Aakhol_hyderabad से मेनू में एक ला कार्टे व्यंजन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आराम से भोजन करने के लिए आपको खाना पकाने के लिए नहीं था। यदि वह भोजन असमिया होता है, और आप हैदराबाद में हैं, तो यह अलग तरह से हिट करता है। मेरे साथ ऐसा ही हुआ जब एक आम दोस्त – एक दूर के चचेरे भाई – ने संदेश के साथ एक सोशल मीडिया पेज साझा किया: “यह आपको घर की याद दिलाएगा।”
अखोल, असमिया में रसोई का अर्थ है, अल्पाभि कश्यप द्वारा कोकपेट से बाहर चला गया एक बादल रसोई है, जो 2019 में दिल्ली से हैदराबाद के लिए भेज दिया गया था। वह अपने नानी-को-कुक, जिंती राजबोंगशी के साथ क्लाउड किचन चलाती है। इसका सीमित अभी तक विचारशील मेनू सिर्फ अलु पिटिका (मैश किए हुए आलू) और पोर्क से कहीं अधिक प्रदान करता है – इंटरनेट स्टीरियोटाइप को धता बताते हुए जो असम अकेले उन दो सामग्रियों पर चलता है।
Aakhol_hyderabad द्वारा असमिया भोजन की एक दूर थाली | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आखोल के लिए विचार कई साझा भोजन पर पैदा हुआ था, क्योंकि अल्पाक्सी और जिंती ने घर के स्वादों को फिर से बनाया था, जो भी सामग्री वे स्थानीय रूप से पा सकते थे। अपने समुदाय की प्रतिक्रिया के कारण, उन्होंने अप्रैल में अखोल लॉन्च किया। घर-कुकिंग से एक बड़े रसोई के संचालन के लिए संक्रमण की तैयारी के लिए, जिंती ने अल्पाभि के परिवार के रिसॉर्ट में असम में वापस प्रशिक्षित किया।
अब पूरी तरह से परिचालन और ऑनलाइन प्लेटफार्मों के माध्यम से वितरित करने के लिए, आखोल मौसमी मेनू प्रदान करता है जब सामग्री को असम से खट्टा किया जा सकता है – फिडेलहेड फर्न, मान ढोनिया (सवटथ धनिया), ओयू टेंगा (हाथी सेब), और कोसु थुर (कोलोकोसिया डंठल) जैसे पत्तेदार साग। उनके नियमित थाली में एक मीठा, एक दाल, एक फ्रिटर, वेज और नॉन-वेज करी शामिल है-जिसमें अक्सर डांग बॉडी (यार्डलॉन्ग बीन्स) और आलू की विशेषता होती है। असम में परिवार होने से उसे सोर्सिंग में मदद मिलती है। सामग्री तब लाई जाती है जब कोई भी उससे मिलने जाता है।
JINTI के साथ अल्पाभि | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अपने कॉलेज के जीवन के बाद दिल्ली में अध्ययन करने और रहने के बाद, अल्पाभि ने महसूस किया कि हैदराबाद में एक जगह की कमी है जो असमिया व्यंजनों की सेवा करता है।
स्टैंडआउट व्यंजनों में बोरा टेंगा (खट्टा ग्रेवी में दाल पकौड़ी), असमिया-शैली की मछली और पोर्क करी, और क्षेत्रीय शैलियों में पकाया चिकन शामिल हैं। मुझे विशेष रूप से मछली करी द्वारा बांस की शूटिंग के साथ लिया गया था – असमिया की तुलना में अधिक नागा, लेकिन फिर भी उत्तर -पूर्व से एक स्वागत योग्य स्वाद। तले हुए दाल के पकौड़े के साथ उनकी टमाटर मछली करी और उसके शाकाहारी समकक्ष भी उत्कृष्ट थे। अन्य हाइलाइट्स केले के फूल की हलचल फ्राई और खार थे।
भोजन विशिष्ट रूप से घरेलू है: तेल का कोई चकमा नहीं, कोई अधिक मसालेदार ग्रेवी नहीं। इसके बजाय, हरी मिर्च या काली मिर्च से एक कोमल गर्मी है, और संयम से आने वाले स्वाद की स्पष्टता है। यहां तक कि प्रसिद्ध काले तिल का चिकन – एक टैड चला गया जिस दिन मैंने इसे आजमाया – फिर भी डिश के सार पर कब्जा कर लिया, और अल्पाभि ने प्रतिक्रिया का गर्मजोशी से स्वागत किया।
ब्लैक राइस खीर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अखोल का मेनू इंस्टाग्राम (Aakhol_hyderabad) पर उपलब्ध है, और पोर्क प्रेमियों को मेनू में यह जानकर प्रसन्नता होगी।
दो के लिए भोजन एक सेट थाली के लिए (800 (गैर-शाकाहारी) है; प्री-बुकिंग एक दिन पहले की आवश्यकता थी।
प्रकाशित – 26 जून, 2025 01:27 बजे
