विरोधाभास केवल दार्शनिकों या मूडी कवियों के लिए नहीं हैं। आप उन्हें कॉकटेल बार में भी हाजिर करेंगे, विशेष रूप से वे जो ध्यान देने के लिए नहीं चिल्लाते हैं। यह आमतौर पर शांत सलाखों है जो कहने के लिए सबसे अधिक है।
मुंबई का विरोधाभास इस तनाव में अच्छी तरह से झुक गया। Aditi और Aditya Dugar द्वारा एक कॉकटेल-फ़ॉरवर्ड बार, मस्जिद के पीछे की जोड़ी, यह एक ही बार में कई चीजों के लिए डिज़ाइन किया गया है: अंतरंग लेकिन इंसुलर नहीं, नाटकीय बिना जोर से। आर्किटेक्ट एशेश शाह मुंबई की कला डेको शब्दावली से आकर्षित होते हैं, लेकिन इस तरह से नहीं कि बहुत पॉलिश या अत्यधिक श्रद्धा महसूस करते हैं। आप एक ग्लास कॉरिडोर के माध्यम से प्रवेश करते हैं जो वाइन सेलर के रूप में दोगुना हो जाता है, क्लासिक ब्लैक-एंड-व्हाइट टाइलों पर कदम रखता है, और फिर कमरा चुपचाप सामने आने लगता है।
अंतरिक्ष
ऊपर, वाइब तेज और मूडी है। नीचे, मूड नरम हो जाता है। बार एक खुली रसोई के साथ अपना स्थान साझा करता है। प्रकाश डुबकी। भोजन करीब आता है। वार्तालाप खिंचाव।
आधी रात को एक भारतीय जंगल के दृश्यों के साथ रेशम पैनल हाथ से कूबड़ होते हैं, हरे रंग की चमड़े की दीवारें जो बगीचों को उखाड़ फेंकती हैं, और एक निजी भोजन तम्बू को एक गुप्त की तरह टकराया जाता है, जो न्यूयॉर्क के डिजाइनर पीटर डी ‘एस्कोली टेक्सटाइल्स, चंबा रुमल कढ़ाई और बेंगलुरु-आधारित समकालीन कलाकार एविनाश द्वारा बीडवर्क के साथ स्तरित है।
अपनी दो मंजिलों और एक छत के पार, विरोधाभास लगभग 2,800 वर्ग फुट तक फैला है, लेकिन यह वातावरण है, पैमाने पर नहीं, जो एक स्थायी छाप छोड़ता है।
पेय और भोजन
बार प्रोग्राम को नियम पुस्तिका को बाहर फेंकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हेड मिक्सोलॉजिस्ट एनकुश गम्रे ने इसे “सीमाहीन” के रूप में वर्णित किया है, जो दुनिया भर में बारटेंडरों के साथ यात्रा और बातचीत के वर्षों से ड्राइंग है।
CTHULHU कॉकटेल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
एक विशिष्ट तत्व टैप कॉकटेल की पेशकश है, जो आपके पहले पेय के लिए बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा करने की उम्र-पुरानी पकड़ का एक व्यावहारिक जवाब है। “हम नहीं चाहते थे कि लोग इंतजार करें, खासकर उस शुरुआती दौर के लिए,” अंकुश कहते हैं। बार में नल पर चार कॉकटेल हैं, जिनमें से प्रत्येक एक भीड़-पसंदीदा आत्मा-वोदका, टकीला, मेज़कल और जिन पर बनाया गया है।
कुछ-ट्राय पिक्स में Cthulhu शामिल हैं, जो कि पांडन सिरप, साइट्रस और किण्वित स्क्वीड तरल के साथ एक स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जूलियो ब्लैंको और क्रेन्टे के साथ जोड़े हैं, जो आश्चर्यजनक है लेकिन जानबूझकर है; स्पिरिट-हैवी लास्ट कॉल, जिसे कैल इला, मेटाक्सा, टोकी और लिलेट ब्लैंक के साथ बनाया गया था; और #4 टैप करें, क्लासिक पिकेंट पर एक मेज़कल-फॉरवर्ड ट्विस्ट।
तीर्थयात्री | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
10 सिग्नेचर कॉकटेल, 10 हाउस स्पेशल और चार टैप ड्रिंक के एक ज़ीन-शैली के मेनू के साथ, पेशकश तंग और चंचल है। क्या सब कुछ काम करता है? काफी नहीं। कुछ कॉकटेल कुछ ठीक ट्यूनिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन महत्वाकांक्षा स्पष्ट है।
