प्रत्येक दक्षिण भारतीय घर में, डोसा नाश्ते या रात के खाने के लिए पसंदीदा व्यंजन है – आरामदायक और सरल। लेकिन मदुरै में, यह व्यंजन अधिक समृद्ध, मांसयुक्त रूप धारण कर लेता है।

गरम तवे पर, बैटर फुफकार के साथ गर्मी को पूरा करता है जैसे करछुल को एक गोले में फैलाया जाता है। एक फूटा हुआ अंडा सतह पर धीरे-धीरे पिघलता हुआ आता है। फिर तारा आता है – एक चम्मच कोमल, मसालेदार मटन करी – शीर्ष पर समान रूप से फैला हुआ। किनारों के चारों ओर तेल की एक बूंदा बांदी होती है, और कुछ मिनटों की धीमी गति से भूनने के बाद, डोसा पूरी तरह से संतुलित हो जाता है – किनारों पर कुरकुरा, केंद्र में नरम, स्वाद से भरपूर।

केले के पत्ते पर गर्मागर्म परोसा गया, कारी डोसा मसालेदार मटन ऑफल ग्रेवी के साथ अच्छा लगता है। इसका आनंद लेने का असली मदुरै तरीका यह है कि मटन के साथ डोसा का एक टुकड़ा फाड़ लें, इसे मसालेदार ग्रेवी में भीगने दें, और फिर एक हार्दिक टुकड़ा लें। डोसे के कुरकुरे किनारे, अंडे से सना हुआ नरम केंद्र, और मटन का समृद्ध मसाला और काली मिर्च-युक्त स्वाद गर्मी, बनावट और आराम के सही संतुलन में एक साथ आते हैं।

इस प्रतिष्ठित कारी डोसा की उत्पत्ति मदुरै के एक भोजनालय कोनार कड़ाई से हुई है, जो लगभग 90 साल पहले शुरू हुआ था। एक साधारण प्रयोग के रूप में शुरू हुआ यह शहर के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बन गया है जो मदुरै की उग्र, स्वादिष्ट भोजन संस्कृति को परिभाषित करता है।

जब इसकी उत्पत्ति के बारे में पूछा गया, तो कोनार कढ़ाई के तीसरी पीढ़ी के मालिक सिद्धार्थन राजशेखर याद करते हैं, “मेरे दादा मनिकम ने एक बार एक दोस्त के लिए डोसा के साथ कुछ अलग करने की कोशिश करने के बारे में सोचा था,” वे कहते हैं। “उसने ऊपर मटन और एक अंडे की एक परत डाली, और उसके दोस्त को यह बहुत पसंद आया। उसने इसे फिर से आज़माया, इसे थोड़ा परिष्कृत किया और इस तरह कारी डोसा का जन्म हुआ।”

भले ही फास्ट-फूड परोसने वाले कैफे और रेस्तरां शहर भर में फैले हुए हैं, फिर भी कारी डोसा के लिए भीड़ कोनार कड़ाही में आती रहती है। हर शाम हर उम्र के लोगों को पकवान की थाली का इंतजार करते देखा जा सकता है।

पिछले कुछ वर्षों में, कोनार कदाई ने परिवारों को अगली पीढ़ी को साथ लेकर बार-बार लौटते देखा है। वह कहते हैं, “हमारे ग्राहक हमें बताते हैं कि वे अपने माता-पिता के साथ इसे खाकर बड़े हुए हैं और अब अपने बच्चों को यहां लाते हैं।” “चाहे कितने भी नए व्यंजन आएं और जाएं, यह हमेशा घर जैसा लगता है।”

सिद्धार्थन के लिए, इस स्थायी प्रेम का रहस्य स्थिरता है। वह कहते हैं, “हम वही स्वाद पेश करते हैं जो मेरे दादाजी ने बनाया था और गुणवत्ता से कभी समझौता नहीं करते। लोग यहां आते हैं क्योंकि उन्हें भरोसा है कि कुछ भी नहीं बदला है।”

27 वर्षीय के थारुन कहते हैं, ”मैं डिंडीगुल से हूं, लेकिन जब भी मैं मदुरै जाता हूं, यह मेरा पहला पड़ाव होता है।” वह कहते हैं, ”चाहे मैं कहीं और कितने भी रेस्तरां आज़माऊं, यहां के स्वाद से मेल नहीं खाता।”

यहां नियमित रूप से आने वाली मीनाक्षी कहती हैं, ”मैं अपने पति और बच्चों के साथ अक्सर यहां आती हूं।” “मेरे बच्चे बर्गर या फ्राइड चिकन मांगते हैं, लेकिन एक बार जब वे कारी डोसा का स्वाद चख लेते हैं, तो वे बाकी सब भूल जाते हैं।”

स्वादों के पीछे के रहस्य के बारे में पूछे जाने पर, सिद्धार्थन कहते हैं, “असली रहस्य मेरी दादी, एम सिनाम्मल हैं। वह मसाला पाउडर बनाती हैं जो स्वाद को बढ़ाती है – और अगर कुछ गलत होता है तो वह अभी भी हमें डांटती हैं। जिस तरह से उन सामग्रियों का मिश्रण होता है वह हमारे कारी डोसा को अद्वितीय स्वाद देता है।”

आज कई रेस्तरां के मेनू में कारी डोसा को देखकर, सिद्धार्थन कहते हैं, “मुझे वास्तव में खुशी और गर्व महसूस हो रहा है। मेरे दादाजी द्वारा बनाई गई डिश अब कई जगहों पर प्रसिद्ध हो गई है, और इतने सारे लोगों को इसका आनंद लेते हुए देखना खुशी की बात है। यह दर्शाता है कि कैसे हमारे परिवार की रचना समय की कसौटी पर खरी उतरी है और आज भी लोगों को आकर्षित करती है।”

वह आगे कहते हैं, “ग्राहकों को सोशल मीडिया पर पकवान की तस्वीरें दयालु शब्दों के साथ साझा करते हुए देखकर मुझे खुशी होती है। लेकिन जो चीज मुझे सबसे ज्यादा छूती है, वह टिशू पेपर पर बच्चों के छोटे हस्तलिखित नोट्स हैं, जो बताते हैं कि उन्हें यह कितना पसंद आया। वे छोटे-छोटे पल हमें याद दिलाते हैं कि हम जो करते हैं वह क्यों करते रहते हैं।”

जैसे शाम की भीड़ के बीच तवा गर्म रहता है, मदुरै का कोनार कड़ाही न केवल एक व्यंजन, बल्कि एक विरासत पेश करता है – जो परिवार, इतिहास और घर के स्वाद को बरकरार रखता है।

कोनार कड़ाई एन वेलि स्ट्रीट, अराजार सलाई, सिम्मक्कल, मदुरै मेन, मदुरै में स्थित है। एक करी डोसा की कीमत ₹300 है

प्रकाशित – 05 दिसंबर, 2025 10:31 पूर्वाह्न IST