शाम 4.30 बजे तक, मन्नाडी ने गियर बदलना शुरू कर दिया। उत्तरी चेन्नई इलाके के एक संकीर्ण हिस्से में तेजी आ रही है क्योंकि लोकप्रिय रेस्तरां अपने परिसर के बाहर अस्थायी स्नैक काउंटर स्थापित करते हैं। बड़ी-बड़ी ढलवां लोहे की कड़ाइयां तेज आग की लपटों पर बैठती हैं, तेल की चमकती हुई और तैयार होती हैं, जैसे कि मटन और चिकन समोसे, चिकन कटलेट और पकोड़े और विभिन्न अन्य मांसाहारी स्नैक्स के बैचों को त्वरित, अभ्यास गति में अंदर डाला और बाहर निकाला जाता है।

मांसाहारी नाश्ते की सुगंध से हवा घनी हो जाती है। जहां तक ​​नजर जा रही है, वहां इफ्तार के नाश्ते, मिठाइयां, गुलाब का दूध और रंग-बिरंगे शरबत से भरी हुई ट्रे हैं, जो ट्यूब लाइट के नीचे चमक रही हैं। निर्बाध इफ्तार का सिलसिला रात 8 बजे के बाद भी जारी रहता है।

हातिमिस के मालिक मोहम्मद मुस्तानसिर कहते हैं, “इस पड़ोस में, इफ्तार स्नैक्स पहले मस्जिद के ठीक बाहर बेचे जाते थे – ज्यादातर बज्जी, मासी वड़ा, मसाला वड़ा और चिकन 65।” उन्होंने आगे कहा, “लगभग एक दशक पहले, हमने विशेष रूप से इफ्तार के लिए अपने रेस्तरां के बाहर विशेष मांसाहारी स्नैक काउंटर की अवधारणा शुरू की थी। तब से, संस्कृति में तेजी आई है।” आज, उनके प्रसार में लगभग 30 प्रकार के स्नैक्स उपलब्ध हैं। इस रमज़ान में, नई चीज़ों में ईरानी मलाई चिकन, मटन चाइना चीज़ कबाब, मलाई सॉस में मटन और बीफ़ सीख और चिकन ताहिनी रोल शामिल हैं – ये सभी भीड़-खींचने वाले हैं। “2021 से, हम विशेष रूप से इफ्तार स्नैक्स का स्वाद लेने के लिए इस क्षेत्र में लोगों की भीड़ बढ़ रही है। सोशल मीडिया ने एक बड़ी भूमिका निभाई है। और मेट्रो के माध्यम से आसान पहुंच के साथ, शहर भर से अधिक लोग सिर्फ अनुभव के लिए यहां आ रहे हैं,” वे कहते हैं।

सूर्यास्त तक, मन्नाडी अब केवल एक व्यापारिक केंद्र नहीं रह गया है – यह एक गंतव्य बन गया है। फिरदौस स्वीट्स एंड स्नैक्स में, मोहम्मद सादिक ऐसे ग्राहक के लिए विभिन्न प्रकार की नमकीन तैयार करने में व्यस्त हैं जो टेकअवे पसंद करते हैं। बक्से तेजी से चिकन कटलेट, समोसे, केकड़ा लॉलीपॉप और उनके लोकप्रिय कैंडी चिकन से भर जाते हैं, एक स्थानीय पसंदीदा जो तले जाने पर लगभग उतनी ही जल्दी गायब हो जाता है। काउंटर को बमुश्किल विराम मिलता है।

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कुछ ही दूरी पर, चेट्टीनीज़ फ़ास्ट फ़ूड के बाहर अस्थायी स्टॉल पर लगातार भीड़ आती रहती है। यहां, चिकन लॉलीपॉप और कुरकुरा चिकन बेस्टसेलर हैं, जिन्हें सीधे उबलते तेल से उठाया जाता है और पेपर प्लेटों पर रखा जाता है। आस-पास के विक्रेता रंगीन शर्बत के स्टील के कंटेनर और मसाला वड़ा और परुप्पु वड़ा के साफ-सुथरे ढेर के साथ फुटपाथ पर लाइन लगाते हैं, जिससे उत्सव की अधिकता का एहसास होता है।

जो लोग इन भोजनालयों में आते हैं वे शायद ही कभी बिना कुछ मीठा खाए निकलते हैं। ठंडे गुलाब के दूध के लंबे गिलास, रेशमी कारमेल पुडिंग और मलाईदार कस्टर्ड लोकप्रिय विकल्प हैं। और हातिमिस में, आम नारियल का हलवा और कस्टर्ड केक अपनी उष्णकटिबंधीय मिठास के लिए जरूरी हो गया है जो मसालों से भरपूर इफ्तार को बेहतरीन स्वाद देता है। मन्नाडी में, इफ्तार एक एकान्त अनुष्ठान नहीं है। यह एक सड़क-व्यापी मामला है।

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सभी स्नैक्स की कीमत ₹40 से ₹120 के बीच है।

