जैसे-जैसे मार्गाज़ी संगीत का मौसम अपनी परिचित लय में आ रहा है, चेन्नई भर में सभा कैंटीन कच्छरियों के बीच संगीत कार्यक्रम में आने वाले लोगों को खाना खिलाने से कहीं अधिक काम कर रही हैं।

इस साल, कैटरर्स चुपचाप बार बढ़ा रहे हैं – महत्वाकांक्षी डोसा काउंटर, थीम वाले लंच और सुबह से रात तक बनाई जाने वाली फिल्टर कॉफी के साथ शादी की शैली वाले इला सप्पाडु और थंगा थम्बाला कल्याण सप्पाडु को जोड़ रहे हैं। फोकस सहजता और दक्षता पर है: वरिष्ठ-अनुकूल लेआउट, वेटिंग लाउंज, वॉलेट पार्किंग और कॉन्सर्ट शेड्यूल के अनुरूप सेवा। मुख्य रूप से बिना प्याज और बिना लहसुन के, भोजन परंपरा में निहित है, जबकि अनुभव आराम और स्थिरता पर बढ़ते ध्यान को दर्शाता है।

इस वर्ष आप कहाँ खा रहे हैं? यहां आपके विकल्प हैं.

श्री पार्थसारथी स्वामी सभा, मायलापुर

इस सभा में अपने छठे वर्ष में कदम रखते हुए, अरुसुवाई कैटरिंग सर्विसेज अपनी सबसे लोकप्रिय पेशकश के साथ वापस आ गई है: थंगा थंबाला कल्याण सप्पाडु। संगीत सीज़न के दौरान, दोपहर के भोजन का मेनू चार दक्षिणी राज्यों पर केंद्रित होता है, जिसमें विषयगत दृष्टिकोण के माध्यम से प्रत्येक के सर्वश्रेष्ठ पर प्रकाश डाला जाता है।

श्री पार्थसारथी स्वामी सभा में ‘अरुसुवाई अरासु’ की कैंटीन में फिल्टर कॉफी के गर्म कप | फोटो साभार: रागु आर

अरुसुवई कैटरिंग सर्विसेज के सौम्या रमेश का कहना है कि सोने के रंग की पीतल की प्लेटों पर भोजन परोसने के अलावा, टीम इस साल सोने के रंग के बर्तन और करछुल का भी उपयोग करेगी। यहां तक ​​कि कॉफी और चाय भी पीतल के गिलास में परोसी जाएगी।

पारंपरिक और नवीन व्यंजनों के मिश्रण के साथ, दोपहर के भोजन के मेनू में 24 आइटम शामिल हैं। सौम्या कहती हैं, “इस साल, हमने वरिष्ठ नागरिकों के लिए एक छोटा वेटिंग लाउंज बनाया है, जहां वे दोपहर के भोजन के दौरान सीट उपलब्ध होने तक इंतजार कर सकते हैं। हम बुजुर्गों के लिए बैठने की व्यवस्था को प्राथमिकता देने की भी कोशिश कर रहे हैं और सुबह 11.30 बजे से दोपहर के भोजन की सेवा शुरू करके भीड़ को कुशलतापूर्वक प्रबंधित करने के लिए कदम उठाए हैं।” जबकि दोपहर का भोजन पांधी शैली (पंक्तियों में बैठाकर) में परोसा जाता है, नाश्ता और रात का खाना एक रेस्तरां प्रारूप का पालन करता है, जहां ऑर्डर लिया जाता है और मेज पर भोजन परोसा जाता है।

सीज़न के लिए पार्थसारथी स्वामी सभा की कैंटीन में दोपहर का भोजन फैला | फोटो साभार: रागु आर

अरुसुवाई की कॉफ़ी विशेष उल्लेख की पात्र है। सुबह 7 बजे से देर शाम तक, कॉफी मास्टर परसुराम बिना थके ताजा काढ़ा बनाते हैं और सही फिल्टर कॉफी बनाने के लिए एक सटीक तापमान पर दूध उबालते हैं। शाम को नए-नए पकवानों, पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन, उत्तर भारतीय वस्तुओं और मीठे व्यंजनों की श्रृंखला से चिह्नित किया जाता है। दोपहर के भोजन की कीमत ₹650 है। इस सभा में पार्किंग एक बड़ी चुनौती है और आगंतुकों को तदनुसार योजना बनाने की सलाह दी जाती है।

