कोयंबटूर में अल्फ्रेस्को डाइनिंग: अफगान ग्रिल में कबाब, कॉकटेल और बिरयानी के साथ

पाराट डार पनीर के साथ शेफ हमीद खान। OnePlus #framesofindia पर शॉट | फोटो क्रेडिट: के जशी

मेरे चेहरे पर एक ठंडी हवा धोती है क्योंकि मैं रेजीडेंसी टावरों में स्पैंकिंग न्यू अफगान ग्रिल में पूल द्वारा एक अल्फ्रेस्को भोजन के अनुभव के लिए बसता हूं। “हम इसे आरामदायक बनाने के लिए टेबल लैंप के साथ मंद प्रकाश को जोड़ चुके हैं, जबकि चारों ओर पर्याप्त हरियाली एक आराम से खिंचाव देता है,” एस अमरनाथ कहते हैं, महाप्रबंधक, सबज़ अश्रा कबाब (मिश्रित स्प्राउट्स पैटीज़ की प्लेटें, भुना हुआ पप्पा, प्लम और पनीर, टाव पर ग्रिल्ड) और पनीर (पनीर पर ग्रिल्ड) के साथ।

Singhara Murgh Pasanda. Shot On OnePlus #FramesofIndia
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K Jeshi

जबकि पैटी टैंगी हैं, पनीर, भारतीय मसालों के साथ स्वाद, स्वादिष्ट है। ओडिशा से शेफ हमीद खान मेरी प्रतिक्रिया से खुश हैं और मैं उनके हस्ताक्षर डिश, सिंहरा मुरग पासंडा में काटने के रूप में बात करना शुरू कर देता हूं। चिकन स्तन को ब्लैंच के साथ भरा हुआ singhara (वाटर चेस्टनट) में एक अच्छा क्रंच है और स्मोक्ड अनानास से बने चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो एक पंच पैक करता है। चुकंदर और मिंट चटनी से चुनने के लिए भी हैं। “हम मसाले की तरह स्रोत हैं pan ki jadd (बिरयानी की तैयारी में इस्तेमाल किया गया सुपारी) कबाबा चेनी (काली मिर्च) सूखे अनार के बीज, pathar ka phool (काले पत्थर का फूल) और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों, khus ki jadd (वेटिवर रूट्स) दिल्ली से। हम अपने मसालों में 50 से 60 अवयवों का उपयोग करते हैं। हम फ्लेवर को बरकरार रखने के लिए चिकन स्टॉक का उपयोग करके चिकन ग्रेवी बनाते हैं। तो मटन, मछली और सब्जी ग्रेवी के साथ मामला है, ”हमीद कहते हैं

फूड एंड बेवरेज मैनेजर, सुजिथ कुमार, बातचीत में शामिल हो जाते हैं और गुणवत्ता की सामग्री पर ध्यान आकर्षित करते हैं जो उनके व्यंजनों में एक बढ़त जोड़ते हैं। “सभी मसालें हाथ से पाउंड हैं। रात के खाने के लिए समय में समय में मांस को हर रोज ताजा किया जाता है। कॉकटेल के लिए, हम सिरप इन-हाउस बनाते हैं या उन्हें स्थानीय रूप से स्रोत बनाते हैं।” उनके हस्ताक्षर कॉकटेल, पोलाची एलेनर बिंदु में एक मामला है। सफेद रम, निविदा नारियल पानी और निविदा नारियल लुगदी, गुलकंद और ग्रेनेडिन के साथ बनाया गया, यह मुझे समान माप में मादक और खुश करता है।

रामपुर के अंतिम शाही रसोइयों में से एक द्वारा तैयार किए गए रान कबाब के लिए, शेफ हमीद 28 प्रकार के अवयवों के रूप में कई का उपयोग करता है। जबकि चुनने के लिए अमृतरी कुल्चेस और नान्स की किस्में हैं, चुकंदरी लासोनी नान चुकंदर के पेस्ट से गुलाबी रंग के डैश के साथ बाहर खड़े हैं। “मिश्रित सब्जी भराई के लिए, हम भुना हुआ मूंगफली और ब्रोकोली, तोरी, लाल और पीले रंग की घंटी मिर्च, और बेबी कॉर्न के लिए जाते हैं,” हमीद कहते हैं कि वह एक रंगीन रूप से चढ़ा हुआ जाहंगिर मुरग बदामी शोरबा परोसता है, जो एक भयावह, मलाईदार, चिकन सूप छिड़कता है। केसर-फ्लेवर्ड शीरमल ब्रेड के साथ गोश्ट लखनवी गैलौटी कबाब, गुप्त मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मेमने की अवध की तैयारी, ब्रेड क्रस्ट की एक क्रंच के साथ मुंह में पिघल जाती है। एक ऊंचे अनुभव के लिए, इसे स्मोकी चुकंदर या गाजर की चटनी में डुबोएं।

गोश्ट लखनवी गैलौटी कबाब। OnePlus #framesofindia पर शॉट | फोटो क्रेडिट: के जशी

दिन के लिए हमारा अमूज़-बोच डिश, तंदूरी ब्रोकोली टिक्की ने मैंगो चारकोल सॉस के साथ परोसा जाता है, यह क्रम्बली और नरम है।

9 मई से 18 मई तक आगामी कबाब और बिरयानी फूड फेस्टिवल में, शेफ हमीद, बिरयानी की किस्मों को बाहर निकालेंगे, जिनमें लखनवी शैली शामिल है, जिसमें शाकाहारी में मटन कोफा, मखना और काफिर चूने की किस्मों का उपयोग किया जाएगा और ग्रिल्ड कबाब की एक श्रृंखला होगी। “हमारी समुद्री मील अद्वितीय हैं। उदाहरण के लिए, हरिसा माची कबाब के लिए, हम एक इन-हाउस हरिसा पेस्ट बनाते हैं,” हमीद बताते हैं कि मैं रामपुरी तंदूर मछली पर नजर गड़ाए हुए हूं। और इस व्यंजन की विशेषता गैलंगल और लेमन ग्रास पाउडर के रूप में एशियाई स्वादों का एक संकेत है। शाम का स्टैंड-आउट डिश शेफ का विशेष मक्खन चिकन बिरयानी है जो बरानी रायता के साथ परोसा जाता है। मक्खन चिकन के स्वाद के साथ संक्रमित यह बिरयानी हर भोजन की खुशी है। मैं एक भयावह पान गुलकंद आइसक्रीम के साथ इसका पालन करता हूं, जो ताजा क्रीम, गुलाब की पंखुड़ियों और गुलकंद के साथ घर में बनाया गया है। मेरे डिनर को गोल करने के लिए एक आदर्श भारतीय इलाज।

बटर चिकन बिरयानी। OnePlus #framesofindia पर शॉट | फोटो क्रेडिट: के जशी

शाम 7 बजे से रात के खाने के लिए खुला। दो शुरुआत के साथ दो के लिए भोजन, दो मुख्य और दो डेसर्ट की लागत लगभग ₹ 3500 से अधिक करों से होती है। आरक्षण के लिए, 9787777770 / 0422-2263100 पर कॉल करें