सबसे पहले 2014 में अनिता शिवकुमार द्वारा नुंगमबक्कम के इस्पहानी सेंटर में लॉन्च किया गया, दक्षिण भारतीय पाक विरासत की समृद्धि को प्रदर्शित करने के लिए मनाया जाने वाला ब्रांड, परम्ब्रियाम, कुछ महीने पहले एक ताज़ा अवतार में फिर से उभरा है। मेनू में चार दक्षिणी राज्यों के पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं। अब इसे ऐसी शैली में प्रस्तुत किया गया है जो आज के भोजनकर्ताओं के अनुरूप है। अनीता ने रेस्तरां को समकालीन गर्मजोशी देते हुए सजावट और माहौल को भी पूरी तरह से नया रूप दिया है। परम्ब्रियम अब अन्ना नगर में अपने नए घर से मेहमानों का स्वागत करता है।

सावधानीपूर्वक बनाए गए व्यंजन प्रत्येक क्षेत्र की विशिष्ट पाक परंपराओं को दर्शाते हैं। यहां का भोजन आंध्र के व्यंजनों से प्रेरणा लेता है, जबकि तटीय समुद्री भोजन काफी हद तक कर्नाटक और केरल के स्वादों पर आधारित है। अनिता कहती हैं, ”तमिलनाडु के लिए, हम मदुरै, डिंडीगुल और चेट्टीनाड की सर्वश्रेष्ठ पाक कला को एक साथ लाए हैं।”

हम अपने दोपहर के भोजन की शुरुआत गरमागरम चेट्टीनाड नंदू (केकड़ा) सूप के एक कटोरे के साथ करते हैं, एक स्वाद से भरपूर शोरबा जिसमें विशिष्ट चेट्टीनाड मसाले और काली मिर्च का भरपूर मिश्रण होता है – एक आदर्श शुरुआत जो भोजन के बाद के लिए टोन सेट करती है।

शुरुआत के लिए, हम शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के मिश्रण का नमूना लेते हैं। मटन गोला उरुंदई, हैदराबाद चिकन और झींगा घी रोस्ट एक साथ आते हैं। हम सहज रूप से सबसे पहले हैदराबाद चिकन की ओर पहुंचते हैं, और यह उत्कृष्ट साबित होता है। चिकन को मसाला पाउडर के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और गुंटूर हरी मिर्च के साथ धीमी गति से भुना जाता है; अदरक, लहसुन और मसालों के सूक्ष्म नोट्स इसे स्वाद की एक यादगार गहराई देते हैं।

हैदराबाद चिकन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शेफ हमसे आंध्र गोंगुरा मटन आज़माने का आग्रह करता है – और हम सहमत हैं। हालाँकि हम गोंगुरा चिकन से परिचित हैं, मटन संस्करण हमारी जिज्ञासा जगाता है और निराश नहीं करता है। झींगा घी भूनना आरामदायक, समृद्ध और अच्छी तरह से संतुलित है, जबकि गोला बॉल्स स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं।

शाकाहारी पक्ष में, मशरूम घी भुना हुआ दिखता है, और बेडकाया (ओकरा) मुरु को काटता है जो स्प्रेड में एक कुरकुरा, आनंददायक कंट्रास्ट जोड़ता है।

हम खुद को आंध्र शैली के शाकाहारी भोजन की थाली और रेस्तरां की दो विशिष्ट बिरयानी के बीच फंसा हुआ पाते हैं। आखिरकार, डिंडीगुल-शैली सीरागा सांबा मटन बिरयानी ने हमारा दिल जीत लिया। शाकाहारी भोजन, जिसकी कीमत ₹245 है, में पप्पू पोडी, घी के साथ गोंगुरा, गुट्टी वंकाया कुरा, पालक दाल, रसम, दो सब्जियां और दिन की मिठाई – एक संपूर्ण व्यंजन है जो आरामदायक आंध्र स्वाद को प्रदर्शित करता है।

आंध्र से दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक शानदार प्रसार उनके सेट स्मेल प्लेटर में परोसा जाता है फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

माहौल और सजावट विशेष उल्लेख के पात्र हैं। नव पुनर्निर्मित स्थान में चेट्टीनाड नक्काशीदार लकड़ी के खंभे और दीवारों पर पारंपरिक पीतल के बर्तनों का एक सुंदर प्रदर्शन है। पारंपरिक दक्षिण भारतीय डिजाइन रूपांकनों से प्रेरित हाथ से चित्रित भित्तिचित्रों से पूरित लाल-लाल थीम, रेस्तरां को गर्मजोशी से भर देती है। समग्र प्रभाव विरासत सौंदर्यशास्त्र और समकालीन आराम के बीच एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनाता है।

गोंगुरा मटन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

और फिर आती है बिरयानी. पूर्णता से पकाया गया, यह तुरंत प्रभावित करता है – सीरागा सांबा चावल का प्रत्येक दाना स्वाद, बनावट और मसाले का सही संतुलन रखता है। अनगिनत बिरयानी ब्रांडों से भरे बाजार में, यह वास्तव में अलग दिखता है, और हमारे स्वाद इस पसंद के लिए हमें धन्यवाद देते हैं। शेफ का उल्लेख है कि वे बासमती चावल से बनी चेन्नई शैली की चिकन बिरयानी भी परोसते हैं।

हमने अपनी बिरयानी को गोंगुरा मटन के साथ जोड़ा, जो एक आनंददायक संयोजन बन गया। पकवान में सौंफ और अदरक-लहसुन के सूक्ष्म नोट्स के साथ काली मिर्च का भरपूर मिश्रण होता है। गर्मी टूटी हुई लाल मिर्च से आती है, जो गोंगुरा पेस्ट की तीखी गहराई से घिरी होती है। परम्ब्रियम दोपहर के भोजन के लिए मदुरै बन परोट्टा और वीचू परोट्टा भी परोसता है। रात्रिभोज मेनू में इडली, डोसा, इडियप्पम और अप्पम सहित दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक श्रृंखला शामिल है।

जब मिठाई का समय आता है, तो हम खुद को विकल्प चुनने में असमर्थ पाते हैं। हमने उनके लोकप्रिय एलेनेर पायसम को छोड़ने का फैसला किया है और इसके बजाय रसमलाई केक और गुलाब दूध ट्रेस लीच का विकल्प चुना है।

परम्ब्रियम साउदर्न डाइनिंग, अन्ना नगर पश्चिम। दोपहर 11.30 बजे से 3.30 बजे तक और शाम 6.30 बजे से रात 11 बजे तक। फ़ोन: 26265557

प्रकाशित – 08 दिसंबर, 2025 05:26 अपराह्न IST