अवश्य प्रयास करें: पायसम, दोपहर के भोजन की थाली, मिठाइयाँ, फ़िल्टर कॉफ़ी।

@अरुसुवई अरासु कैटरिंग सर्विसेज, 2 जनवरी तक। भोजन की कीमत ₹650 है। नाश्ता: सुबह 7.30 बजे। दोपहर का भोजन: सुबह 11.30 बजे से दोपहर 3.30 बजे तक; नाश्ता: शाम 4 बजे से शाम 6 बजे तक; रात का खाना: शाम 6.30 बजे से रात 9.30 बजे तक। पूछताछ के लिए, 9841024446 पर कॉल करें।

मायलापुर ललित कला

एबीसी कैटरिंग द्वारा मायलापुर फाइन आर्ट्स में दोपहर का भोजन फैलाया गया | फोटो साभार: रागु आर

सभा कैंटीन चलाने के अपने दूसरे वर्ष में, अदंबक्कम बालाजी कैटरिंग (एबीसी कैटरिंग) इस बार बेहतर ढंग से सुसज्जित है। एस सप्तर्षि ने अपने तीन भाइयों के साथ, जो पिछले दो दशकों से शादी की खानपान सेवा चला रहे हैं, एक कैंटीन स्थान बनाया है जो एक समय में 75 लोगों को सेवा प्रदान कर सकता है। सप्तर्षि कहते हैं, “सबसे पहले, हमने कई स्तरों के बिना अच्छी फर्श बनाई है, जिससे इसे वरिष्ठ नागरिकों के अनुकूल बनाया जा सके। हमने वॉलेट पार्किंग की भी व्यवस्था की है।”

कैंटीन सुबह 7.30 बजे तक गतिविधि से भरपूर होती है, कॉफी काउंटर और नाश्ता सेवा पूरे जोरों पर होती है। दोपहर तक, टीम शादी की शैली में इला सप्पाडु परोसने के लिए तैयार है, जिसकी कीमत ₹600 है, जो दोपहर 3 बजे तक उपलब्ध है। शाम 5 बजे से, कीरा वड़ा, बज्जी और बोंडा जैसे टिफिन आइटम के साथ-साथ 30 से अधिक प्रकार के डोसा के लिए भीड़ इकट्ठा होती है। एबीसी कैटरिंग के श्रीनिवास नारायणन कहते हैं, “इस साल, हम अवियाल, इडली और इडियप्पम के साथ अदाई जैसे स्टेपल के साथ-साथ 30 प्रकार के डोसा पेश करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। हमारी अम्मीनी कोझुकट्टई, नोम्बू अदाई और मोरू काली लोकप्रिय हैं।”

दिलचस्प बात यह है कि भोजन करने वाले अक्सर व्यंजनों के बारे में पूछते हैं, जिन्हें उदारतापूर्वक विस्तार से साझा किया जाता है। जबकि भोजन मुख्य रूप से बिना प्याज और बिना लहसुन वाला है, जो ग्राहक जैन भोजन चाहते हैं वे कूपन खरीदते समय पूछ सकते हैं। शाम के समय, बोली काउंटर, जो सात प्रकार की पेशकश करता है, भीड़ खींचने वाला होता है। दोपहर के भोजन के लिए, ग्राहकों को एक कूपन खरीदना होगा और अपने नंबर आने का इंतजार करना होगा। स्विगी और जोमैटो जैसे फूड एग्रीगेटर्स के जरिए भी खाना ऑर्डर किया जा सकता है।

अवश्य प्रयास करें: वाथा कोलम्बू, कर्नाटक डोसा की किस्में, अशोक हलवा, पाल पायसम और मोरू काली और मणि कोझुकट्टई।

@एबीसी कैटरिंग सर्विसेज, मायलापुर फाइन आर्ट्स क्लब, मायलापुर। 4 जनवरी तक। भोजन की कीमत ₹600। नाश्ता: सुबह 7 बजे से 10 बजे तक; दोपहर का भोजन: दोपहर 12 बजे से 3 बजे तक; नाश्ता; सायं 4.30 बजे से सायं 6.30 बजे तक; रात का खाना: शाम 7 बजे से रात 10 बजे तक। पूछताछ के लिए, 9841204614 पर कॉल करें।

