इस साल पांच भारतीय सलाखों ने इसे एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार 2025 में बना दिया है। मकाऊ में 15 जुलाई को जारी की गई, सूची में नई दिल्ली की खोह अपने शीर्ष -10 बार के बीच है। लेकिन जो कोई भी देश की तेजी से विकसित कॉकटेल संस्कृति पर ध्यान दे रहा है, उसके लिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। अत्याधुनिक कॉकटेल कार्यक्रमों, चिकना अंदरूनी और मेनू के साथ, जो कि स्थानीय सामग्री चैंपियन है, वैश्विक रुझानों और स्थानीय स्वादों के बीच संतुलन करके भारतीय सलाखों को ऊंचा करने के लिए एक सचेत प्रयास किया गया है। सूची (लंबी-सूची में शामिल) में बेंगलुरु से तीन बार, दो प्रत्येक गोवा और दिल्ली से, और एक मुंबई से एक है। हम इन सलाखों के पीछे के लोगों से बात करते हैं, उनके विजेता फॉर्मूले का पता लगाने के लिए।

तकनीक डिजाइन से मिलती है

दिल्ली की खोह, जो सूची में आठवां स्थान लेती है, ने एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार द्वारा भारत 2025 पुरस्कार में सर्वश्रेष्ठ बार भी जीता। इसके कॉकटेल आविष्कारशील हैं, और इसका माहौल न्यूनतम और नुकीला है। आधिकारिक 50 सर्वश्रेष्ठ वेबसाइट पर, Lair को एक चिकना छिपा हुआ रिट्रीट के रूप में वर्णित किया गया है। “मेनू, तीन स्तरों में विभाजित – शुरुआती, मध्यवर्ती, और श्रेष्ठ – स्वाद जटिलता की यात्रा के माध्यम से संरक्षक का मार्गदर्शन करता है।

सिग्नेचर कॉकटेल में ब्लूबेरी चीज़केक, ब्लूबेरी और क्रीम लिकर के साथ संक्रमित, और पहाड़ की हवा, जो कि हिमालय से प्रेरित है, क्षेत्रीय इन्फ्यूजन के साथ शामिल है। व्यापक मेनू को आपको डराने न दें, दोस्ताना बारटेंडर्स वरीयताओं को सुनने के लिए अपने रास्ते से बाहर जाते हैं और आपके स्वाद और मनोदशा के अनुकूल पेय का सुझाव देते हैं। ”

बार को काले और भूरे रंग के रंगों में डिज़ाइन किया गया है, और डिजाइन सौंदर्य लगभग क्रूरतावादी है। संस्थापक और प्रबंध निदेशक जयराज सिंह सोलंकी कहते हैं, “हम एक अद्वितीय डिजाइन, मोनोक्रोम अवधारणा के साथ गए थे। ऐसा लगता है कि आप एक गुफा के अंदर हैं। रोशनी मंद हैं और हमारे पास टेबल पर स्पॉटलाइट हैं। रंग प्लेटों और पेय पर हैं।” दिल्ली स्थित आर्किटेक्चर और इंटीरियर-डिज़ाइन स्टूडियो रेनेसा सजावट के पीछे रचनात्मक शक्ति है।

बुनियादी बातों पर वापस

गोवा में बोइलमेकर सूची में एक नई प्रविष्टि है, जो 30 में आ रही है। बार की स्थापना 2024 के अंत में एक शिल्प बीयर उद्यमी और पंकज बालाचंद्रन, एक मिक्सोलॉजिस्ट द्वारा की गई थी। “भारत का बार्टिंग समुदाय पहले से कहीं ज्यादा मजबूत है। हमारी सलाखों की गुणवत्ता में वृद्धि जारी है, और उद्योग विकसित हो रहा है। कुछ साल पहले, मैंने कहा कि यह इस स्थान का हिस्सा बनने का सबसे अच्छा समय था – और इस साल यह साबित होता है कि पहले से कहीं ज्यादा बयान ट्रुअर है। हम केवल बढ़ रहे हैं; हम संपन्न नहीं हैं,” पंकज कहते हैं।

तो क्या यह बार Siolim में क्लिक करता है? “Boilermaker वापस ला रहा है कि एक बार क्या होना चाहिए-अनौपचारिक, रखी-बैक, और आत्मा से भरा हुआ। एक सच्चा गोता बार बार का माहौल जहां प्राथमिकता सरल है: अच्छे पेय, अच्छे समय, और महान लोग। इसके दिल में, Boilermaker क्लासिक शॉट-एंड-बीयर कॉम्बो का जश्न मनाता है-कोई तामझाम नहीं है। पंकज।

पेय गोवा को बिसो मनाना करामेल के साथ श्रद्धांजलि देते हैं, जो एक पुराने जमाने पर एक मोड़ है, जो कि मोइरा केले और स्थानीय फेनी के साथ बनाया गया है। भोजन में भी गोअन टच है, जिसमें तम्बदी भाजी खट्टे पिघलते हैं और बालचो भरवां अचार खीरे हैं।

गोवा में Boilermaker | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

एशिया की सबसे अच्छी बार आधिकारिक वेबसाइट कहती है, “बोइलमेकर के बारे में सब कुछ ध्यान से विचार किया जाता है, लेकिन आपको जो भावना मिलती है, वह एक उल्लेखनीय रूप से आराम की जगह में से एक है जो आपके गिरोह के साथ घूमने के लिए बनाई गई है। यह एक ताज़ा बदलाव के साथ -साथ उस स्थानीय स्वाद की याद दिलाता है जो गोवा को परिभाषित करता है।”

