बिजौ कैफे, साईबाबा कॉलोनी

एक सजाया हुआ लाल टिन का डिब्बा प्लम केक, मिश्रित कुकीज़ और उत्सव की खुशियों के साथ आता है। फ्लैट आइसिंग की एक पतली परत से लेपित प्लम केक में सूखे मेवों की मिश्रित टॉपिंग होती है, जो केक को उत्सव जैसा बनाती है। प्लम केक हल्का, संतुलित है, और मैं केक और रम-भिगोए फलों (संयम में उपयोग किए गए) का एक साथ स्वाद ले सकता हूं, बिना भारी महसूस किए।

प्लम केक के साथ-साथ कारीगर कुकीज़ का एक क्यूरेटेड वर्गीकरण है, प्रत्येक कई हफ्तों के परीक्षण के बाद हस्तनिर्मित है। परिणाम में लगभग 15 किस्में हैं जिनमें चॉकलेट क्रिंकल कुकीज़, माचा और सफेद चॉकलेट, लाल मखमली और सफेद चॉकलेट, नारंगी-क्रैनबेरी कुकीज़, दालचीनी चीनी में लेपित स्निकर डूडल, तिल कुकीज़ और सांता बूट्स जैसे उत्सव के आकार शामिल हैं। प्रत्येक टिन प्रत्येक स्वाद के दो से तीन टुकड़ों का मिश्रण प्रदान करता है।

साईंबाबा कॉलोनी के अलागेसन रोड पर स्थित बिज़ौ कैफे एंड ग्रिल के संस्थापक किर्थाना सेंडिलकुमार कहते हैं, “कोई शॉर्टकट नहीं है, कोई कृत्रिम स्वाद, सार या संरक्षक नहीं हैं।” अपने पहले क्रिसमस का जश्न मनाने वाले एक कैफे के लिए, पहले प्लम केक की तैयारी नवंबर में पुराने ढंग से फलों को भिगोने, हाथ से बनी कुकीज़ और पृष्ठभूमि में बजते क्रिसमस संगीत के साथ शुरू हुई। “सूखे फलों को लगभग एक महीने पहले रम में भिगोया गया था, जिससे स्वाद प्राकृतिक रूप से परिपक्व हो गया। हमने पूरे स्टाफ के साथ एक भिगोने का समारोह भी किया और अपने इंस्टाग्राम पेज पर वीडियो पोस्ट किया, जो हमारे पहले त्योहारी सीजन की शुरुआत थी।”

उत्सव बक्से | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

कीर्तन की अपनी क्रिसमस यादें विदेशों में पेस्ट्री रसोई में आकार ली गईं, जहां दिसंबर का मतलब लंबे समय तक चलना, लूप पर क्रिसमस गाने और ओवन के अंदर और बाहर कुकीज़ की ट्रे का आना था। “मुझे क्रिसमस ऐसा ही लगता है, पूरे दिन संगीत बजता रहता है और बिना रुके बेकिंग होती रहती है।” इस साल, पहली बार, वह उस स्मृति को घर ले आई, जिसमें कैफे लाल और हरे रंग से सजा हुआ था, खिड़कियां उत्सव के चित्रों से रंगी हुई थीं, और हर कोने में क्रिसमस की सजावट थी। वह कहती हैं, ”यह मेरे लिए पहली बार है जब मैंने क्रिसमस के लिए किसी कैफे को सजाया है।” “वह अपने आप में एक स्मृति बन गई है।” उनका ध्यान परंपराओं को जीवित रखने पर है। “यह हमारा पहला क्रिसमस है,” वह कहती हैं, “हम बस इसे ठीक से करना चाहते थे।”

बिज़ौ कैफे में सजावट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

रिच प्लम केक की कीमत 500 ग्राम के लिए ₹699 प्लस टैक्स और एक किलो के लिए ₹1299 प्लस टैक्स है। फेस्टिव कुकीज़ बॉक्स ₹499 प्लस टैक्स पर आता है। अलग-अलग स्वाद वाले बैग (लाल मखमली, माचा ग्रिंच, नारंगी और क्रैनबेरी, एक्स-मास चीनी, कैंडी केन, चॉकलेट क्रिंकल, स्निकरडूडल्स, तिल) की कीमत ₹299 प्लस टैक्स है। बिज़ौ 28 दिसंबर को सुबह 11 बजे से शाम 7 बजे तक साल के अंत के बाजार की मेजबानी कर रहा है। स्टॉल बुक करने और केक और कुकीज़ का प्री-ऑर्डर करने के लिए 8925905037 पर कॉल करें।

कैफ़े डायम, कुन्नूर

कुन्नूर के इस अनोखे कैफे में, जो घाटी और चाय बागानों के शानदार दृश्यों के साथ खुलता है, हर रोटी एक कहानी कहती है। समृद्ध, स्वादिष्ट क्रिसमस मनाने के लिए प्लम केक बेहतरीन सामग्री के साथ हस्तनिर्मित हैं। “केक मिलाना एक वार्षिक अनुष्ठान है। रम और वाइन में भिगोए गए फलों को साल-दर-साल आगे बढ़ाया जाता है, जिससे उनका स्वाद और भी गहरा हो जाता है। इस बार, यहां तक ​​कि जिला कलेक्टर, लक्ष्मी भाव्या तन्नेरु आईएएस भी इस परंपरा में शामिल हो गईं,” राधिका शास्त्री कहती हैं, जो अपना कॉर्पोरेट करियर छोड़कर पहाड़ों में चली गईं।