Sri Krishna Gana Sabha and Sri Thyaga Brahma Gana Sabha

Coffee at Krishna Gana Sabha
| Photo Credit:
SRINATH M

उद्योग में 15 वर्षों के अनुभव के साथ, सत्व कैटरिंग सर्विसेज के मालिक, आरएस कुमार, इस सीज़न में एक सुव्यवस्थित भोजन सेवा प्रदान करते हैं। 2024 से, कुमार श्री कृष्ण गण सभा और श्री त्याग ब्रह्म गण सभा दोनों में केले के पत्तों पर शादी की शैली का भोजन परोस रहे हैं।

कुमार कहते हैं, “हम अनावश्यक धूमधाम और प्रचार से बचते हैं, और इसके बजाय रसिकों के लिए अच्छा भोजन और सेवा प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। दोपहर का भोजन दोपहर में शुरू होता है और 3 बजे तक चलता है। शाम के नाश्ते को कॉफी के साथ परोसा जाता है। रात के खाने के लिए, हम डोसा, इडली, अप्पम, इडियप्पम, खिचड़ी, पुरी और चपाती जैसे टिफिन प्रदान करते हैं। कॉफी और चाय पूरे दिन परोसी जाती है।”

वाणी महल में सत्व की कैंटीन में दोपहर का भोजन चल रहा है | फोटो साभार: रागु आर

यहां स्पष्ट रूप से सेवा पर जोर दिया गया है। मेनू को कॉन्सर्ट के समय के साथ सिंक्रनाइज़ किया गया है ताकि जब रसिक सभागार से बाहर निकलें, तो कॉफी ताज़ा बनी हो और भोजन गर्म रखा जाए। संगीत समारोहों में मुख्य रूप से बुजुर्ग दर्शकों के शामिल होने के कारण, भोजन में मसाले और नमक कम रखने का ध्यान रखा जाता है और इसे लहसुन और प्याज के बिना तैयार किया जाता है।

एक घूमने वाला मेनू विविधता सुनिश्चित करता है, जिसमें हर दिन विभिन्न प्रकार के पायसम, थोगयाल, सांबर और रसम पेश किए जाते हैं। दोनों स्थानों पर मेनू समान रहता है, और कॉफी और चाय काउंटर पूरे दिन खुले रहते हैं। आगंतुकों को काउंटरों पर बिक्री के लिए उपलब्ध अचार और परुप्पु पोडी की रेंज को आज़माने के लिए भी प्रोत्साहित किया जाता है। भोजन की कीमत ₹400 है, और सभा कैंटीन में आने वाले आगंतुकों के लिए वॉलेट पार्किंग उपलब्ध है।

अवश्य प्रयास करें: कल्याण सप्पड़, वड़ा, मेथी पूरी, बज्जी, खजूर केसरी और बादाम दूध।

@सत्वा कैटरिंग सर्विसेज, वाणी महल 15 जनवरी तक, जबकि कृष्ण गण सभा 3 जनवरी तक चलेगी। दोपहर का भोजन: दोपहर से 3 बजे तक; नाश्ता: शाम 4.30 से 6.30 बजे तक; रात का खाना: शाम 7 बजे से रात 10 बजे तक। पूछताछ के लिए, 9003009700 पर कॉल करें।

संगीत अकादमी

संगीत अकादमी में संस्था कैटरिंग सर्विस की कैंटीन का एक दृश्य।

अखरोट का हलवा, चॉकलेट बर्फी, 27 तरह के रसम और 50 तरह के डोसे। ये द म्यूज़िक एकेडमी में इस सीज़न में सस्था कैटरिंग सर्विस के कुछ विस्तृत मार्गाज़ी मेनू हैं।

15 दिसंबर को लॉन्च किए गए इसके तीसरे संस्करण में, शो चलाने वाले वेंकटेशन कृष्णन का कहना है कि कई नई सभा कैंटीनों के प्रसार के बावजूद उन्हें लगातार शानदार प्रतिक्रिया मिल रही है। “मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि हम मेनू को अद्यतन और ताज़ा रखते हैं। हम पसंदीदा चीज़ों से भटके बिना नई चीज़ों को आज़माना पसंद करते हैं,” वे कहते हैं।

