केरल के पाक मानचित्र में तिरुवनंतपुरम के योगदान को अक्सर कोच्चि की तुलना में कम महत्व दिया जाता है, क्योंकि कई व्यंजन राज्य के वाणिज्यिक केंद्र में लोकप्रियता हासिल करने के वर्षों बाद राजधानी में आते हैं। हालाँकि, 2025 में, शहर में महाद्वीपीय भोजनालयों की संख्या में वृद्धि देखी गई – पिज़्ज़ेरिया से लेकर मिस्र के मिठाई स्थलों और स्मोकहाउस तक।

यहां पिछले साल तिरुवनंतपुरम को आकार देने वाले पाक रुझानों पर एक त्वरित नज़र डाली गई है।

रोटी आटे से जीत जाती है

पिज़्ज़ा से लेकर सैंडविच तक, ब्रेड शहर के कई मेनू का सितारा था, जिसमें सफेद ब्रेड से लेकर थोड़ा अधिक जटिल सिआबट्टा ब्रेड शामिल थे – बाद वाले ने हाल ही में शहर में अपने आगमन की घोषणा की।

केशवदासपुरम में टोस्टरिया तुर्की, जापानी, अमेरिकी और भारतीय व्यंजनों से प्रेरित सैंडविच परोसता है, जिसमें तमागो सैंडो (एक जापानी अंडा सैंडविच), तुर्की डिलाईट सैंडविच और बॉम्बे सैंडविच जैसे व्यंजन शामिल हैं।

कन्नममूला में इनिप्पू और कौडियार में फ्रॉस्ट एंड टोस्ट मीठा और नमकीन टोस्ट परोसते हैं, जिससे लगता है कि शहर में इनकी लोकप्रियता बढ़ गई है। पेट्टा में एक अन्य आउटलेट, कोको और क्रस्ट, ब्रेड पर विशेष ध्यान देता है, मिर्च पनीर टोस्ट, सिआबट्टा और अंडे, और किम-क्रेडिबल (घर में बनी किमची से भरा एक इन-हाउस बन) पेश करता है।

कोको और क्रस्ट से सिआबट्टा और अंडे | फोटो साभार: नैनू ओमन

शहर में नए पिज़्ज़ा स्पॉट भी देखे गए हैं, जिनमें उल्लूर में पिज़्ज़ेरिया टोटो, जो अपने खट्टे पिज़्ज़ा क्रस्ट के लिए जाना जाता है, और नानथनकोड में साहिब ब्रिक ओवन पिज़्ज़ा शामिल हैं।

शाकाहारी को लाभ मिलता है

इस वर्ष शाकाहारी विकल्प बढ़ रहे हैं, पौधों पर आधारित व्यंजन ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। ग्रासहॉपर, एक खाद्य स्टार्ट-अप, मांस के स्थान पर कटहल का उपयोग करके शाकाहारी शावरमा, कोम्बुचा और स्वास्थ्य पेय बेचता है।

ग्रासहॉपर से शाकाहारी शावरमा | फोटो साभार: निर्मल हरिंदरन

पारुथिप्पारा में एक होम बेकर मामाज़ ओवेन त्रिवेन्द्रम ने शाकाहारी चॉकलेट केक, रागी गुड़ केला अखरोट केक, गेहूं और जई अनानास क्रीम डिलाइट केक और चीनी मुक्त खजूर कपकेक जैसे शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त, लैक्टोज-मुक्त डेसर्ट पेश किए।

मिठाइयों के लिए अच्छा समय है

डेसर्ट भी बढ़ रहे थे, केक और पुडिंग में कॉन्टिनेंटल विकल्प पेश किए जा रहे थे, ट्री ऑफ ट्रीट्स, नानथनकोड जैसे डेसर्ट के लिए समर्पित स्थानों में वृद्धि देखी गई, जो पुडिंग बेचने वाले एक सप्ताहांत होम कैफे के रूप में शुरू हुआ था। कुरावन्कोणम में एक अंग्रेजी मिठाई स्थान, लक्ज़री क्रम्बल, 2025 की शुरुआत में खोला गया।

ट्री ऑफ ट्रीट्स से वेनिला आइसक्रीम के साथ चिपचिपा टॉफ़ी पुडिंग | फोटो साभार: नैनू ओमन

केसवदासपुरम और कौडियार में वफ़ल, चूरोस, केक और अन्य मीठे सामान बेचने वाले मिठाई के खोखे फले-फूले।

कोशारी मिठाई और सालानकटिया जैसी अरबी मिठाइयाँ भी सोशल मीडिया ट्रेंड में लोकप्रिय हो गईं। फ़ारसी लाबान और क़सर लाबान, पिस्ता, नुटेला और कमल बिस्कॉफ़-स्वाद वाली, स्तरित मिठाइयाँ परोसने का चलन है। स्मूचो और चोको बे जैसे अन्य डेज़र्ट आउटलेट्स ने भी अपने मेनू में कुनाफा कटोरे की एक श्रृंखला शामिल की है।

चोको बे से कुनाफ़ा कटोरा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हैप्स द मेल्टिंग हैप्पीनेस, कुलाथूर में एक मिस्र के मिठाई कियोस्क, के मेनू में बम्बोक्ज़ा, हेब्बा केक और क़श्तोटा जैसी मिठाइयाँ हैं।

हॉप, हॉप, हॉप

यह कैफे हॉपर्स के लिए एक अच्छा वर्ष था, जिसमें नालुमुक्कू में कैसामिगो और कौडियार में टेंजेरीन रेस्टो कैफे जैसे नए रेस्टो कैफे ने अपने दरवाजे खोले। मालिबू क्लब, एक ई-गेम हब और एक कैफे, ने सितंबर 2025 में शहर में परिचालन शुरू किया। श्रीवाराहम में आर्टिस्ट्स कैफे शहर के कैफे की श्रृंखला में एक और अतिरिक्त है।

पाकीदा, फ्रॉस्ट एंड टोस्ट और सेवर स्ट्रीट कैफे जैसे बोर्ड गेम वाले कैफे नए हैंगआउट स्पॉट बन गए हैं।

भावपूर्ण विकास

ब्रिस्केट और बर्गर को इस साल लोकप्रियता मिली। शेफजी और स्मोकी रिज द्वारा टेक्स एंड मेक्स (जो 2024 में शुरू हुआ) जैसे भोजनालयों और क्लाउड किचन ने मांस प्रेमियों के बीच लोकप्रियता हासिल की, जिससे बीफ़ ब्रिस्केट और धीमी गति से पकाया जाने वाला मांस और भी लोकप्रिय हो गया।

स्मोकी रिज से बीफ़ ब्रिस्केट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

कुरवनकोनम में द बर्गर किचन और कुमारपुरम में स्मोकीज़ हैमबर्गर जैसे नए बर्गर आउटलेट्स ने लोकप्रियता हासिल की। आउटलेट चिकन और बीफ बर्गर पेश करते हैं, जिनमें मशरूम, तले हुए अंडे और बेकन जैसी अन्य चीजें शामिल होती हैं।

इडली भोजनालय लोकप्रिय बने रहे, एक उछाल जो 2024 में शुरू हुआ। सुडु सुदा इडली और चायकारी जैसे आउटलेट ने पिछले वर्ष में अपने व्यवसाय का विस्तार किया है।

प्रकाशित – 30 दिसंबर, 2025 शाम 05:00 बजे IST