मैंने पिछले महीने एक नया हॉपर आउटलेट खोला। नए व्यंजन, नया कमरा, उत्साह और हल्के आतंक का एक परिचित मिश्रण, इस उम्मीद के साथ कि लोगों को भोजन पसंद आएगा। उद्घाटन की रात, मैंने हमारे केकड़े कारी आमलेट की एक तस्वीर पोस्ट की, एक ऐसा व्यंजन जिस पर मुझे विशेष रूप से गर्व है। कुछ ही मिनटों में, मुझे एक संदेश मिला: “नुस्खा साझा करें।”

नहीं कृपया, नहीं शायद. बस, नुस्खा साझा करें. एक वाक्य जो किसी तरह प्रशंसा और मांग दोनों के रूप में कार्य करता है। मानो उस समय मेरी भूमिका एक शेफ या रेस्तरां मालिक से कम और एक कंटेंट-वेंडिंग मशीन की अधिक थी।

वह छोटा सा आदान-प्रदान कुछ बड़ी बात का सार प्रस्तुत करता है जिसके बारे में मैं कुछ समय से सोच रहा था। सोशल मीडिया द्वारा बनाई गई पात्रता. रसोई और ग्राहकों, रचनाकारों और दर्शकों के बीच की दीवारें कैसे ढह गई हैं। और कैसे, अधिकांश बड़े बदलावों की तरह, यह दोनों तरफ से कटौती करता है।

एक समय था जब रसोइयों, मालिकों और रसोइयों तक पहुंच दुर्लभ थी। आपने एक टेबल बुक की, आपने खाना खाया, अगर शेफ सेवा के अंत में बाहर आए तो शायद आपने उनकी एक झलक देख ली। फीडबैक चुपचाप हुआ, यदि हुआ भी तो। यदि आप वास्तव में दृढ़ता से महसूस करते हैं, तो आपने कागज पर एक मोहर के साथ एक पत्र लिखा, और आशा की कि यह सही हाथों तक पहुंचे।

अब, रसोई का दरवाज़ा स्थायी रूप से खुला हुआ है। शेफ आपकी जेब में है और मालिक एक डीएम दूर है। इंस्टाग्राम एक ग्राहक सेवा डेस्क, एक शिकायत विभाग और, कभी-कभी, एक कन्फ़ेशनल विभाग में बदल गया है।

मैं उन लोगों को शायद ही कभी ब्लॉक करता हूं जो मुझसे असहमत होते हैं। मुझे चुनौती मिलने पर कोई आपत्ति नहीं है. मुझे रत्ती भर भी बेबाकी से कोई आपत्ति नहीं है. मैं जिस चीज से जूझता हूं वह है असभ्यता। ‘तुम्हारा मुझ पर यह एहसान है’ का वह स्वर।

कुछ संदेश हानिरहित हैं, लेकिन बता रहे हैं: “नुस्खा भेजें” या “आप अधिक शाकाहारी पोस्ट क्यों नहीं करते?”। अन्य लोग अजनबी हैं: “मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि आप व्यंजनों के लिए शुल्क लेते हैं” या “मैं किसी अन्य सदस्यता के लिए भुगतान नहीं करना चाहता, क्या आप मुझे नुस्खा ईमेल कर सकते हैं।”

जब मैं व्यंजनों को पेवॉल के पीछे रखता हूं, तो प्रतिक्रिया मुझे आकर्षित करती है। इसलिए नहीं कि लोग भुगतान नहीं करना चाहते. यह उचित है. लेकिन क्योंकि कुछ लोग इस विचार से नाराज लगते हैं कि ऑनलाइन सामग्री का मूल्य हो सकता है। हमने किसी तरह निर्णय लिया है कि यह डिफ़ॉल्ट रूप से मुफ़्त होना चाहिए, भले ही हम कभी किसी लेखक से अपनी किताबें हमें मुफ़्त में भेजने या पत्रकारों से अपने लेख ईमेल करने के लिए नहीं कहेंगे क्योंकि हमें शीर्षक पसंद आया।

