यदि आप परंपरा से जुड़े रहना पसंद करते हैं और अपने शहर में परिवार और दोस्तों को पारंपरिक क्रिसमस उपहार देना पसंद करते हैं, तो अन्य शहरों में रहने वाले प्रियजनों को क्यों पीछे रहना चाहिए? इस साल, क्लासिक केक और पाई आपके साथ यात्रा कर सकते हैं और खुशियाँ फैला सकते हैं। नट बार और जिंजरब्रेड मग होल्डर से लेकर टिप्सी केक और कारमेल के साथ फलों के प्रकार तक, हम आपके लिए सीज़न के लिए यात्रा व्यंजनों का चयन लेकर आए हैं।

प्लांटर्स फ्रूट केक @ तारानाकी बेकरी, केरल

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वागामोन में मैथ्यू वल्लीकप्पेन की संपत्ति पर उनकी बेकरी में, क्रिसमस वह मौसम है जो अपने साथ मसालों और वेनिला की सुगंध लाता है। द्वीप देश में अपना पाक प्रशिक्षण करने वाले मैथ्यू कहते हैं, “तारानाकी नाम, जिसका अर्थ है ‘लक टू द माउंटेन’, न्यूजीलैंड में मेरे समय से उत्पन्न हुआ है, जहां हरे-भरे परिदृश्य और कारीगर शिल्प कौशल ने मुझे बेकिंग के प्रति अपने जुनून को आगे बढ़ाने के लिए प्रेरित किया।” उन्हें विशेष रूप से प्लांटर्स फ्रूट केक (650 ग्राम के लिए 1,300 रुपये) पर गर्व है, यह नुस्खा पांच पीढ़ियों से चला आ रहा है और यह परंपरा 1900 के दशक की शुरुआत में शुरू हुई थी।

तारानाकी बेकरी में जाम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

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केरल के ओल्ड मॉन्क रम में भिगोए गए फलों, मसालों, काजू और वेनिला की समृद्ध उपज के साथ ब्रिटिश बेकिंग प्रभाव को मिलाकर, उनके परिवार की अनूठी रेसिपी में कारमेल सॉस और अनानास भी शामिल हैं। यूरोपीय तकनीक से बने चॉकलेट प्लम केक (650 ग्राम के लिए 1,400 रुपये) के साथ, अन्य पेशकशों में शॉर्टब्रेड कुकीज़ (200 ग्राम के लिए 350 रुपये), चोको-चिप कुकीज़ (200 ग्राम के लिए 350 रुपये), बादाम क्रैनबेरी ग्रेनोला (450 रुपये), कोको डेट ग्रेनोला (550 रुपये) और केला, अनानास स्प्रेड (प्रत्येक 450 रुपये) शामिल हैं।

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हिल स्टेशन कंपनी में जिंजरब्रेड आंटियां | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जिंजरब्रेड आंटियां @ द हिल स्टेशन कंपनी, बेंगलुरु

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वैदिका वढेरा द्वारा 2020 में द हिल स्टेशन कंपनी की स्थापना से पहले, वह एक “ग्लोब-ट्रॉटिंग शेफ” थीं। द ओबेरॉय उदयविलास, बैंकॉक में गा और दुबई में किनारा में काम करने के बाद, उन्होंने नई दिल्ली में अपना ब्रांड लॉन्च किया और फिर मार्च 2025 में इसे एक साधारण विचार के साथ बेंगलुरु ले आईं: ऐसा खाना बनाना जो उपहार जैसा लगे। वह कहती हैं, ”हम एक ऐसी बेकरी हैं जो स्वाद के साथ मनोरंजन करना पसंद करती है, हर चीज को वास्तव में स्वादिष्ट बनाए रखने पर बहुत ध्यान देती है।”

हिल स्टेशन कंपनी में हॉट चॉकलेट बम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

उनका क्रिसमस मेनू शाकाहारी है और इसमें जिंजरब्रेड आंटी (प्रत्येक 165 रुपये), साड़ी पहने कुकीज़ शामिल हैं जो क्लासिक जिंजरब्रेड मैन पर एक चंचल स्पिन हैं। “हम छोटे जिंजरब्रेड घर भी बनाते हैं (प्रत्येक 190 रुपये) जो आपके मग के किनारे पर स्थित होते हैं, आपके क्रिसमस ट्री के लिए खाने योग्य बाउबल्स (तीन सेट के लिए 500 रुपये), और मल्ड वाइन केक पॉप (चार के लिए 400 रुपये) जो हमारे हॉट चॉकलेट बम के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।” इसमें दालचीनी सेब पाई (12-इंच पाई के लिए ₹3,200), एक क्रिसमस फ्रूट केक (₹700 से अधिक), यूल मिलियनेयर ब्राउनीज़ (प्रत्येक ₹225), एक मिनी पैनटोन (प्रत्येक ₹165), और एक क्रिसमस फ़ोकैसिया (₹450) भी हैं।

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ग्लोबल थीनी, मैसूरु में केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