जबकि विरोधाभास में भोजन एक छोटी प्लेट प्रारूप का अनुसरण करता है, कुछ व्यंजन परिचित क्षेत्र में हैं। ऐसे क्षण होते हैं जब ऐसा लगता है कि आपने मस्जिद में कुछ इसी तरह का स्वाद लिया है। “यह छोटी प्लेटें हैं, हाँ, लेकिन ऊंचे लोगों को,” आदित्य बताते हैं। “कुछ साझा करने के लिए हैं, अन्य व्यक्तिगत हैं, और नीचे की ओर, हमें एक बड़े-प्रारूप साझा करने का कोर्स मिला है जो आपको ऊपर नहीं मिलेगा।”
पनीर की रोटी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
कई व्यंजन शेफ वरुण टोटलानी की यात्रा और व्यक्तिगत cravings से आकर्षित करते हैं, जिसमें बोल्ड, पंचल फ्लेवर पर ध्यान केंद्रित किया गया है। “सब कुछ या तो थोड़ा अम्लीय, वसायुक्त, या मसालेदार है, जो आपको हर काटने के बाद एक घूंट लेना चाहता है,” वरुण कहते हैं। मेनू को स्पॉटलाइट चुराने के बजाय पेय का समर्थन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्लीपर हिट में से एक पास्ता डिश है, जो पहली नज़र में, पास्ता की तरह बिल्कुल नहीं दिखती है। “यह पनीर और आरामदायक है। सादगी के पीछे एक ऐसा व्यंजन है जो वास्तव में एक साथ रखने के लिए काफी जटिल है।” परिचित स्वादों और अप्रत्याशित रूप के बीच का नाटक यह है कि यह क्या है।
शीशिटो पेपर्स पनीर के साथ भरवां | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
चंचल वाइब के बावजूद, जब तकनीक की बात आती है तो विरोधाभास में भोजन नहीं होता है। “हम आपको हर डिश के बारे में सोचने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, लेकिन अगर आप चाहते हैं, तो आप पूरी तरह से कर सकते हैं,” वरुण कहते हैं। प्लेटों में से कई चुपचाप जटिल हैं – मस्क के रूप में विस्तार से एक ही ध्यान के साथ निर्मित, औपचारिकता या कथा के बिना।
व्यंजन मेमोरी के साथ खेलते हैं: शीशिटो पेपर्स पनीर के साथ भरवां और डोरिटोस में लेपित, पाओ डे क्यूइजो ने चाय खट्टा क्रीम और मिर्च तेल – या कैवियार के साथ काम किया, जो कि भोग महसूस कर रहे हैं।
द मोरल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मेनू के पार के माध्यम से धुआं है – “लगभग 95% व्यंजन कुछ बिंदु पर ग्रिल, चूल्हा या धूम्रपान करने वाले को छूते हैं,” वरुण कहते हैं। “धूम्रपान और चार सिर्फ शराब के साथ काम करते हैं।” यहां तक कि बड़े प्रारूप वाले टोस्टाडा, “मैक्सिकन मसाला बार स्नैक” का एक प्रकार, ग्रिल से दूर आता है। जबकि विरोधाभास में छोटी प्लेटें दिलचस्प हैं, वे समय के साथ अनुमानित होने का जोखिम चलाते हैं। यदि आप एक नियमित होने की योजना बना रहे हैं, तो एक मौका है कि मेनू थोड़ा बहुत परिचित महसूस करना शुरू कर सकता है। आशा यह है कि रसोई हर छह महीने में खुद को फिर से स्थापित करेगी या भोजन को प्रासंगिक बनाए रखने के लिए।
“मैं हमेशा एक बार खोलना चाहता था,” आदित्य कहते हैं। “मस्क से पहले भी। लेकिन इसमें अपना समय लग गया, और मुझे खुशी है कि यह किया गया। क्योंकि हम किसी भी टेम्पलेट का पालन नहीं करना चाहते थे। मुंबई में पहले से ही बहुत अधिक शोर है। इसलिए लोग घर की पार्टियों में पीछे हट रहे हैं, कम से कम, आप खुद को सोच सकते हैं।”
विरोधाभास, वह बताते हैं, इसका मतलब है कि एंटीडोट। “विचार सरल था: कोई नियम नहीं। एक ऐसा स्थान जहां आपको चिल्लाना नहीं है, उसे प्रदर्शन करने की ज़रूरत नहीं है। यह एक खेल का मैदान है, वास्तव में। आप कुछ कल्पना करते हैं, और फिर आप कोशिश करते हैं और ऐसा करते हैं।”
पैराडॉक्स में पेय के साथ दो के लिए भोजन लगभग ₹ 4,000 से अधिक करों का है।
प्रकाशित – 16 अप्रैल, 2025 04:18 अपराह्न है
