यहां तक ​​कि कैफे और शीतल पेय मदुरै में लोगों की भोजन पसंद को आकार देते हैं, एक भाप से भरा प्याला पारुथीपाल अपना स्थान बनाए हुए है। कपास के बीज से बना यह पारंपरिक पेय आज भी पीढ़ियों से पीढी तक पीया जाता है, शहर में कई दुकानों ने इस प्रथा को जीवित रखा है। एक व्यस्त सड़क पर, एक छोटी सी पारुथीपाल दुकान लगभग 90 वर्षों से ग्राहकों को सेवा दे रही है, न केवल नियमित ग्राहकों को बल्कि युवा पीढ़ी को भी आकर्षित कर रही है।

के संथानम, जो अब दुकान चलाते हैं, कहते हैं कि व्यवसाय उनके पिता करुप्पैया ने 1930 के दशक में शुरू किया था जब पारुथीपाल मदुरै की सड़कों पर साइकिलों पर बेचा जाता था। लगभग 90 साल बाद, परिवार इस परंपरा को जारी रखता है, एक ऐसा पेय परोसता है जो शहर के कई लोगों के लिए यादें ताज़ा कर देता है। वह कहते हैं, ”हम सिर्फ परुथिपाल की सेवा नहीं करते हैं, हम इसे देखभाल के साथ परोसते हैं,” उनका मानना ​​है कि इस भावना ने ग्राहकों की पीढ़ियों को वापस लौटने पर मजबूर कर दिया है।

प्रक्रिया को समझाते हुए, संथानम कहते हैं कि पेय अभी भी घर पर तैयार किया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे दशकों पहले बनाया जाता था। कपास के बीज और कच्चे चावल को घंटों तक भिगोया जाता है, एक साथ पीसा जाता है और दूध निकालने के लिए सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर मिश्रण को धीरे-धीरे पकाया जाता है, बिना रुके हिलाया जाता है, जिससे स्वाद व्यवस्थित हो जाता है। ताड़ के गुड़ से मीठा किया हुआ, द पारुथीपाल हर्बल पाउडर के एक मापा मिश्रण के साथ समाप्त होता है – सूखी अदरक, इसका समाधान किया जाएगा (कम गंगाजल), इलायची पाउडर, थिप्पिली (भारतीय लंबी काली मिर्च) और कुछ कसा हुआ नारियल – सामग्री न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनकी औषधीय गर्मी के लिए भी मूल्यवान है।

कारोबार के शुरुआती दिनों को याद करते हुए वह कहते हैं कि उनके पिता बेचते थे पारुथीपाल एक साइकिल से, एक छोटा स्टोव और बर्तन लेकर। वह कहते हैं, ”जब वह सड़कों से गुज़रते थे तो आवाज़ लगाते थे और लोग खरीदारी करने आते थे।” इन वर्षों में, अस्थायी सेटअप ने एक उचित दुकान का मार्ग प्रशस्त किया, जहां आज ग्राहक उस परिचित स्वाद के लिए आते हैं जो पीढ़ियों से चला आ रहा है।

वह मुस्कुराते हुए कहते हैं कि शुरुआती दिनों में उनके पिता एक या दो पैसे में एक गिलास बेचते थे। आज, पेय की कीमत ₹20-25 है, और जो ग्राहक इसे घर ले जाते हैं, उन्हें यह पार्सल में ₹40 में परोसा जाता है।

संथानम के बेटे एस गोविंदराज कहते हैं पारुथीपाल इसे न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके औषधीय लाभों के लिए भी महत्व दिया जाता है। माना जाता है कि पेय में मौजूद हर्बल पाउडर प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं, कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करते हैं और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। ताड़ का गुड़ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। उनके अनुसार, यह पेय मासिक धर्म चक्र को विनियमित करने, प्रसव पीड़ा को कम करने और स्तनपान कराने वाली माताओं को सहायता प्रदान करके महिलाओं की सहायता करता है।

के. संथानम मदुरै में अपनी दुकान पर गर्म पारुथिपाल (कपास का दूध) परोस रहे हैं। | फोटो साभार: जी. मूर्ति

वह कहते हैं कि घर पर तैयारी सुबह 9 बजे के आसपास दुकान खुलने से पहले ही शुरू हो जाती है। वह कहते हैं, ”मेरे पिता ने इसे अपने पिता से सीखा और मैं इसे उनसे सीख रहा हूं।”

संथानम की पत्नी एस कौशल्या घर और दुकान का प्रबंधन करके उनके व्यवसाय का समर्थन करती हैं। वह कहती हैं, ”यह आसान नहीं है, लेकिन यह दुकान इतने लंबे समय से हमारे जीवन का हिस्सा रही है कि ऐसा लगता है कि यह हमारी दूसरी प्रकृति है।” “मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि घर पर सब कुछ सुचारू रूप से चले, साथ ही मैं नज़र भी रखता हूं पारुथीपाल अपने ग्राहकों को तैयार करना और उनकी सेवा करना। मेरे पति, बेटा और मैं बारी-बारी से काम करते हैं, दिन भर एक-दूसरे की मदद करते हैं। यह कठिन काम है, लेकिन परिचित चेहरों को वापस लौटते देखना इसे सार्थक बनाता है।”

के. संथानम मदुरै में अपनी दुकान पर गर्म पारुथिपाल (कपास का दूध) परोस रहे हैं। | फोटो साभार: जी. मूर्ति

एस विनोथ कहते हैं, ”मैं अक्सर कॉलेज के बाद रुकता हूं।” “परुथिपाल किसी भी अन्य चीज़ से अलग है – गर्म और आरामदायक।”

1930 के दशक में एक साइकिल से लेकर आज एक व्यस्त सड़क पर चलने वाली छोटी सी दुकान तक, यह पारुथीपाल पीढ़ियों से यात्रा करते हुए यह साबित किया है कि कुछ स्वाद समय के साथ और भी समृद्ध होते जाते हैं।

चेयरमैन मुथुरमैयार रोड, म्यूनिखली, नवरथिनापुरम, मदुरै में स्थित है

प्रकाशित – 23 जनवरी, 2026 12:10 पूर्वाह्न IST