अच्छी सामग्री बनाने में समय और मेहनत लगती है। व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए सामग्री, टीम, उपकरण, अनुसंधान और बहुत सारे परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होती है। इसमें फिल्मांकन, संपादन, लेखन, पोस्टिंग और सवालों के जवाब देने के साथ-साथ दिन भर की नौकरी और पारिवारिक जीवन भी शामिल करें। इंस्टाग्राम अनौपचारिक लग सकता है, लेकिन हममें से कई लोगों के लिए यह काम है, और आज के काम का हिस्सा है। एक मिनट की रील को फिल्माने में अक्सर घंटों और निर्देशन और संपादन में कई दिन लग सकते हैं।

जब मैंने एक दशक पहले हॉपर्स शुरू किया था, तो सिद्धांत रूप में काम सरल था। अच्छा खाना पकाएँ, एक खुशहाल टीम बनाएँ, अच्छी सेवाएँ चलाएँ और वास्तविक आतिथ्य सत्कार प्रदान करें। अब एक अतिरिक्त परत है. इन सबका दस्तावेजीकरण करें, इसे कैप्शन दें, उत्साहित रहें, ट्रेंड में रहें और लगातार बने रहें। एल्गोरिदम आवृत्ति का पक्ष लेते हैं और मौन को दंडित किया जाता है। यदि आप पोस्ट नहीं करते, तो आप गायब हो जाते हैं।

उसमें लगातार दबाव बना रहता है. आपको शानदार सेवा मिल सकती है और फिर भी आप थोड़ा चिंतित महसूस कर सकते हैं क्योंकि आपने कुछ भी फिल्माया नहीं है। आप थके हुए हो सकते हैं और फिर भी कहानियों में मुस्कुराते हुए दिखने की ज़रूरत महसूस कर सकते हैं। इंस्टाग्राम अब कई रचनात्मक पेशेवरों के लिए वैकल्पिक नहीं है। यह मार्केटिंग, पीआर और समुदाय एक में समाहित हो गया है।

मुझे गलत मत समझो, यह सब निराशाजनक नहीं है और हां, देखा जाना एक सचेत निर्णय है जो हम लेते हैं। सोशल मीडिया के कई फायदे हैं. खोज योग्यता का लोकतांत्रिकरण किया गया है। कोई भी अपनी रसोई की मेज से कुछ बना सकता है। यूट्यूब डीप डाइव्स और टिकटॉक टीज़र के बीच, कोई भी लगभग किसी भी व्यंजन की मूल बातें सीख सकता है। एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाद्य संस्कृति की गहरी परवाह करता है, यह मुझे उत्साहित करता है। नीचे आ रही दीवारों ने अधिक आवाज़ों को अंदर आने की अनुमति दी है। अधिक क्षेत्रीय कहानियाँ, अधिक रचनात्मकता और बहुत अधिक जवाबदेही।

हालाँकि, तनाव सीमाएँ हैं। दृश्यता को गलती से उपलब्धता और उदारता को दायित्व समझ लिया जाता है। पारदर्शिता का मतलब संपूर्ण पहुंच नहीं है। साझा करने का मतलब सब कुछ समर्पित करना नहीं है। सिर्फ इसलिए कि आप किसी तक तुरंत पहुंच सकते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें आपको कोई प्रतिक्रिया, नुस्खा या स्पष्टीकरण देना होगा।

मेरे पास कोई साफ़ समाधान नहीं है. सच तो यह है कि, आधे मिलियन से अधिक अनुयायियों वाले व्यक्ति के रूप में, मैं पहुंच, ध्यान और बातचीत के लिए आभारी हूं। सोशल मीडिया ने मुझे रेस्तरां बनाने और उन विचारों को साझा करने की अनुमति दी है जो मैं एक दशक पहले कभी नहीं कर सकता था।

लेकिन किसी भी साझा टेबल की तरह, यह तब सबसे अच्छा काम करता है जब हर कोई याद रखता है कि इसके आसपास अन्य लोग भी बैठे हैं। और यदि आप वास्तव में नुस्खा चाहते हैं, तो अच्छे से पूछकर देखें। आप चौंक जाएंगे!

करण गोकानी लंदन स्थित एक शेफ और रेस्तरां मालिक हैं जो अपना समय खाना पकाने, यात्रा करने और यह जानने में बिताते हैं कि दुनिया क्या खा रही है। उसे जिम, बिरयानी और उसका फ्राइंग पैन बहुत पसंद है। उस ऑर्डर में जरूरी नहीं है।

प्रकाशित – 27 फरवरी, 2026 03:57 अपराह्न IST