धातु से अंकित बोल्ड लाल, एबेकस टाइल्स से युक्त। क्या यह एशियाई भोजनालय या आधुनिक सजावट को दर्शाता है जो किसी भी सौंदर्यपूर्ण रूप से डिज़ाइन किए गए इंटीरियर में फिट हो सकता है? मिश्रित-धातु अंदरूनी के लिए एक अद्वितीय श्रद्धांजलि और एक आविष्कारशील रूप से डिजाइन किए गए इंटरैक्टिव लेआउट कुछ ऐसे कारण हैं जिनकी वजह से नोहो प्रोग्रेसिव एशियन हाउस, हैदराबाद ने रेस्तरां और बार डिजाइन अवार्ड्स 2025 (जिसकी घोषणा 27 अक्टूबर को दुबई में की गई थी) में ‘स्टैंडअलोन-शॉर्टलिस्ट’ बनाया।

पैन-एशियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाला, नोहो इसके डिज़ाइन को गंभीरता से लेता है। जुबली हिल्स भोजनालय, ड्रैगन रूपांकनों और गणितीय टाइलवर्क से परिपूर्ण लाल रंग के रंगों में बसा हुआ, रंग, धातु विज्ञान और स्टेशन डिजाइन के अपने साहसिक उपयोग के साथ खुद को अन्य रेस्तरां के अंदरूनी हिस्सों से अलग करता है।

नोहो को नेविगेट करना

जुबली हिल्स इमारत का अग्रभाग धातु से बना है, जो हरी-भरी हरियाली से नरम हो गया है, इसलिए यह जगह आकर्षक नहीं, बल्कि आकर्षक है। संस्थापक अमन चैनानी और श्रेया आनंद ने ‘नोहो’ को एक संक्षिप्त नाम के रूप में चुना जो नवीनता, समृद्धि, हस्तनिर्मित और एक तरह के व्यंजनों का प्रतीक है।

हैदराबाद ‘नोहो का एक दृश्य।

डिज़ाइन टीम के लिए, रेस्तरां का स्थान “मौलिक और स्थायी” होना चाहिए। विशाखापत्तनम स्थित अमीत मिरपुरी डिजाइन स्टूडियो के प्रमुख डिजाइनर अमीत मिरपुरी कहते हैं, “धातु अपनी प्राकृतिक पसंद बन गई है क्योंकि इसका मतलब है – ताकत, अनुकूलनशीलता और एक निश्चित कालातीतता। रेस्तरां की तरह ही, धातु अपने चरित्र को खोए बिना अनगिनत रूप ले सकती है। हम चाहते थे कि नोहो उस लचीलेपन और बहुमुखी प्रतिभा को प्रतिबिंबित करे।”

हैदराबाद ‘नोहो का एक दृश्य।

रेस्तरां के भीतर, प्रत्येक धातु एक भूमिका निभाती है – पीतल गर्मी देता है, तांबा एक चंचल चमक प्रदान करता है, जबकि लोहा जगह को जमींदोज करता है और स्टील धार जोड़ता है। एबेकस टाइल की दीवार एशियाई डिज़ाइन का प्रतीक है। मीरपुरी कहते हैं, “यह आंशिक रूप से स्क्रीन, आंशिक रूप से मूर्तिकला है – कुछ ऐसा जो लोगों को करीब से देखने के लिए आमंत्रित करता है और अंतरिक्ष को जीवंत महसूस कराता है।” बोल्ड झूमर बीम से लेकर काले क्रोम बार फ्रंट पर कैस्केडिंग रोशनी तक, हर विवरण को लुभाने और दिलचस्प बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मीरपुरी कहते हैं, ”हम इसे अंतरंग, परिष्कृत और अंतहीन रूप से दोबारा देखने लायक चाहते थे।”

तीन गोलाकार स्टेशन मुख्य मंजिल पर लंगर डालते हैं: केंद्रीय बार एक तरफ सुशी बार और दूसरी तरफ एक टेपपानाकी ग्रिल से घिरा हुआ है, जिससे भोजन करने वालों को अपनी गति से अंतरिक्ष का पता लगाने की इजाजत मिलती है, जबकि पूरे कमरे से इंटरैक्टिव स्टेशनों का दृश्य पेश किया जाता है। छत की पट्टी अपने धात्विक-सिरेमिक अग्रभाग और एक स्टैलेक्टाइट-जैसे बोल्डर, जमे हुए मध्य-गठन और भीतर से रोशन होने के साथ, अंदर वाले को प्रतिध्वनित करती है।

