महिलाएं, एक दूसरे से एक हाथ की दूरी पर, एक पंक्ति में बैठी, सहजता से सकीनालु को आकार देती हैं – अंगूठी के बाद अंगूठी, कुंडल के बाद कुंडल। प्रत्येक महिला के पास चिकने चावल के आटे का एक हिस्सा होता है। अंगूठे, तर्जनी और मध्य उंगली का उपयोग करके चतुराई से चुटकी बजाते हुए, वे आटे को पतली लटों में रोल करते हैं, और उन्हें सही सर्पिल में घुमाते हैं। हैदराबाद के नचाराम स्थित श्रीदेवी स्वगृह गोदाम में यह रोजमर्रा का दृश्य है। वह ब्रांड जो तेलुगु का पर्याय बन गया है पिंडी वंतकालू (पारंपरिक तेलुगु मिठाइयाँ और नमकीन)। सभी नमकीनों के लिए प्राथमिक सामग्री चावल का आटा है।

तेलंगाना में कई लोगों के लिए, परिवार में कोई भी कार्यक्रम, चाहे आकार कुछ भी हो, श्रीदेवी स्वगृहा फूड्स, तेलंगाना पिंडी वंतकालू के सकीनालु, सर्वपिंडी, चेगोडी और अरसेलु जैसे स्नैक्स के बिना अधूरा है। उनका सबसे बड़ा आउटलेट नाचाराम में एचएमटी नगर में है।

ब्रांड, जो अब एक गोदाम की तीन मंजिलों से संचालित होता है, ने 1998 में एक घरेलू व्यवसाय के रूप में अपनी शुरुआत की। वंगापल्ली सविथ्रम्मा के घर में, जिन्होंने इन स्नैक्स को बनाने और छोटे ऑर्डरों को पूरा करने का काम शुरू किया। सकीनालु इतनी लोकप्रिय हो गई कि उसे सकीनालु सविथ्रम्मा उपनाम मिल गया। यह सब बिना किसी स्टार्ट-अप मास्टरक्लास में शामिल हुए। वह शायद यह भी नहीं जानती कि स्टार्ट-अप आज एक चर्चा का विषय बन गया है।

सत्ताईस साल बाद, 83 वर्ष की उम्र में, सविथ्रम्मा अब भी कभी-कभी कारखाने का दौरा करती हैं। जब वह फ़ैक्टरी में होती है, तो वह महिलाओं के साथ नाश्ता तैयार करने में शामिल हो जाती है।

श्रीदेवी स्वगृहा फूड्स की वंगापल्ली सविथ्रम्मा। | फोटो साभार: सिद्धांत ठाकुर

करीमनगर के निकट जगतियाल की रहने वाली सविथ्रम्मा का परिवार तब हैदराबाद स्थानांतरित हो गया जब उनके पति, जो एक ठेकेदार थे, बेहतर अवसरों की तलाश में थे। सविथ्रम्मा ने कहा, “एक यादृच्छिक दिन पर, मैंने बस कुछ स्नैक्स बनाने का फैसला किया क्योंकि कोई सकीनालु चाहता था। यह एक पारंपरिक तेलंगाना स्नैक है और हम इसे सभी त्योहारों पर घर पर बनाते हैं। बड़े होकर, मैं इन स्नैक्स को हमारे घर में हर त्योहार पर तैयार होते हुए देखूंगी। जो कुछ भी तैयार किया जा रहा था उसे बनाने में मैं उनके साथ शामिल हो जाऊंगी। ज्यादातर पारंपरिक मिठाइयां और स्नैक्स घर पर इसी तरह सीखे जाते हैं, है ना?”

श्रीदेवी स्वगृहा फूड्स वर्कशॉप के अंदर। | फोटो साभार: सिद्धांत ठाकुर

स्नैक ब्रांड एक अन्य तेलंगाना स्नैक – सर्वपिंडी के लिए लोकप्रिय है। जैसे-जैसे ऑर्डर आने लगे, उनकी बहू वी.रेणुका भी उनके साथ आ गईं। कुछ ही वर्षों में मात्र दो व्यक्तियों से शुरू हुआ परिवार लगभग 100 कर्मचारियों के परिवार में बदल गया।

“शुरुआत में हम ऑर्डर लेते थे और इसे किसी के माध्यम से भेजते थे, या लोग इसे मेरे घर से इकट्ठा करते थे। हम एक छोटे मिक्सर ग्राइंडर में सब कुछ पीसते थे, जिससे प्रतिदिन दो किलोग्राम उत्पादन होता था। जैसे-जैसे ऑर्डर बढ़ते गए, हम विस्तार करते रहे। हम उसी इमारत में एक दुकान में स्थानांतरित हो गए जहां हम रह रहे थे। दो साल के भीतर एचएमटी नगर में श्रीदेवी स्वगृह फूड्स, तेलंगाना पिंडी वंतकालू की स्थापना की गई,” वह याद करती हैं।

