाने का प्रशिक्षण दिया है। कन्फेक्शन के अलावा, क्रोइसैन्ट (सैंडविच), पाई और रोल भी हैं। बेकर ज़ारिना वाचा के साथ मिलकर बनाई गई खट्टी रोटी भी उपलब्ध है।

ज़ेरा नोया के साथ, सारा शहर में ‘कैफे’ संस्कृति को बदलना चाहती है, जिसमें बर्गर, पिज्जा और पास्ता की अपेक्षा की जाती है।

हम एक लट्टे की कोशिश करते हैं, जो मार्ज़िपन मिठास के लिए एक आदर्श पन्नी है मर्जपीजपी. चॉकलेट ट्रफल एक मुलायम, चॉकलेट-धूल से सना हुआ हल्कापन का बादल है, जबकि स्ट्रॉबेरी की तीखी ताजगी स्लॉफ को और बेहतर बनाती है।

ज़ेरा नोया की शुरुआत उस साल लॉकडाउन के दौरान एक व्यवसाय के रूप में हुई थी, जिसमें सारा और वाइबिन अपने घर से काम करते थे। वाइबिन ने अभी-अभी अपनी नौकरी छोड़ी थी और यह जोड़ा बेंगलुरु से कोच्चि चला गया था। वह क्रूज शिप पर वॉलंटियरिंग करते समय वाइबिन से मिली और 2018 में उनकी शादी हो गई। 2020 तक, जब उन्होंने अपने घर से बेकिंग शुरू की, सारा, जो नीदरलैंड में डैन बेल्डर की रहने वाली हैं, चीन में कैफ़े खोलने में दोस्तों की मदद करने सहित बड़ी व्यावसायिक रसोई में काम कर रही थीं। वह कहती हैं, “घर से छोटा-मोटा काम चलाने की तुलना में यह बहुत आसान है!”

बोकेनपूतजे | फोटो साभार: तुलसी कक्कट

 

शुरुआत में घर की रसोई में खाना पकाना आसान नहीं था, लेकिन जैसे-जैसे वे आगे बढ़े, दंपत्ति ने अपना रास्ता खोज लिया और उन्हें एक वफादार ग्राहक मिल गया। सारा ने देहाती, आम तौर पर डच कन्फेक्शन जैसे चीज़केक, केक, पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। बोटरकोएक (डच बटर केक) और स्ट्रॉबेरी स्लॉफ़.

ज़ेरा नोया हिब्रू में इसका अर्थ है एक सुन्दर शुरुआत, और इसका यही अर्थ था।

योजना अंततः एक व्यावसायिक स्थान खोलने की थी, और होम बेकरी व्यवसाय ने उन्हें बेकरी स्थापित करने का आत्मविश्वास दिया। विबिन ने आधारभूत कार्य किया – द क्रॉफ्ट में स्थान को अंतिम रूप दिया, इसे डिज़ाइन किया और मशीनरी का ऑर्डर दिया। जब ज़ेरा नोया ने दुकान खोली, तब वह आसपास ही था, विबिन का दिसंबर 2023 में अप्रत्याशित रूप से निधन हो गया। सारा अपनी बेटी के साथ कोच्चि में रहती है।

वह कहती हैं, “पिछले ढाई सालों में ज़ेरा नोया ने मेरे लिए एक गहरा अर्थ ग्रहण कर लिया है। यह सचमुच एक नई शुरुआत साबित हुई है। मैं दक्षिण-पूर्व एशिया से बहुत प्रभावित थी। मैं चीन, तिब्बत, हांगकांग जैसे देशों की यात्रा करना चाहती थी, लेकिन भारत इस सूची में भी नहीं था। लेकिन मैं छह साल बाद यहां हूं… यह सचमुच प्यार का श्रम है।”

ब्रूड एंड बैंकेट – ज़ेरा नोया डच बेकरी, द क्रॉफ्ट, कचेरीपडी, कोच्चि में है।