आधुनिक स्थानीय मिलता है

लीला पैलेस बेंगलुरु में ZLB23 सूची में 31 रैंक पर है। क्योटो-प्रेरित बार में ठाठ, विंटेज सजावट और कुशल मिक्सोलॉजिस्ट हैं जो टोक्यो मधुमक्खियों के घुटनों, जापानी पुराने जमाने और बूटलेगर जैसे निषेध युग कॉकटेल को हिला देते हैं। अंदरूनी आपको ऐसा लगता है कि आप न्यूयॉर्क या लंदन में हो सकते हैं। एरिया के उपाध्यक्ष, (दक्षिण भारत, दक्षिण भारत, दक्षिण भारत, लीला पैलेस होटल और रिसॉर्ट्स ने कहा, “ZLB ने अभिनव कॉकटेल और गहरी व्यक्तिगत सेवा के साथ नाटकीय कहानी को सम्मिश्रण करके एक अनोखी पहचान की है। यह सिर्फ एक बार नहीं है, बल्कि एक इमर्सिव अनुभव है।” अवस्था।

ZLB23, बेंगलुरु में एक कॉकटेल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

उसी समय, बार भी अपनी जड़ों का सम्मान कर रहा है। माधव कहते हैं, “हमारा नवीनतम ‘देशी’ खंड उस मिट्टी के लिए एक श्रद्धांजलि है जिस पर हम खड़े हैं, बेंगलुरु के दिल से खींची गई हैं, और इन जड़ों से संबंधित सामग्री के साथ तैयार की गई है। उदाहरण के लिए, पेय फायर और पानी भाजजी मिर्च के साथ बनाया जाता है, कोको फिज़ को टेंडर नारियल का उपयोग करता है और अन्नानस के पास स्थानीय रानी पाइनपल्स हैं।”

एशिया की 50 सर्वश्रेष्ठ बार ZLB23 को “एक घुमावदार बगीचे के रास्ते पर टहलने, एक हलचल होटल की रसोई के माध्यम से एक ट्रॉट और एक सेवा लिफ्ट में एक छोटी सवारी के रूप में वर्णित है: यह संक्षिप्त यात्रा, यद्यपि भ्रम, इसके लायक है।”

बार में प्रवृत्त

बेंगलुरु स्थित बार स्पिरिट फॉरवर्ड के संस्थापक अरिजीत बोस कहते हैं, “यह भारतीय बार समुदाय का हिस्सा बनने के लिए सबसे बड़ा समय है, जो कि 37 नंबर पर सूचीबद्ध है।” पूर्व में काउंटरटॉप इंडिया और गोवा के टेसोरो के पीछे की टीम, एशिया के 50 बेस्ट बार 2022 में नंबर 4 रैंक पर, यह एक बज़ी माहौल बनाने पर केंद्रित है जो तकनीकी रूप से ध्वनि कॉकटेल द्वारा पंचर किया गया है, “शहर के दिल में इस बार के बारे में पुरस्कार सूची कहती है।

बार स्पिरिट फॉरवर्ड टीम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

शायद इसलिए कि अरिजीत उद्योग में एक अनुभवी हैं, वह जानता है कि यह बारटेंडर्स हैं जो बार काम करते हैं। अरिजीत कहते हैं, “अगर बारीकी से जांच की जाती है, तो बारटेंडर-लीड-एंड-ओन्ड बार्स एक स्पलैश बना रहे हैं, जो हमेशा एक अच्छा बार बनाने की कुंजी थी। कुछ उदाहरणों का हवाला देने के लिए, गोवा के हिडवे, शेल्डन अब्रेंच और आदित्य ट्रिब्यूवन के साथ; चौधरी;

शहर की भावना पर कब्जा करना

सूची में बेंगलुरु से तीन बार के साथ, कुछ ऐसा होना चाहिए जो शहर सही हो रहा है। पब कैपिटल और ब्रूअरी कैपिटल कहा जाने से, यह अब भारत की शिल्प कॉकटेल राजधानी हो सकती है। यह आत्मा है कि सोका (नंबर 28) सही सही है। “बेंगलुरु को चिल करना पसंद है। हमारे पेय भी ऐसा करने की कोशिश करते हैं,” सह-संस्थापक अविनाश कपोली कहते हैं। “वे बिना किसी दिखावा के आविष्कारशील हैं, उबाऊ होने के बिना परिचित हैं। चाहे वह हमारे खुशबू-जोड़ी वाले मेनू के लिए एक फिर से तैयार किए गए फिल्टर कॉफी कॉकटेल हो या स्थानीय सामग्री के साथ एक हाईबॉल, हम इस शहर के रहने के तरीके का निर्माण करते हैं। जिज्ञासु, जटिल, थोड़ा विद्रोही, और हमेशा पीछे-पीछे।”

बेंगलुरु में सोका के पीछे की टीम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

वह कहते हैं कि उनका बार कार्यक्रम तकनीकी है, लेकिन मानव भी है। पेय पुराने बेंगलुरु के लिए एक श्रद्धांजलि है: ब्लैक कैडिलैक का नाम एमजी रोड पर एक पुराने पब के नाम पर रखा गया है और पनीर चेरी अनानास डाउनटाउन पब में एक बार स्नैक के लिए एक ओड है। “हमने एक टेम्पलेट का पालन करने के लिए सोका का निर्माण नहीं किया। हमने इसे महसूस करने के लिए बनाया। बस अच्छे पेय, सुपर स्नैक्स, ईमानदार आतिथ्य और एक टीम जो हर एक रात को दिल से दिखाती है।”

With inputs from Prabalika M. Borah and Priyamedha Dutta