यह एक पंक्ति है जिसे प्रत्येक भारतीय डॉक्टर लगभग प्रतिदिन सुनता है: “डॉक्टर, मैं बहुत कम खाता हूँ… तो मेरा वजन अभी भी क्यों बढ़ रहा है?” लाखों भारतीयों के लिए, यह कोई बहाना नहीं है; यह एक जीवंत वास्तविकता है. अधिकांश पश्चिमी आहारों की तुलना में छोटे हिस्से के साथ भी, देश भर में मोटापा, पीसीओएस, टाइप 2 मधुमेह और फैटी लीवर की दरें बढ़ रही हैं। और शोध अब कहता है कि समस्या केवल यह नहीं है कि हम कितना खाते हैं”, बल्कि यह है कि हम जो खाते हैं उसे हमारा शरीर कैसे संभालता है।

डॉ. जतिन कुमार माझी, एसोसिएट कंसल्टेंट – एंडोक्रिनोलॉजी, मणिपाल हॉस्पिटल भुवनेश्वर के अनुसार, इसका उत्तर चयापचय, आनुवंशिकी, बचपन के पोषण, तनाव और आधुनिक भारतीय जीवनशैली के जटिल जाल में छिपा है।

1. “पतला-मोटा” भारतीय शरीर: एक वास्तविक चिकित्सा घटना

वैज्ञानिक इसे पतला-मोटा फेनोटाइप कहते हैं, और यह दक्षिण एशियाई लोगों में विशिष्ट रूप से आम है। भारतीयों में ये प्रवृत्ति होती है:

• शरीर के सामान्य वजन पर भी उच्च आंत वसा
• कम मांसपेशी द्रव्यमान
• उच्च सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध

इसलिए एक ही भोजन करने वाले दो लोग पूरी तरह से अलग-अलग तरीके से कैलोरी संग्रहित और जला सकते हैं। भारतीयों में बस एक चयापचय होता है जो वसा भंडारण की ओर झुकता है और मांसपेशियों के निर्माण से दूर होता है। यह आंत की चर्बी एक हार्मोनल अंग की तरह व्यवहार करती है, जिससे मधुमेह और चयापचय सिंड्रोम का खतरा बढ़ जाता है, भले ही कोई व्यक्ति “पतला दिखता हो”।

यही कारण है कि पतला होना हमेशा स्वस्थ होने के बराबर नहीं होता है।

2. हाई-कार्ब स्टेपल = बार-बार इंसुलिन स्पाइक्स

एक अन्य प्रमुख कारक? हमारी थाली.

विशिष्ट भारतीय आहार परिष्कृत कार्ब्स के इर्द-गिर्द घूमते हैं: रोटी, चावल, पोहा, इडली, बिस्कुट, नमकीन, आलू और चीनी के साथ चाय।

ये खाद्य पदार्थ ग्लूकोज में तेजी से टूट जाते हैं, जिससे बार-बार इंसुलिन स्पाइक्स होते हैं। और इंसुलिन सिर्फ एक शर्करा-विनियमन हार्मोन नहीं है, यह भी है:

शरीर का प्राथमिक वसा भंडारण हार्मोन।

इसलिए “सामान्य” भाग खाने पर भी, कार्ब-भारी आहार शरीर को अधिक वसा संचय की ओर धकेलता है।

3. प्रोटीन गैप जो चयापचय को धीमा कर देता है

भारत की सबसे बड़ी पोषण संबंधी समस्याओं में से एक दीर्घकालिक प्रोटीन की कमी है। बहुत से लोग अनाज और सब्जियों पर बहुत अधिक निर्भर रहते हैं जबकि दाल, पनीर, अंडे या मांस का कम सेवन करते हैं।

डॉ. माझी बताते हैं कि कम प्रोटीन:

• चयापचय को धीमा कर देता है
• तृप्ति कम कर देता है
• मांसपेशियों की मरम्मत को रोकता है
• वसा बढ़ाने को प्रोत्साहित करता है

प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, और मांसपेशी वह इंजन है जो कैलोरी जलाता है। इसके बिना, चयापचय स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है।

4. अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उदय

बेकरी बिस्कुट से लेकर इंस्टेंट नूडल्स से लेकर पैकेज्ड नमकीन तक, आधुनिक भारत पहले से कहीं अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाता है।

ये खाद्य पदार्थ भूख के संकेतों को भ्रमित करते हैं, अधिक खाने का कारण बनते हैं, आंत के हार्मोन में परिवर्तन करते हैं और चयापचय दर को काफी धीमा कर देते हैं। वे पोषक तत्वों से भरपूर पारंपरिक भोजन की जगह भी ले लेते हैं, जिससे शरीर को दीर्घकालिक “पोषक तत्व-गरीब” स्थिति में धकेल दिया जाता है।

5. गतिहीन जीवनशैली में बदलाव

भारतीय आज किसी भी पिछली पीढ़ी की तुलना में, कार्यालयों में, यातायात में, स्क्रीन पर अधिक बैठते हैं।

कम गति की वजह से:

• कम कैलोरी बर्न
• कम इंसुलिन संवेदनशीलता
• धीमी वसा चयापचय

पहले की पीढ़ियों में कामकाज और आवागमन के माध्यम से शारीरिक गतिविधि अंतर्निहित थी। आज, आंदोलन जानबूझकर होना चाहिए, इसके बिना, कम कैलोरी पर भी वजन जमा होता है।

6. तनाव, कोर्टिसोल स्पाइक्स और खराब नींद

तनाव हार्मोन भारतीय वसा पहेली में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। लगातार तनाव से कोर्टिसोल बढ़ता है, जो:

• कार्ब्स के लिए लालसा को ट्रिगर करता है
• पेट के आसपास अधिक वसा जमा हो जाती है
• नींद में खलल डालता है, चयापचय को और धीमा कर देता है

आधुनिक भारतीय जीवनशैली, समय सीमा, यात्रा के घंटे, सामाजिक दबाव कोर्टिसोल को लगातार ऊंचा रखते हैं।

7. आनुवंशिकी और बचपन का पोषण भी मायने रखता है

कई भारतीय घाटे में जीवन शुरू करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि मातृ पोषण के कारण भारतीय बच्चे अक्सर कम मांसपेशियों के साथ पैदा होते हैं।

यह कम मांसपेशियों वाला जीव विज्ञान वयस्कता में ट्रैक करता है, जिससे वसा का बढ़ना आसान हो जाता है और मांसपेशियों का बढ़ना कठिन हो जाता है। इसे कार्ब-भारी बचपन के आहार के साथ मिलाएं, और वयस्क चयापचय संबंधी समस्याओं की नींव पहले ही रखी जा चुकी है।

भारतीय इसलिए मोटे नहीं हो रहे हैं क्योंकि वे ज़्यादा खा रहे हैं।

वे मोटे हो रहे हैं क्योंकि उनका जीव विज्ञान, आहार, जीवनशैली और तनाव उनके चयापचय को वसा-भंडारण मोड में धकेल देते हैं।

समाधान? भुखमरी नहीं, बल्कि बेहतर खान-पान, बेहतर प्रोटीन का सेवन, शक्ति प्रशिक्षण और शांत जीवनशैली। क्योंकि चयापचय पहेली को ठीक करना प्लेट से बहुत पहले शुरू होता है, और इसके बाद सब कुछ बदल देता है।

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