सांप्रदायिक सौहार्द्र

ऐतिहासिक वालजाह मस्जिद, या बड़ी मस्जिद, जैसा कि यह लोकप्रिय है, में रमज़ान की भावना अपने सबसे उदार रूप में प्रकट होती है। जैसे ही इफ्तार के लिए अजान का समय करीब आता है, हजारों लोग कतार में कंधे से कंधा मिलाकर आंगन में बिछी लंबी चादरों पर बैठ जाते हैं और अपना रोजा तोड़ने के लिए तैयार होते हैं।

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दादा रतनचंद द्वारा शुरू की गई चार दशकों की एकता और सम्मान की परंपरा। | फोटो साभार: बी. जोथी रामलिंगम

जो चीज़ इस भोजन को खास बनाती है वह न केवल इसका पैमाना है बल्कि इसे तैयार करने में मदद करने वाले हाथ भी हैं। मायलापुर में सूफी दार ट्रस्ट के लगभग 70 हिंदू स्वयंसेवक अपनी केंद्रीय रसोई में भोजन तैयार करते हैं और इसे शाम 4 बजे तक मस्जिद में पहुंचाते हैं, और इफ्तार खाने का सामान वितरित करते हैं।

सूफीदार ट्रस्ट के स्वयंसेवक वालजाह बड़ी मस्जिद में उपासकों को इफ्तार भोजन परोस रहे हैं। | फोटो साभार: ज्योति रामलिंगम बी

पूज्य दादा रतनचंद जी सूफी संत और सूफी दर, मायलापुर के संस्थापक ने 40 साल पहले इस परंपरा की शुरुआत की थी, और ट्रस्ट तब से ऐसा कर रहा है, उनके पोते मनीष हाथीरमानी कहते हैं। ट्रस्ट के स्वयंसेवकों में से एक गोविंद भरवानी कहते हैं, “हम पूरे रमज़ान के उपवास के दिनों में 1,200 से अधिक लोगों को गुलाब का दूध, केला, बिस्कुट, खजूर, स्नैक्स, मिठाई, पानी और एक किस्म के चावल वितरित करते हैं,” वे कहते हैं। जब azaan गूँज, व्रत एक साथ तोड़ा जाता है। आस्था अलग-अलग हो सकती है, लेकिन भोजन साझा किया जाता है।

एक भव्य रमज़ान बाज़ार

यदि मन्नाडी अंतरंग है और ट्रिप्लिकेन परंपरा में डूबा हुआ है, तो नूर-ए-रमज़ान वाईएमसीए मैदान में एक पूर्ण उत्सव होने के लिए तैयार है। बॉम्बे फूड कोर्ट के मालिक जहीर बाशा द्वारा आयोजित यह कार्यक्रम, जो पहली बार आयोजित किया जा रहा है, खुले मैदानों को भारत के पाक मानचित्र में बदल देगा। कश्मीर, दिल्ली, मुंबई, हैदराबाद और मदुरै के शेफ अपने क्षेत्रीय रमज़ान व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए स्टॉल लगा रहे हैं, जो एक ही स्थान पर दुर्लभ रूप से पाए जाने वाले स्वादों को एक साथ ला रहे हैं।

कश्मीर के रसोइयों ने नूर ए रमज़ान में वज़वान पेश किया | फोटो साभार: आर. रवीन्द्रन

जहीर कहते हैं, “हम अपने वज़वान व्यंजन दिखाने के लिए कश्मीर से 10 शेफ ला रहे हैं। हैदराबाद से, हम हलीम और ज़फरानी बिरयानी लेंगे। दिल्ली काउंटर विशेष रूप से मोहब्बत का शरबत पर ध्यान केंद्रित करेगा – दूध, गुलाब सिरप, तरबूज के टुकड़े और चीनी से बना पेय। मुंबई के स्टॉल पर कैंडी चिकन, कबाब और रोल जैसे इफ्तार स्नैक्स परोसे जाएंगे, जबकि मदुरै के शेफ परोटा और चिकन करी पर ध्यान देंगे।” भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों के अलावा, एक अंतरराष्ट्रीय काउंटर भी है जहां आगंतुक दुबई शावरमा केक और कुनाफा, इतालवी लसग्ना, तुर्की आइसक्रीम, लेबनानी डेसर्ट और कश्मीरी गुलाबी चाय की एक श्रृंखला का स्वाद ले सकते हैं।

दिल्ली के शेफ एक काउंटर पर मोहब्बत का शर्बत पेश करते हैं। | फोटो साभार: आर. रवीन्द्रन

यह त्यौहार भोजन से भी आगे तक फैला हुआ है। सजावट, चमड़े के सामान, कपड़ा और फैशन के सामान बेचने वाले स्टालों का उद्देश्य उत्सवपूर्ण रमज़ान बाज़ार के माहौल को फिर से बनाना है।

नूर-ए-रमज़ान वाईएमसीए ग्राउंड्स रोयापेट्टा में 5 से 19 मार्च तक दोपहर 3 बजे से रात 11 बजे के बीच आयोजित किया जाएगा।

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प्रकाशित – 05 मार्च, 2026 02:42 अपराह्न IST