कच्चे आम, अदरक और मोटी हरी मिर्च को अच्छी तरह से धोएं। चिली के साथ डंठल निकालें, आम की गुठली और छील अदरक को हटा दें। फिर उन्हें मैनुअल कटर या इलेक्ट्रिक चॉपर के साथ मोटी काटें।

स्वादिष्ट अचार के लिए हरे रंग का सौंफ, काला और पीला सरसों, मेथी, धनिया, जीरा, गुड़िया, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, नमक और काले नमक लें। सौंफ़ को छोड़कर सभी मसालों को इकट्ठा करें और उन्हें भूनने के लिए तैयार करें।

सभी मसालों को एक मिनट के लिए कम लौ पर भूनें, सौंफ छोड़ दें ताकि खुशबू शुरू हो जाए। फिर उन्हें मोटे तौर पर पीसें और फिर इसमें सौंफ़ जोड़ें। यह मिश्रण अचार को एक अद्वितीय स्वाद देगा।

तीन क्वार्टर कप सरसों का तेल लें और इसे उच्च गर्मी पर गर्म करें जब तक कि धुआं निकलने न आने लगता है। फिर गैस को बंद करें और तेल को हल्के से ठंडा होने दें ताकि यह सामग्री के साथ अच्छी तरह से प्राप्त कर सके।

एक बड़े बर्तन में कटा हुआ आम, अदरक और मिर्च रखें। इसमें तैयार मसाला मिश्रण जोड़ें। फिर गुनगुना सरसों का तेल जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले और तेल के साथ लिपटा हो।

अचार को अचार को देने के लिए तीन नींबू का रस जोड़ें और मामूली खटास। यदि आप इसे लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो सफेद सिरका के 2-3 चम्मच जोड़ें, जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

अचार संग्रहीत करने के लिए ग्लास जार का उपयोग करें। इसका इलाज हींग के धुएं के साथ करें: जलती कोयला प्लेट रखें, उस पर एक चुटकी हींगिया डालें और जार को पकड़ें और इसे धुएं में पकड़ें।