नसरीन करीमी के लिए संघर्ष कोई नई बात नहीं है। ईरान की मिलनसार महिला ने 19 साल की उम्र में शिराज में अपना घर छोड़ दिया और 1980 में ईरान-इराक युद्ध के दौरान चेन्नई चली गईं। और भले ही वह ईरान से लगभग 3,828 किलोमीटर दूर है, उसकी मातृभूमि में संकट का प्रभाव छाया की तरह उसका पीछा करता है।

नसरीन ने चेन्नई को उसके पहले ईरानी रेस्तरां में से एक – शिराज आर्ट कैफे दिया, जो 2011 में चोलमंडल आर्टिस्ट विलेज में खुला और अपने साथ ईरान से तहदीग और घीमेह जैसे स्वाद लेकर आया। इस सप्ताह उन्होंने खादर नवाज खान रोड पर अपना नया टेकअवे आउटलेट लॉन्च किया। लेकिन 15 साल पहले उसके पहले कैफे के लॉन्च के बाद हुई बेलगाम खुशी के विपरीत, यह माहौल फीका लग रहा था। नसरीन कहती हैं, “हमने (नसरीन और उनके भाई दारिउश करीमी ने) चार महीने पहले इस प्रमुख स्थान पर यह जगह किराए पर ली थी। लेकिन दिसंबर में ईरान में उथल-पुथल के कारण हमने अपने सबसे छोटे भाई को खो दिया। वह 46 वर्ष के थे। इसलिए, हम ऑपरेशन स्थापित करने के लिए उपयुक्त स्थिति में नहीं थे।”

टेकअवे का मेनू सीमित है। इसमें सामान्य घोरमेह सब्जी नहीं है, लेकिन इसमें चेलो कबाब और पिसे हुए मांस से बने कूबिदेह कबाब हैं। “केएनके रोड के 24/7 खुले रहने के कारण, बहुत सारे युवा यहां आते हैं। और उनमें से ज्यादातर प्रोटीन चाहते हैं। इसलिए हम उन्हें सैंडविच, कीमा बनाया हुआ चिकन की भरपूर टॉपिंग के साथ पिज्जा, चिकन स्टेक, ज्वेल राइस के साथ मटन शैंक और तारहलवा हलवा जैसी मिठाइयों के रूप में देंगे…” यहां गिल्ली बिरयानी भी है जो नसरीन के बेरी पुलाव का संस्करण है जिसे उन्होंने ब्रिटानिया एंड कंपनी में आजमाया था। मुंबई.

उसके नए मेनू से कबाब और स्टेक हमारे पसंदीदा हैं। इसमें हर दिन एक विशेष सुविधा भी होगी। हम उसकी लोकप्रिय अमरूद स्लशी का भी आनंद लेते हैं जो गर्मी के दिनों में ठंडी हवा की तरह सुखदायक है। और यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं तो नया नारंगी जिगरथंडा आज़माएं, तीखा लेकिन ताज़ा।

नया शिराज टेकआउट एक छोटी सी जगह है इसलिए नसरीन विस्तृत खाना पकाने में नहीं पड़ना चाहती। इसके बावजूद व्यंजन स्वादिष्ट हैं। वह अपनी कुछ सामग्रियां जैसे केसर, सुमाक, नींबू और गुलाब जल भी ईरान से प्राप्त करती हैं। “लेकिन मौजूदा स्थिति में, भले ही मेरे पास स्टॉक खत्म हो जाए, मैं भारतीय केसर और सामग्री का उपयोग कर सकती हूं,” वह कहती हैं।

नसरीन ने उथंडी में एक नई बिस्तर और नाश्ते की सुविधा भी शुरू की है जिसे वे 10-15 मेहमानों के समूह को किराए पर देते हैं। यह एक बड़ा चार बेडरूम वाला विला है जो एक क्रिस्टल नीले पूल को देखता है और हरियाली, बोगनविलिया और चमकीले फूलों के समूहों से घिरा हुआ है, जिसमें लिली और घर के लगभग हर मेज और कोने पर विभिन्न प्रकार के फूलों की व्यवस्था है। यह एक तरह से कविता और फूलों के लिए मशहूर शहर शिराज से प्रेरित है। वह कहती हैं, “सभी घरों के आंगन में जलाशय होता है और गुलाब के पौधे होते हैं; वसंत के दौरान पहाड़ों पर लिली होती है…यह बहुत सुंदर है।”

स्वाभाविक रूप से, उसे घर की याद आती है। लेकिन उसका भाई दारियुश उसका साथ देता है, हालाँकि वे अभी भी बच्चों की तरह बहस करते हैं। दारियुश ने मजाक में कहा कि नसरीन ने अपना पासपोर्ट छुपा लिया है इसलिए वह नहीं गया। यह खाना बनाना ही है जो मुख्य रूप से नसरीन को अपनी जड़ों से जोड़े रखता है। जब उसे अपने लोगों की बहुत याद आती है तो वह घोरमेह सब्ज़ी बनाती है, एक व्यंजन जो उसकी माँ बहुत अच्छा बनाती थी, और एक शाकाहारी, मेथी और प्याज से भरपूर सूप जिसे एशकेनेह कहा जाता है। इससे उनके परिवार के एक साथ दिन में तीन बार भोजन करने की यादें ताजा हो गईं। वह मुस्कुराती है, “जब तक हमारी मां खाना खाने के लिए नहीं बैठ जाती, तब तक हम खाना शुरू नहीं करेंगे,” और आगे कहती हैं, “अब मैं खाना बनाते समय एक फ़ारसी समाचार चैनल चालू रखती हूं। वास्तव में, मेरे पास फ़ारसी समाचार और कार्यक्रम सुनने के लिए एक अलग फोन है।”

ईरान की “अजीब स्थिति” ने नसरीन को प्रभावित किया है। हालाँकि वह काम करते समय अपनी भावनाओं पर नियंत्रण रखने की कोशिश करती है, लेकिन वह कहती है, “मैं भी इंसान हूँ।” “आज, ऑर्डर भेजते समय, मैं एक डिश भेजना भूल गया। यदि युद्ध न होता तो मैं इस नई जगह में और भी कुछ कर सकता था।” लेकिन तमाम बाधाओं के बावजूद नसरीन की गर्मजोशी बरकरार है और उसके आरामदायक आलिंगन भी।

शिराज दोपहर 3 बजे से 1 बजे तक खुला रहेगा और जेम्स कोर्ट, खादर नवाज खान रोड पर स्थित है। विवरण के लिए, कॉल करें: 9840572126