इनिप्पु, जिसका तमिल में अर्थ है ‘मीठा’, इस बात को रेखांकित करता है कि वकील से पेस्ट्री शेफ बनी श्रुति अनिल ने क्या हासिल करना चाहा था, जब उन्होंने तिरुवनंतपुरम के कन्नममूला में स्थित अपने भोजनालय को यह नाम दिया – एक आरामदायक आउटलेट जिसमें मौसमी सामग्रियों को प्रदर्शित करने वाली मिठाइयाँ होती हैं।

भोजनालय एक विनम्र सामने प्रदर्शित करता है, जिसमें मिठाइयों की एकल इकाइयाँ, एक कांच के डिब्बे के अंदर बड़े करीने से व्यवस्थित की जाती हैं, एक विकर लालटेन की गर्म रोशनी के तहत जगह के लिए एक-दूसरे से धक्का-मुक्की किए बिना। एक अधूरा बास्क चीज़केक, कोरियाई क्रीम चीज़ बन्स, डेज़र्ट टब और कुकीज़ इष्टतम तापमान पर परोसे जाने से पहले ग्राहकों के चयन के लिए शो में हैं।

सीमित बैठने की जगह और पुष्प टेबल मैट के साथ आंतरिक सज्जा, एक विलक्षण यूरोपीय बेकरी जैसा एक गर्मजोशी भरा, स्वागत करने वाला माहौल बनाती है।

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“जब लोग मुझसे पूछते हैं, ‘पेटिसरी क्यों शुरू करें?’ मेरा एकमात्र उत्तर है ‘क्यों नहीं?’ ” 33 वर्षीय श्रुति कहती हैं, जिन्होंने जुलाई में इनिप्पू की शुरुआत की थी। बेंगलुरु के पेस्ट्री एंड क्यूलिनरी आर्ट्स अकादमी से पेस्ट्री बनाने में डिप्लोमा रखने वाली श्रुति कहती हैं, ”यह उस तरह का भोजन है जिसे मैं खाना पसंद करती हूं और अच्छी तरह से बनाना जानती हूं।”

कानून की डिग्री पूरी करने के बाद पांच साल तक मुकदमेबाजी में काम करने वाले पैटिसियर कहते हैं, ”मैं हमेशा से अपना कुछ चाहता था।” श्रुति कहती हैं, “जब तक महामारी ने मुझे जीवन पर एक अलग दृष्टिकोण नहीं दिया, तब तक कैफे एक सेवानिवृत्ति योजना थी। मैंने अपनी नौकरी छोड़कर विश्वास की छलांग लगाई। और अपना डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, मैंने यह समझने के लिए भोजनालयों, कैफे और क्लाउड किचन में काम किया कि रसोई समग्र रूप से कैसे काम करती है।”

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मेनू

इनिप्पू में एक गतिशील लेकिन सीमित मेनू है जिसमें सैंडविच, डेज़र्ट टब, पेस्ट्री, चीज़केक, टोस्ट और पेय पदार्थ शामिल हैं, जो सीमित भागों में तैयार किए जाते हैं। क्लासिक बर्न बास्क चीज़केक से लेकर क्रीम चीज़ चिकन सैंडविच तक, जगह बड़ी और बोल्ड नहीं है, बल्कि सूक्ष्म और संक्षिप्त स्वाद है।

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इनिप्पू के स्वादिष्ट विकल्पों में चार प्रकार के सैंडविच शामिल हैं: मिर्च तेल और कारमेलिज्ड प्याज के साथ क्रीम पनीर चिकन, टमाटर मिर्च जैम के साथ अंडे का सलाद, कॉन्फिट लहसुन और तुलसी चिकन के साथ लाल पेस्टो, और साल्सा चिकन के साथ लहसुन दही। सैंडविच में ताज़ी बेक्ड सिआबट्टा, एक इतालवी सफेद ब्रेड किस्म का उपयोग किया जाता है।

इनिप्पु में मिर्च के तेल और कारमेलाइज़्ड प्याज सैंडविच के साथ क्रीम चीज़ चिकन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

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मिर्च के तेल और कारमेलाइज्ड प्याज सैंडविच के साथ क्रीम चीज़ चिकन की चिकनी फिलिंग में कटे हुए चिकन को थोड़ा अम्लीय क्रीम चीज़ में बदल दिया जाता है। कारमेलाइज्ड भूरे प्याज को मसालेदार मिर्च के तेल के साथ मिलाया जाता है, जिससे बाकी मिश्रण की समृद्धि खत्म हो जाती है। ब्रेड क्रस्ट का कुरकुरापन और उसका नरम अंदरूनी हिस्सा सैंडविच के लिए बिल्कुल सही काम करता है, जो गाढ़े, दूधिया, बर्फीले मिलो के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसके ऊपर एक चुटकी नमक डाला जाता है।

पैटिसरी में एक टोस्ट मेनू भी है जिसमें मौसमी फल और घनी होक्काइडो ब्रेड (जापानी दूध ब्रेड) शामिल है, जिसके ऊपर चिकनी एंग्लिज़ (कस्टर्ड) डाली गई है।

वर्तमान में, इनिप्पू तिरामिसु फ्रेंच टोस्ट, ब्लैकबेरी वेनिला टोस्ट और स्ट्रॉबेरी फ्रेंच टोस्ट परोसता है। यह मेनू सामग्री की उपलब्धता के अनुसार बदलता रहता है।

ब्लैकबेरी वेनिला टोस्ट में थोड़ी जली हुई, टोस्टेड ब्रेड का एक मोटा टुकड़ा होता है, जिसके ऊपर ब्लैकबेरी कॉम्पोट और वेनिला क्रीम चीज़ एंग्लैज़ डाला जाता है। ब्लैकबेरी की नमी खोने और उसका तीखापन बरकरार रखते हुए जैम जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए उसे चीनी के साथ मिलाया जाता है। चिकनी, मीठी वेनिला-क्रीम चीज़ एंग्लिज़ के ऊपर खट्टा कॉम्पोट ब्रेड के घने टुकड़े से भिगोया जाता है। ब्रेड का नम टुकड़ा, रेशमी एंग्लाइज़ और तीखे फल के साथ, एक संतुष्टिदायक भोजन बनता है।

इनिप्पु में ब्लैकबेरी वेनिला टोस्ट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

बास्क चीज़केक लोकप्रिय मिठाइयों का एक हल्का प्रस्तुतिकरण है जिसमें प्रत्येक टुकड़े के माध्यम से नारंगी रंग के स्वर सूक्ष्मता से गाए जाते हैं। केक हवादार, चिकना और ज़्यादा मीठा नहीं है।

श्रुति कहती हैं, “हम क्रोइसैन्ट्स जैसे लेमिनेटेड डेज़र्ट परोसना चाहते हैं। हम एक बड़े स्थान पर विस्तार करना चाहते हैं और ऑनलाइन डिलीवरी ऐप्स पर इनिप्पू को सूचीबद्ध करना चाहते हैं।”

दो की कीमत ₹900. मंगलवार से रविवार तक सुबह 11.30 बजे से रात 8.30 बजे तक खुला रहता है।

प्रकाशित – 09 दिसंबर, 2025 शाम 05:30 बजे IST