हैदराबाद ‘नोहो का एक दृश्य।

डिजाइनर का कहना है, “सर्कुलर स्टेशन प्रवाह बनाने के बारे में थे, न कि रुझानों का पीछा करने के लिए। अतिथि और स्टाफ क्षेत्रों की लेयरिंग उसी सोच से आई: कर्मचारियों को पर्दे के पीछे स्पष्ट, कुशल क्षेत्र देते हुए अतिथि के लिए अनुभव को सहज बनाए रखें। यह समझौता किए बिना अंतरंगता है।” फर्श धातु तत्वों के विपरीत है, एक धारीदार काली सतह पर चलने के लिए एक स्याही धोने वाली पेंटिंग की पेशकश की जाती है।

हैदराबाद ‘नोहो का एक दृश्य।

पुनरीक्षण के लिए डिजाइनिंग

नोहो के मेहमान बोल्ड डिज़ाइन और आविष्कारशील मेनू के लिए आते हैं, लेकिन इसके लाइव काउंटरों की श्रृंखला – सुशी, टेपपानाकी और छत पर रोबाटा ग्रिल के लिए रुकते हैं। डिज़ाइन इंद्रियों के साथ खेलता है, जैसे ही आप रूबी-रंग वाले अंदरूनी हिस्सों को स्कैन करते हैं, आप 95 डिश-मजबूत चीनी, जापानी, कोरियाई और इंडोनेशियाई मेनू की सुगंध से आकर्षित होते हैं, कोरियाई पत्थर के कटोरे की चमक, सुशी की नाजुक ट्रे, और रोबाटायाकी के धुएँ के रंग, अंदरूनी हिस्सों को भर देते हैं। एक दर्जन से अधिक बार, रेस्तरां और कॉफी शॉप डिजाइन करने वाले बेंगलुरु स्थित स्टूडियो कैमाराडा के प्रमुख डिजाइनर आंद्रे अकासिओ कैमारा कहते हैं, इंस्टाग्राम-योग्य इंटीरियर केवल पहली यात्रा के लिए काम करता है। केवल डिज़ाइन के लिए भोजनकर्ताओं को वापस लाने के लिए आपको एक अनूठी भाषा सेट करने की आवश्यकता है। “आप सौंदर्यशास्त्र से ऊबना नहीं चाहते हैं। जब खुले स्टेशनों, इजाकाया शैली या चाय समारोहों के लिए डिजाइन किया जाता है, तो डिजाइन काफी हद तक व्यंजनों पर आधारित होता है, जहां आप एक जगह के आसपास बैठे होते हैं। शेफ द्वारा संचालित जापानी या कोरियाई रेस्तरां में, शेफ केंद्र स्तर पर होता है और एक अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिकल आउटिंग प्रदान करता है। जनरल-जेड डिनर सिर्फ एक भोजन से अधिक अनुभव की तलाश में हैं, और दोहरी आय और बच्चों के बिना सहस्राब्दी के साथ, यह विशाल डिस्पोजेबल आय अब एक मेले के भोजन के अनुभव पर खर्च की जाती है। कुल मिलाकर, इन दिनों दर्शकों से जुड़ने के लिए जगहों और आंतरिक साज-सज्जा की गुणवत्ता बहुत बेहतर है।”

हैदराबाद ‘नोहो का एक दृश्य।

प्रयोगकर्ता का अनुभव

नोहो को नाटक पेश करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन यह इसलिए चमकता है क्योंकि इसकी रोशनी, धात्विक लहजे, ऊंची छतें और स्पर्शनीय रूपांकन भोजन करने वालों का ध्यान भटकाने के बजाय एक-दूसरे से संपर्क करते हैं। “यह सब संतुलन के लिए आता है। आपको भीड़ के बिना अंतरंगता, नौटंकी के बिना नाटक और ऐसी सामग्री की आवश्यकता होती है जो अनुग्रह के साथ पुरानी हो सके। जिस तरह से एक सतह आपके हाथ के नीचे महसूस होती है, जिस तरह से एक बार प्रकाश पकड़ता है, जिस तरह से एक लाइव काउंटर लोगों को अपनी ओर खींचता है। जब वे टुकड़े क्लिक करते हैं, तो डिजाइन सिर्फ सजावट बनना बंद कर देता है और उन स्मृतियों का हिस्सा बनना शुरू कर देता है जिन्हें लोग घर ले जाते हैं,” मीरपुरी ने निष्कर्ष निकाला।

भोजन का रुझान

शहरी भारतीय अब महीने में करीब पांच बार बाहर खाना खाते हैं। इसके एक महीने में 7 से 8 गुना तक बढ़ने की उम्मीद है.

बढ़िया भोजन जैसे रेस्तरां प्रारूप में हाल ही में 105% की वृद्धि हुई है।

विलासितापूर्ण भोजन में लगभग 120% की वृद्धि हुई है क्योंकि उच्च प्रयोज्य आय वाले उपभोक्ता उन्नत अनुभव चाहते हैं।

स्वतंत्र लेखक चेन्नई में स्थित हैं।

प्रकाशित – 21 नवंबर, 2025 05:26 अपराह्न IST