कलकल और चिवड़ा @ ग्लोबल थीनी, मैसूरु

स्मिता कुट्टैया पिछले 25 वर्षों से पौष्टिक केक और अन्य मिठाइयाँ पका रही हैं, और हाल ही में चेन्नई से अपने गृहनगर मैसूरु में स्थानांतरित हुई हैं। इस साल उनके क्रिसमस मेनू में एक शाही प्लम केक (₹2,500 प्रति किलो, और शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त संस्करण भी उपलब्ध है), और बोस्टन ब्राउनी, पनीर ब्राउनी आदि सहित ब्राउनी की एक श्रृंखला (आधा किलो के लिए ₹1,000) शामिल है। “इस साल मैं एक नई रसोई में काम करूंगी और इससे मुझे समान रूप से डर और उत्साह मिलता है। क्रिसमस के सामान, विशेष रूप से केक, वातावरण के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं और इस बार मैंने पहली बार इसका ट्रायल किया है। मेरे पास इस साल चॉकलेट बम की भी रेंज है,” स्मिता कहती हैं, जिनके पास पिनव्हील कुकीज़, शॉर्टब्रेड कुकीज़, जिंजरब्रेड मेन, जिंजरब्रेड कुकीज़, कलकल, नटी चिवड़ा (सभी 150 रुपये में 300 रुपये) भी हैं। उसके मेनू में ग्राम), और कीमा पाई (चार के लिए ₹300) शामिल हैं। सभी उत्पादों को पूरे भारत में भेजा जा सकता है, और कस्टम हैम्पर्स भी उपलब्ध हैं।

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हुडा बार में चोलो-नोला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

नट जॉब्स @ द हुडा बार, बेंगलुरु

महिलाओं के स्वामित्व वाले और संचालित इस व्यवसाय में, 2014 में एनर्जी बार के साथ लॉन्च होने के बाद से स्वस्थ, सचेत भोजन को बढ़ावा देना सबसे आगे रहा है। तब से उत्पाद श्रृंखला का विस्तार हुआ है जिसमें ग्रेनोला, कच्चा शहद, चाय, नट बटर और बहुत कुछ शामिल है। सह-संस्थापक प्रतिभा पंथ कहती हैं, “हम एक स्थायी रूप से चलने वाला व्यवसाय हैं और हमारा भोजन हमारी बेंगलुरु रसोई में हस्तनिर्मित है। हमारी अधिकांश सामग्रियां स्थानीय रूप से भारतीय उत्पादकों से प्राप्त की जाती हैं।” इस त्योहारी सीज़न में, नए लॉन्च में क्रैकल बाइट्स (पीनट बटर राइस क्रिस्पी 450 रुपये में 120 ग्राम), चोको-नोला मिनी (चॉकलेट कोटेड मिनी बार छह के लिए 500 रुपये में), एनीटाइम क्रंच (एक स्वादिष्ट ट्रेल मिक्स 500 रुपये में 250 ग्राम), और क्रिसमस हैम्पर्स शामिल हैं जिन्हें पूरे भारत में भेजा जा सकता है। वह कहती हैं, ”हम ताजा उपज की एक श्रृंखला भी बनाते हैं जैसे ह्यूमस, लहसुन टौम, सरसों, पेस्टो और अखरोट के बीज की ब्रेड जो केवल बेंगलुरु में बेची जाती है।” उन्होंने आगे कहा कि सभी उत्पाद 100% रिसाइकल या पुन: प्रयोज्य पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं।

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हाउस ऑफ सैपोर में एक केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इंग्लिश क्रिसमस केक @ हाउस ऑफ सैपोर, बेंगलुरु

नवंबर 2020 में अश्विनी गौरा और उनकी बेटी रक्षा द्वारा लॉन्च किया गया यह क्लाउड किचन शहर में जन्मदिन पार्टियों और कार्यक्रमों में लोकप्रिय रहा है। अश्विनी बताती हैं, “महामारी के दौरान, हमने अपने पड़ोसियों और आस-पड़ोस के लोगों के लिए जन्मदिन केक बनाना शुरू किया और धीरे-धीरे, मौखिक प्रचार के माध्यम से यह बढ़ता गया। आज, हम क्लाउड किचन चलाते हैं और शहर भर के कैफे और रेस्तरां को आपूर्ति भी करते हैं।”

हाउस ऑफ सैपोर में चॉकलेट चिप कुकीज | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इस वर्ष उत्सव के मेनू में किशमिश, किशमिश और कैंडिड ऑरेंज के साथ अंग्रेजी क्रिसमस केक (एक पाव रोटी के लिए ₹750), जो पुराना है और ब्रांडी में भिगोया गया है, और पेकन-डबल चॉकलेट कुकीज़ (छह के पैक के लिए ₹1,000) शामिल हैं। जबकि इन्हें पूरे भारत में भेजा जा सकता है, मोएलेक्स अउ चॉकलेट (650 ग्राम के लिए ₹1,800), वाइन-पोच्ड नाशपाती के साथ परोसा जाने वाला पिघला हुआ चॉकलेट केक, और ट्राइफ़ल पुडिंग (₹475 से ऊपर) केवल बेंगलुरु में उपलब्ध हैं।