The making of sakinalu.
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Siddhant Thakur

उन्होंने ब्रांड का नाम एक देवी को समर्पित करने का निर्णय लिया। सविथ्रम्मा मुस्कुराती हुई कहती हैं, “मेरी बहू दुकान और काउंटर संभालती थी। वह दुकान खुलने के समय से ही वहीं मौजूद रहती थी, इसलिए लोगों ने उसे श्रीदेवी अम्मा कहना शुरू कर दिया।”

जैसे-जैसे ब्रांड बढ़ता गया, उन्होंने नाचाराम के औद्योगिक क्षेत्र में 15,000 वर्ग फुट की अत्याधुनिक सुविधा में स्थानांतरित होने का फैसला किया। यहां हर दिन लगभग 500 किलोग्राम स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। विस्तार यात्रा के बारे में बात करते हुए, वह कहती हैं, “हमारी वृद्धि कभी भी विपणन के बारे में नहीं थी; यह हमारे ग्राहकों का हम पर भरोसा था। हम हर त्यौहार और शादी का हिस्सा बन गए, जिसने हमें अपने उत्पादों के साथ और अधिक जिम्मेदार बना दिया। हम उन्हीं विक्रेताओं से कच्चा माल खरीदना जारी रखते हैं जिनके साथ हमने पहले दिन से व्यापार किया था। और हम अपने बर्तन अलग रखते हैं। कोई भी दो स्नैक्स एक ही तेल या कड़ाही में नहीं तले जाते हैं। हम तेल का पुन: उपयोग भी नहीं करते हैं। यह हमारे स्नैक्स को लंबे समय तक ताजा रखता है।”

सविथ्रम्मा यह उल्लेख करते हुए भी गर्व महसूस करती हैं कि “हमारे 65 कर्मचारी 25 वर्षों से अधिक समय से हमारे साथ हैं। यह उनका सहयोग है। हम जो भी नाश्ता तैयार करते हैं, उसमें हमारे पास विशेषज्ञ हैं, जिसमें लड्डू भी शामिल हैं।”

गोदाम के अंदर, मैंने सिर्फ नाश्ते की तैयारी ही नहीं देखी। ब्रांड के पास यंत्रीकृत मुरुक्कू प्रेसर हैं, और मशीनें विभिन्न स्नैक्स के लिए आटा गूंधती हैं। एक वॉशिंग मशीन और ड्रायर लगातार काम पर रहता है, जो उस कपड़े को धोता और सुखाता है जिस पर स्नैक्स को तलने से पहले सेट करने के लिए रखा जाता है।

श्रीदेवी स्वगृहा फूड्स वर्कशॉप के अंदर। | फोटो साभार: सिद्धांत ठाकुर

सविथ्रम्मा ने कहा कि शुरुआत में उनका मजाक उड़ाया गया था। “मेरे गांव के लोगों ने कहा ‘पटनम लो पोयी पिंडी वंटालु अमुतावा’? (किसी शहर में जाकर नाश्ता क्यों बेचोगे?) लेकिन मैंने ध्यान नहीं दिया. तेलंगाना के कुछ स्नैक्स बनाने में मेहनत लगती है, कई लोगों के पास समय नहीं होता या उन्हें यह भी पता नहीं होता कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। उस विचार के साथ मैं अपने विचार के साथ आगे बढ़ा और मुझे खुशी है कि मैंने ऐसा किया। मैं अपने सभी कार्यकर्ताओं को अपनी रेसिपी सिखाता हूं। मेरा मानना ​​है कि साझा किया गया ज्ञान अर्जित किया गया ज्ञान है। जब बात देशी व्यंजनों की हो तो भोजन की परंपरा को जारी रखने के लिए इसे साझा करना सबसे अच्छा है।”

ब्रांड के पास savithrammas.com नाम से एक ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म भी है। गौरवान्वित दादी ने कहा, “savithrammas.com के साथ ऑनलाइन जाना मेरे पोते राम गोपाल का विचार था। उन्होंने तेलंगाना के भोजन को सभी के लिए आसानी से उपलब्ध कराकर इसे लोकप्रिय बनाने की आवश्यकता महसूस की।”

प्रकाशित – 05 दिसंबर, 2025 08:12 पूर्वाह्न IST