वेंकटेशन, जिन्होंने अब सोशल मीडिया पर अपनी रीलों को अपडेट करना शुरू कर दिया है, अपनी कॉफी, स्नैक्स और दोपहर के भोजन के साथ सभा-दर्शकों को लुभाने के लिए, कहते हैं कि उन्होंने दोपहर के भोजन की कीमतें ₹550 रखी हैं। “अपनी किस्मों के साथ सभा में कल्याण सापड़-शैली के दोपहर के भोजन से बेहतर प्रदर्शन कुछ भी नहीं कर सकता है। हमारे पास कैंटीन चलने वाले हर दिन एक नया रसम होता है। हमारे पास नए प्रकार के थोगयाल, पचिडी, पोरियाल और मिठाइयाँ भी हैं। यह नियमित नाश्ते और नाश्ते की वस्तुओं के अलावा है, जिसमें बज्जियाँ, वड़ा, अदाई और अम्मीनी कोझुकट्टई शामिल हैं,” वे कहते हैं।

उन्होंने आगे कहा कि इस साल उनके मेनू में एक विशेष अखरोट का हलवा है। वह कहते हैं, “अमेरिका से एक ग्राहक लगभग एक महीने पहले अखरोट का एक बैग लाया था और चाहता था कि हम उससे मिठाई बनाएं। हमने हलवा बनाया। यह बहुत अच्छा था और इसे मेनू में होना ही था।”

अवश्य प्रयास करें: दोपहर के भोजन में पारुपु पोडी, घी, सांबर, रसम, पोरियाल और मिठाई जैसे सामान्य व्यंजन और एक टिफिन आइटम शामिल करें। अम्मिनी कोझाकट्टई, वज़हैपू वड़ा और अदाई भी आज़माएं।

@सस्था कैटरिंग सर्विसेज पोरूर, टीटीके रोड। कैंटीन 9 जनवरी तक सुबह 7.30 बजे से रात 9.30 बजे तक खुली रहेगी। दोपहर के भोजन की कीमत ₹550 है। अधिक जानकारी के लिए 9952919460 पर कॉल करें।

Narada Gana Sabha

इस वर्ष नारद गण सभा की कैंटीन में प्रसार | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जी वैथियानाथन और उनके भाई जी रामचंद्रन का कहना है कि सभा कैंटीन चलाने का यह उनका पहला अनुभव है। मैलम कैटरिंग चलाने वाले वैथिनाथन कहते हैं, ”हमें ऐसा लगता है जैसे यह हमारा बच्चा है।”

यह कैटरिंग सेवा, जो 23 वर्षों से विवाह व्यवसाय में है, को सीज़न शुरू होने से केवल दो दिन पहले बुक किया गया था क्योंकि आयोजन स्थल पर सामान्य कैटरर, श्री सास्थलया कैटरिंग सर्विसेज, ने गंभीर स्वास्थ्य आपातकाल के कारण सीज़न छोड़ दिया था।

वह कहते हैं, ”हमें 11 दिसंबर को फोन आया था। हम 13 तारीख तक काम पर लग गए थे।” उन्होंने बताया कि नाश्ते में वे सभी सामान्य चीजें – दोसाई, इडली और कॉफी और दोपहर के भोजन के लिए विभिन्न प्रकार के चावल परोस रहे हैं। वे कहते हैं, “हालांकि हम ग्राहकों की संख्या के आधार पर व्यंजनों की संख्या बढ़ा रहे हैं। जल्द ही एलेनेर पायसम और हमारी पहचान, पाल पायसम भी परोसा जाएगा।”

सप्ताहांत में, अशोका हलवा धूम मचा रहा था। वे कहते हैं, “यह एक लंबा सीज़न है। हम अपने मेनू को विकसित होते देखकर खुश हैं।”

अवश्य प्रयास करें: एलेनेर पायसम, पाल पायसम, और उनकी डोसा किस्में।

@मैलम कैटरिंग, टीटीके रोड। मिनी भोजन ₹250 है, 12.30 बजे से 3.30 बजे के बीच। नाश्ता सुबह 7 बजे से 11 बजे तक, नाश्ता/रात का खाना शाम 4 बजे से रात 10.30 बजे तक। पूरे दिन डोसा और कॉफी परोसी जाएगी। विवरण के लिए 9841123972 पर कॉल करें। 1 जनवरी तक जारी.