यदि आप एक रसोई में कदम रखते हैं, तो एक मसाला आपके शेल्फ के एक कोने में बैठा हो सकता है, आपके रोजमर्रा के जीवन में बहुत अधिक ध्यान नहीं मिल रहा है, सिवाय इसके कि जब अचार विषय है। हां, मैं अच्छे पुराने सिरका के बारे में बात कर रहा हूं जो अक्सर शेल्फ पर दर्जनों सॉस, डिप्स और अन्य मसालों के बीच भूल जाते हैं।

सिरका एक किण्वित उत्पाद है जो दो-चरणीय किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया गया है। सबसे पहले, खमीर फलों के रस, अनाज, या आलू जैसे स्रोत से शर्करा को शराब में परिवर्तित करता है। फिर, बैक्टीरिया, विशेष रूप से एसिटोबैक्टर, अल्कोहल को एसिटिक एसिड (सिरका का मुख्य घटक) और पानी में परिवर्तित करते हैं।

क्या आप जानते हैं कि सिरका में सिर्फ एक परिरक्षक या स्वाद का पानी का छींटा होने की तुलना में बहुत बड़ी कहानी थी? सिरका एक शक्तिशाली सफाई एजेंट, कीट नियंत्रण, प्राकृतिक कपड़े सॉफ़्नर, और शौचालय और फर्श क्लीनर, कई अन्य चीजों के बीच है। इस बात का भी दावा किया गया है कि सिरका के स्वास्थ्य लाभ भी हैं। अचार, चीज़मेकिंग, और मैरीनेटिंग कुछ उपयोग हैं जो रसोई में एक महान परिरक्षक होने के अलावा हैं।

सिरका के पीछे का इतिहास

आपको लगता है कि सिरका कितना पुराना है? सिरका के साक्ष्य के पहले प्रलेखित टुकड़ों में से एक बेबीलोनियों द्वारा लगभग 3000 ईसा पूर्व था। ऐसा माना जाता है कि यह एक पाक घटक के साथ -साथ फलों सहित विभिन्न स्रोतों से किण्वित करने से एक दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। यह बहुत अधिक पड़ोसी क्षेत्रों में फैल गया है, क्योंकि मिस्र की सभ्यताओं ने अक्सर कलश में सिरका के निशान छोड़ दिए (यह एक लोकप्रिय परिरक्षक था)।

मजेदार रूप से पर्याप्त है, यूरोप या तो पीछे नहीं था। भले ही एक ही स्रोतों से नहीं, यूनानियों और रोमनों को उनके व्यंजनों में एक लोकप्रिय अम्लीय घटक के रूप में सिरका का उपयोग करने के लिए जाना जाता था और अक्सर इसे शराब से बनाया जाता था। उपयोग किए गए तरीकों को अक्सर कई कार्यों में प्रलेखित किया गया है जो क्षेत्र से उभरे हैं।

उसी समय, यह केवल मध्य पूर्व और अफ्रीकी सीमाओं या यूरोप में नहीं था कि सिरका उत्पादन के निशान पाए गए थे; यह एशिया में भी देखा गया था, विशेष रूप से चीनी परंपराओं में। वही आज भी उनके अचार के तरीकों और पाक व्यंजनों में देखा जा सकता है।

सिरका के प्रकार

जैसे कि सिरका के लिए कई उत्पत्ति कैसे होती है, इसमें कई किस्में भी हैं। प्रत्येक प्रकार के सिरका को अक्सर एक अलग आधार घटक के साथ बनाया जाता है, जिसे तब अंतिम उत्पाद बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। प्रत्येक सिरका प्रकार का स्वाद होता है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों या उपयोगों में फिट बैठता है। यहाँ कुछ किस्में हैं –

व्हाइट (डिस्टिल्ड) सिरका, जो डिस्टिल्ड अल्कोहल से बना है, स्पष्ट है, बहुत अम्लीय है, और इसमें एक तेज स्वाद है। यह आमतौर पर अचार, सफाई और कभी -कभी बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

Apple साइडर सिरका, जैसा कि नाम से पता चलता है, किण्वित सेब के रस से बनाया गया है। इस प्रकार यह थोड़ा अधिक फल स्वाद है और इसका व्यापक रूप से सलाद ड्रेसिंग और मैरिनड्स में उपयोग किया जाता है।

बाल्समिक सिरका पारंपरिक रूप से इटली में दबाए गए अंगूर के रस से बनाया जाता है और फिर वर्षों से वृद्ध होता है, एक अंधेरे, मीठा और जटिल स्वाद देता है। ज्यादातर सलाद ड्रेसिंग में और टपकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है और यह हल्का और थोड़ा मीठा होता है, और मुख्य रूप से पूर्वी एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसमें सुशी चावल और हलचल-तलना शामिल है।