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सापा बेकरी का पैनटोन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

स्टोलन और अधिक @ सापा बेकरी, मैसूरु

दीना वेबर अपने ट्रेडमार्क स्टोलन (₹2300+ टैक्स), एक समृद्ध, फलों से भरी जर्मन क्रिसमस ब्रेड के साथ वापस आ गई है। दीना कहती हैं, ”जैसे-जैसे दिन बीतते हैं, इसका स्वाद गहरा और मधुर होता जाता है, जिससे यह नाश्ते, दोपहर की सभाओं और उत्सव समारोहों के लिए एकदम उपयुक्त बन जाता है,” दीना कहती हैं, जो एक क्लासिक वेनिला पैनटोन (₹1,400+ कर), और जिंजरब्रेड कुकीज़ भी लॉन्च कर रही हैं। “उत्तरार्द्ध, जिसे एलिसन लेबकुचेन कहा जाता है, क्लासिक जर्मन उपचार पर हमारा विचार है, जिसमें घर में मौजूद मसालों और शहद का मिश्रण होता है, जिसके ऊपर एक चमकदार, नींबू जैसा शीशा लगाया जाता है।” स्टोलन और पैनेटोन को पूरे भारत में भेजा जा सकता है, और कुकीज़ केवल मैसूरु में आउटलेट पर उपलब्ध हैं।

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ओवर द टॉप पर मैक्सिकन हॉट चॉकलेट कुकीज़ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मसालेदार ग्रेनोला @ ओवर द टॉप, नई दिल्ली

2021 में संस्थापक तनया शर्मा के स्वास्थ्य संघर्ष से पैदा हुआ एक ब्रांड, इसका उद्देश्य स्वादिष्ट मिठाइयों को स्वस्थ और शरीर के लिए आसान बनाना है। “एंडोमेट्रियोसिस, पीसीओएस, इंसुलिन प्रतिरोध और प्री-डायबिटिक स्थितियों के साथ रहने से मेरे लिए ऐसे व्यंजन ढूंढना मुश्किल हो गया जो स्वादिष्ट और वास्तव में शरीर के लिए अच्छे हों। जो चीज मेरी रसोई में एक आवश्यकता के रूप में शुरू हुई वह जल्द ही एक उद्देश्य बन गई: पोषण को आनंददायक बनाना,” शेफ-पार्टनर रवि शुक्ला के साथ ब्रांड लॉन्च करने वाली तनाया कहती हैं। 2026 के लिए उनके शीतकालीन मेनू में गर्म मसालों के साथ फेस्टिव ग्रेनोला और टोस्टेड नट्स (250 ग्राम के लिए 750 रुपये), मौसमी भंगुर (250 ग्राम के लिए 500 रुपये), ऐप्पल मिंस पाई, स्ट्रॉबेरी वेनिला बीन प्रिजर्व, स्ट्रॉबेरी काली मिर्च प्रिजर्व और एक कुकी और बेरी नट बटर जैसे स्वादों के साथ स्प्रेड (200 ग्राम के लिए 450 रुपये) हैं। कुत्ते के बिस्कुट (100 ग्राम के लिए 250 रुपये) भी उपलब्ध हैं। जबकि इन्हें पूरे भारत में भेजा जा सकता है, दिल्ली-एनसीआर निवासियों के लिए कुकीज़ और चीज़केक भी हैं।

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बादाम बटर केक पर एक केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

टिप्सी केक @ बादाम बटर केक, मुंबई

मैक्सिमम सिटी में इस घरेलू बेकरी में, पति-पत्नी की जोड़ी भव्या श्रीनिवासन और लूथ सचमुच तूफान मचा रही है। दोनों ने 2020 में ब्रांड लॉन्च किया जो ग्लूटेन-मुक्त बादाम के आटे के केक और कुकीज़ में विशेषज्ञ है। बादाम के आटे, जैविक गुड़, खजूर और प्रीमियम चॉकलेट से बनी अपनी रचनाओं के बारे में भाव्या कहती हैं, “यात्रा और रोमांच के प्रति हमारे जुनून से प्रेरित होकर, हमारे केक हमारे उच्च ऊंचाई वाले ट्रेक और बाइकिंग एस्केपडेस का हिस्सा बन गए। जल्द ही, हमें साथी यात्रियों से संदेश मिले और इस तरह हमारी बेकिंग यात्रा शुरू हुई।”

बादाम बटर केक पर कुकीज़ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

क्रिसमस के मौसम में उनके मेनू में टिप्सी केक (500 ग्राम के लिए ₹2,800 से अधिक) आता है जो मसालेदार रम, भीगी हुई किशमिश और बादाम से भरपूर होता है। उनके मेनू में अन्य बेस्टसेलर (500 ग्राम के लिए ₹2,000 से ऊपर) में फ़ज केक, बटर केक, कॉफ़ी डेट अखरोट केक, नारंगी बादाम केक, सेब दालचीनी केक और मॉन्स्टर कुकीज़ (दो के लिए ₹1,200 से ऊपर) शामिल हैं, जिन्हें भारत और विदेशों में भेजा जा सकता है।

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