जैसे-जैसे हैदराबाद के रेस्तरां तेजी से हाइपरलोकल तेलुगु विविधताओं की ओर रुख कर रहे हैं, ओर्लो ने देश भर में जाने के बजाय एक अलग रास्ता चुना है। इसका नाम – अंग्रेजी वर्तनी aur-lo (हिंदी में “कृपया कुछ और लें”) – टैगलाइन “द ग्रेट इंडियन फैमिली टेबल” के साथ जोड़ा गया है, उदारता की भावना जो अंतरिक्ष को आकार देती है।

ओरलो बार | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

रेस्तरां इकट्ठा होने, साझा करने और जश्न मनाने के लिए एक सौम्य स्थान है। अंदर, प्राकृतिक रूप से प्रकाशित आंतरिक सज्जा गर्मजोशी से स्वागत करती है। सूरज की रोशनी अंतरिक्ष से छनकर लकड़ी के फर्नीचर और मिट्टी के रंग पर टिक जाती है जो आपको आराम देती है – जैसे सोच-समझकर डिजाइन किए गए घर में कदम रखना।

Roth Platter
| Photo Credit:
Prabalika M Borah

अपने दर्शन में समुदाय-प्रमुख, ओर्लो क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों को वह स्थान देता है जिसके वे हकदार हैं। अंदर प्रवेश करते ही सबसे पहली चीज जो आप नोटिस करते हैं, वह है गर्म लकड़ी की सुंदरता से परे, कोकम और गन्ने जैसी प्राकृतिक सामग्री से बने देसी पेय और अचार से सजी हुई एक अलमारी। भोजन भारत की कई लय का पालन करता है।

दिन में, ओर्लो एक सेट-थाली, शहरी-मेस-शैली रेस्तरां के रूप में चलता है; रात तक, यह आला कार्टे प्रारूप में बदल जाता है। मेनू में बंगाल, असम, उत्तर प्रदेश, गुजरात, राजस्थान और बहुत कुछ शामिल है – एक विस्तृत सूची नहीं बल्कि एक सुविचारित चयन।

Malai Jhinga
| Photo Credit:
Prabalika m Borah

सह-संस्थापक विकास पासरी कहते हैं, ”अब समय आ गया है कि हैदराबाद विभिन्न क्षेत्रों के भोजन का स्वाद चखें।” “हमने मेनू डिजाइन करने के लिए होम शेफ, हॉबी कुक और मास्टरशेफ प्रतियोगियों के साथ सहयोग किया। इसका उद्देश्य सर्वोत्तम चयन की पेशकश करना था।”

यह याद करते हुए कि हम वास्तव में, यहाँ खाने के लिए आए थे, हमने शुरुआत की डिमर चॉप साथ घुघनी – एक बंगाली क्लासिक – और lehsuni jhingaउसके बाद चाट। को छोड़कर अधिकांश स्टार्टर्स ने अपनी पकड़ बनाए रखी lehsuni jhingaजो भाग जैसा दिखता था लेकिन अधिक मसाला की आवश्यकता थी।

जिज्ञासा ने मुझे मेनू में गहराई तक धकेल दिया: द रोथ के साथ थाली malai pyaaz ki sabzi; शाहबादी भिंडी चिकन के साथ जोड़ा कुलचा; और tadka-wali lauki dal साथ alu tehriआलू के साथ उत्तर प्रदेश शैली का टमाटर-स्वाद वाला चावल।

मैंने मन ही मन राजस्थानी को बुकमार्क कर लिया था रोथ एक फूड शो की थाली – जटिल गुलाम रोटी पैटर्न मेरे साथ रहा था. जब यह आया, तो दूसरे साथी क्षितिज भुरारिया ने इसे खाने का उचित तरीका अपनाया: मोटी, चबाने वाली रोटी को टुकड़ों में तोड़ें, इसे रोटी के साथ मिलाएं। malai pyaaz ki sabziऔर प्रचुर मात्रा में घी के साथ समाप्त करें। मैंने तुरंत एक अनुभवी मेज़बान की तरह उसे मेरे लिए इसे मिलाने के लिए मना लिया। उसने बाध्य किया. मेरे पाचन तंत्र ने खुद को मजबूत किया, लेकिन सब कुछ आश्चर्यजनक रूप से ठीक हो गया।

घुघनी के साथ डिमर काट लें

शाहबादी भिंडी चिकन में तेलंगाना के स्वाद की झलक मिलती है बेंदकाया-मटन. bhindi raita, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक अप्रत्याशित जीत जो आमतौर पर रायते की परवाह नहीं करता, इसे खूबसूरती से जोड़ा गया है alu tehri. विकास ने मुझसे जोहा चावल पुलाव आज़माने का भी आग्रह किया, जो बिरयानी की हल्की सी फुसफुसाहट के साथ समाप्त हुआ। अपने श्रेय के लिए, टीम पूरे समय फीडबैक के लिए खुली रही।

मिठाइयाँ ताजगीभरी सीधी रहीं: कुल्फी फालूदा, मीठी रोटी और पदार्थ. कोई आधुनिक बदलाव नहीं, केवल साधारण मिठाइयाँ ही उन्हें सर्वोत्तम बनाती हैं।

दो लोगों के भोजन की कीमत ₹3,000 प्लस टैक्स है