हस्तनिर्मित केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

प्लम केक खूबसूरती से नम होता है, जो समय के साथ बेहतर हो जाता है, और खुबानी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, पिस्ता, खजूर, बादाम, मसाले, कैंडिड अदरक और खट्टे छिलके से भरा होता है – सभी पूरे एक साल के लिए रम में भिगोए जाते हैं। हालांकि यह थोड़ा मसालेदार है, स्वाद गहरा है, बिल्कुल वही जो एक क्लासिक प्लम केक से उम्मीद की जा सकती है। सामग्री की गुणवत्ता बिना किसी अत्यधिक कृत्रिम सार के चमकती है, और मिठास बिल्कुल सही है। राधिका कहती हैं, “परिणाम एक ऐसा केक है जिसमें सबसे अच्छी सामग्री है और नीलगिरी के लोगों का प्यार है जिन्होंने वार्षिक केक मिश्रण समारोह में भाग लिया था। वे सूखे फल, और दालचीनी जायफल जैसे मसाले और बहुत सारी रम के मिश्रण के अनुभव का आनंद लेते हैं।”

क्लासिक प्लम केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

आधा और एक किलो के पैक में उपलब्ध है। कीमत टैक्स सहित ₹630 और ₹1050 है। केक के स्थान और वजन के आधार पर कूरियर शुल्क अतिरिक्त होगा। 9845001111/9663849639 पर कॉल करें।

ट्रीट फैक्ट्री, रामनाथपुरम

सीबी सौम्या, एक घरेलू बेकर जो ट्रीट फैक्ट्री नामक क्लाउड किचन से सामान बेचती है, बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद अपनी प्लम केक रेसिपी लेकर आई। “मैं पारंपरिक, यूरोपीय तरीके से पके हुए प्लम केक पेश करना चाहती थी,” सौम्या कहती हैं, जिनकी रसोई शहर के रामनाथपुरम में श्रीपति नगर में स्थित है। उन्होंने पिछले साल क्रिसमस के बाद इस साल प्लम केक पकाने के लिए रम में 15 तरह के मेवे और सूखे मेवे भिगोए थे।

पारंपरिक, यूरोपीय तरीके से पकाया गया प्लम केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

वह कहती हैं, ”मैं एक गैर-अल्कोहल संस्करण भी पेश करती हूं जिसमें एक बार ऑर्डर देने के बाद, मैं नट्स और सूखे मेवों को संतरे के रस में भिगो देती हूं।” सौम्या के संस्करण में संतरे का छिलका भी शामिल है, जो इसे मसालों की सघनता के साथ-साथ हल्का सा तीखापन देता है। एक और बदलाव जो उन्होंने शामिल किया है वह है चीनी से बने गुड़ के बजाय गुड़ का उपयोग करना। गुड़ से प्राप्त गुड़ में गहरा सोना और अखरोट जैसा गुण होता है, जो केक में अधिक स्वाद जोड़ता है।

250 ग्राम प्लम केक की कीमत ₹500 है। ऑर्डर करने के लिए, उन्हें Instagram @the_treat_factory,treatfactory.in पर जाएँ

Akila Kannadasan

चोको चोज़ा, रेस कोर्स

हालाँकि 1998 में अपनी स्थापना के बाद से चोको चोज़ा में बहुत कुछ बदल गया है, संस्थापक कुछ चीज़ों को परंपरा के अनुरूप रखना पसंद करते हैं। इसमें उनके रॉयल प्लम केक शामिल हैं जिनके लिए मेवे और सूखे मेवे एक साल के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। केक को कम तापमान पर पकाया जाता है ताकि वे मसालों और मेवों के स्वाद को सोख सकें। मुख्य बात यह है कि वे टूटी फ्रूटी, हाइड्रोजनीकृत वसा और कृत्रिम रंगों या स्वादों से बचते हैं।

रॉयल प्लम केक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

उनके क्रिसमस प्रसाद का एक हिस्सा चुराया हुआ माल भी है, एक पारंपरिक ब्रेड जिसमें सूखे मेवे, मेवे और मसाले होते हैं। फिर बेर का हलवा है, एक क्लासिक व्यंजन; यूल को चॉकलेट क्रीम के साथ लंबे समय तक रोल किया गया; क्रिसमस प्लम जेलाटो; और हां, जिंजर ब्रेड मैन कुकीज़।

आधे किलोग्राम प्लम केक की कीमत 945 रुपये है। 10, वेस्ट क्लब रोड, रेस कोर्स, गोपालपुरम में स्थित है। 8220400100 पर कॉल करें।

Akila Kannadasan

प्रकाशित – 25 दिसंबर, 2025 07:47 अपराह्न IST