पांडल कॉफी एंड ब्रुअर्स इन कोवदियार, तिरुवनंतपुरम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

ओवरलैपिंग कॉफी सुगंधों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, पीसने की एक ध्वनि ट्रैक के साथ मिश्रित, भाप और कीबोर्ड की सीटी पर क्लिक करने के लिए, बरिस्ता एफ़ेफ शांति से पांडल कॉफी एंड ब्रूज़ नामक Kowdiar, Thiruvananthapuram नामक एक धीमी गति से काढ़ा कॉफी तैयार कर रहा है।

केक, पेस्ट्री और अन्य मिठाइयाँ प्रबुद्ध ग्लास शेल्फ के अंदर अनदेखी के रूप में एक फ़नल के अंदर रखा गया एक मुड़ा हुआ फिल्टर पेपर है। संयोग से, यह वह कोण है जिस पर फ़िल्टर पेपर को मुड़ा हुआ है और रखा गया है जो कॉफी को अपना नाम देता है।

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इस गर्भनिरोधक को तब एक ग्लास कॉफी पॉट के ऊपर रखा जाता है, जो सटीकता के लिए एक वजन पैमाने पर सेट होता है।

V60 तैयार करते समय गर्म पानी को ग्राउंड कॉफी में डाला जा रहा है फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

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Afeef कहते हैं, “पानी का तापमान, अनाज का आकार, समय डालना और ग्राउंड कॉफी और गर्म पानी के बीच का अनुपात वी 60 बनाते समय चार चीजें महत्वपूर्ण हैं।” वह धीरे -धीरे लगभग 40 मिलीलीटर पानी, 85 डिग्री सेल्सियस गर्म, जमीन की कॉफी पर डालता है और कुछ सेकंड का इंतजार करता है। इसे ब्लूमिंग अवधि कहा जाता है क्योंकि कॉफी कार्बन डाइऑक्साइड को और अधिक फ्लेवरफुल बनाती है। नियमित अंतराल पर तीन या चार बार पानी डाला जाता है, जो कि पॉट में लगभग 270 मिलीलीटर कॉफी छोड़ता है, परोसा जाता है।

V60 कॉफी बनाई जा रही है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

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इस मैन्युअल रूप से पीसा हुआ पेय का स्वाद लेने से पहले अपने पैलेट को गर्म पानी से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है जो आदर्श रूप से बिना किसी चीनी के सेवन किया जाता है। बढ़ती भाप एक मिट्टी की खुशबू को वहन करती है, जो लगभग तुरंत गायब हो जाती है। V60 के पहले घूंट में एक मधुर कड़वा स्वाद होता है जो आपके पैलेट पर इसका स्वागत नहीं करता है, क्योंकि मिठास का एक संकेत धीरे -धीरे आता है। पानी का एक घूंट और मीठा नोट मीठा गाता है, जिससे आपका पैलेट साफ हो जाता है। यहां तक ​​कि अगर आप “कॉफी प्रेमी” नहीं हैं, तो V60। 200 पर एक कोशिश के लायक है।

पांडल कॉफी एंड ब्रू के मेनू में अन्य धीमी ब्रूज़ जैसे फ्रेंच प्रेस, अमेरिकन ड्रिप और 24 घंटे का दूध काढ़ा, सभी विशेष रूप से इस आउटलेट पर उपलब्ध हैं। राज्य की राजधानी में यह लोन शाखा कोच्चि-आधारित ब्रांड का एकमात्र आउटलेट है जो कॉफी और पेय पदार्थों पर केंद्रित है। शाखा के सहायक प्रबंधक गिब्बी वर्गीज कहते हैं, “हम कैफे और केक की दुकानों से परे कुछ करना चाहते थे, जो हमें इस अवधारणा में ले आए।”

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उनके मेनू में प्लांट-आधारित और गैर-प्लांट-आधारित शेक भी हैं, जो शाखा के लिए अनन्य हैं। इनमें नमकीन कारमेल, चीज़केक, केला फोस्टर (दोनों विकल्पों में उपलब्ध) और ब्लू स्पिरुलिना और अनानास शामिल हैं, जिनमें ₹ 250 से दरें शुरू होती हैं।

ब्लू स्पिरुलिना और अनानास शेक एक प्लांट-आधारित शेक है जिसमें स्पिरुलिना है, एक प्रकार का नीला-हरा शैवाल, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, कैरोटीनॉयड और एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध है। इसमें अनानास, नारियल का दूध और नारियल प्यूरी भी है, जो पेय के लिए एक आधार के रूप में कार्य करता है। चीनी क्रिस्टल और एक अनानास कील के साथ एक गिलास पर परोसा जाता है, पेय एक विशिष्ट मिल्कशेक नहीं है। यह एक slushie और एक स्मूथी के बीच एक क्रॉस के रूप में आता है। पाउडर के रूप में उपयोग किए जाने वाले नीले स्पिरुलिना भोजन में कोई स्वाद नहीं जोड़ती हैं, जिससे अनानास और नारियल जैसे उष्णकटिबंधीय फलों को चमकने की अनुमति मिलती है। शेक ताज़ा है और यहां तक ​​कि अपने आप भोजन भी हो सकता है।

पांडल कॉफी और ब्रू से ब्लू स्पिरुलिना और अनानास शेक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

उनके हस्ताक्षर ब्रूज़ में दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफी, दालचीनी लट्टे, हेज़लनट लट्टे, और नमकीन पिस्ता लट्टे, ₹ 120 से शुरू होते हैं, और नारियल के दूध और जई के दूध जैसे डेयरी विकल्प के साथ उपलब्ध हैं।

पांडल कॉफी और ब्रू से साउथ इंडियन फिल्टर कॉफी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

“हमारे सबसे लोकप्रिय कॉफ़ी में से एक हाल ही में नारियल के दूध के साथ दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी है,” गिब कहते हैं। फ़िल्टर कॉफी को विशिष्ट धातु फ़िल्टर कॉफी टम्बलर सेट में परोसा जाता है और इसके क्लासिक संस्करण की तुलना में एक पतली स्थिरता होती है। हालांकि, कॉफी मजबूत है और किसी भी अतिरिक्त स्वीटनर की आवश्यकता नहीं है। इसमें 20 मिलीलीटर काढ़ा और 100 मिलीलीटर नारियल का दूध है, जिसके परिणामस्वरूप एक अपरिचित है, फिर भी गर्म पेय से खुशबू का स्वागत है।

मूंगफली और किशमिश युक्त एक कारमेल भरने के साथ एक ठगना तीखा और एक मक्खन, बिस्कुट, परतदार क्रस्ट पेय पदार्थों के साथ एक अच्छा संयोजन हो सकता है।