खाद्य विषाक्तता बासी, बैक्टीरिया युक्त या दूषित भोजन खाने से होने वाली स्थिति है। लेकिन हम अक्सर फूड पॉइजनिंग को सामान्य पेट खराब समझकर नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन आपकी लापरवाही शरीर में डिहाइड्रेशन और ऑर्गन फेलियर का कारण बन सकती है। आपको बता दें कि जब ई-कोली, साल्मोनेला या लिस्टेरिया जैसे सूक्ष्मजीव भोजन के माध्यम से हमारे पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं, तो वे जहरीले तत्व छोड़ते हैं। जिसके कारण दस्त, तेज बुखार और उल्टी जैसे लक्षण सामने आते हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के मुताबिक, फूड पॉइजनिंग का मुख्य कारण खाना पकाते, परोसते और स्टोर करते समय लापरवाही बरतना है। खासकर उमस भरे मौसम और गर्मी के मौसम में फूड पॉइजनिंग की समस्या महामारी की तरह फैल रही है। खाद्य स्वच्छता केवल बाहरी सफाई तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह इस बात पर भी निर्भर करती है कि भोजन सही तापमान और नमी पर पकाया गया है या नहीं। ऐसे में आप इन जोखिमों को समझकर और अपनी रसोई की आदतों में सुधार करके ही इस समस्या से बच सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता का सबसे बड़ा कारण ‘क्रॉस-संदूषण’ है। अक्सर लोग पकी हुई चीजों के लिए उसी चॉपिंग बोर्ड या चाकू का इस्तेमाल करते हैं, जिसका इस्तेमाल वे सब्जियों या कच्चे मांस के लिए करते हैं। वहीं, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक खाना खुला छोड़ने से भी बैक्टीरिया को पनपने का मौका मिलता है। वहीं, फ्रीजर में रखे खाने को बार-बार गर्म करने और फिर ठंडा करने से भी टॉक्सिन्स पैदा होते हैं।

हाथों की सफाई में लापरवाही भी फूड पॉइजनिंग का एक बड़ा कारण हो सकता है। खाना बनाने या खाना खाने से पहले हाथ साबुन से अवश्य धोने चाहिए। नहीं तो कीटाणु सीधे आपके पेट तक पहुंच जाएंगे। रसोई के कपड़े और स्पंज को नियमित रूप से साफ करना चाहिए। क्योंकि इनमें भी लाखों बैक्टीरिया छिपे होते हैं, जो बर्तनों के जरिए खाने को दूषित कर देते हैं।

बाहर या सड़क पर खाना खाते समय स्वच्छता मानकों का ध्यान न रखने से स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ता है। कच्चे अंडे, अधपका मांस या बिना धुली सब्जियां ‘परजीवियों’ का घर हैं। बैक्टीरिया अधपके भोजन में जीवित रहते हैं और शरीर के अंदर पहुंचने के बाद तेजी से प्रजनन करते हैं। बासी खाना जानलेवा भी साबित हो सकता है, खासकर समुद्री भोजन और डेयरी उत्पादों के मामले में।

खाद्य विषाक्तता से बचाव पूरी तरह आपके हाथ में है। अक्सर स्वाद के नाम पर हम सेहत को भूल जाते हैं। इसलिए ताजा खाना खाएं, कच्चा और पका हुआ खाना अलग-अलग रखें और रसोई के उपकरण साफ रखें। अगर संक्रमण के बाद लगातार तेज बुखार और उल्टी हो तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए। आपकी एक छोटी सी सावधानी आपको अस्पताल के खर्च और शारीरिक दर्द से बचा सकती है।