यदि आप प्यार, उदासीनता और परंपरा के साथ वास्तव में हार्दिक भोजन का अनुभव करना चाहते हैं, तो नासरिन करीमी की प्रामाणिक ईरानी-पिशर के घर-पके हुए कृतियों से आगे नहीं देखें। बादाम गम और सबजा बीज आधारित नींबू पेय से लेकर केसर और गुलाब जल के साथ फारसी आइसक्रीम तक, नासरीन शिल्प भोजन जो नाजुक स्वाद और सुगंध को एक साथ लाते हैं।

15 अगस्त को, नसरीन एक विशेष फारसी डिनर पर क्यूरेट करेगा, जिससे ईरान के समृद्ध सुगंध और स्वाद चेन्नई में लाया जाएगा। पॉप-अप मेनू शाकाहारी और गैर-शाकाहारी व्यंजन जैसे कि केसरनी पनीर, मटन कोबिदह कबाब, वेज बेरी पोलोव, ऑरेंज पील राइस, शिराज मशरूम, गेलिह माही-मछली-एक टैंगी सॉस में पकाया जाता है-खोरशेट-ए बमिह, एक हियर्टी मटन और महिलाएं।

“मैं 1980 में ईरानी क्रांति के दौरान चेन्नई (तब मद्रास) पहुंचा, रानी मैरिस कॉलेज में अंडरग्रेजुएशन को आगे बढ़ाने के लिए और कभी भी शहर नहीं छोड़ा। चार दशकों के बाद यहां रहने के बाद, मैंने इस विरासत शहर के लोगों और संस्कृति को समझा है,” नारसिन, जो मूल रूप से एक दागदार-ग्लेस कलाकार है, जब अमेरिकी अंतर्राष्ट्रीय स्कूल में संक्रमण किया गया है। बाद में 2010 में, उन्हें चोलमांडल कलाकारों के गांव में एक कैफे खोलने के लिए आमंत्रित किया गया था – इस प्रकार शिराज आर्ट कैफे का उद्घाटन किया गया था। फिर उसने रेस्तरां को नीलकराई समुद्र तट के सामने स्थानांतरित कर दिया।

वर्तमान में, नसरीन केवल देश भर में फारसी खाद्य त्योहारों का संचालन करता है और पूर्व-आदेशों पर अपने घर से पूरा करता है।

उसके निवास पर इत्मीनान से दोपहर के भोजन के दौरान, हमें ईरानी होम-स्टाइल खाना पकाने के लिए इलाज किया जाता है। उसके पिघल-इन-द-माउथ चेलो कबाब, निविदा और पूरी तरह से ग्रील्ड मांस, मिंट चटनी के साथ जोड़ा जाता है।

“मैंने अपनी मां को देखकर अपने फारसी खाना पकाने सीखा,” वह याद करती है। “मैंने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्रत्येक व्यंजन को पूरा किया। फारसी भोजन स्वाभाविक रूप से उपचार कर रहा है – हम सूखे फलों, ताजे फल, ताजा सब्जियों, और जड़ी -बूटियों का उपयोग हमारे व्यंजनों में उदारता से करते हैं। मैंने पारंपरिक ईरानी व्यंजनों को स्थानीय रूप से उपलब्ध कराना भी सीखा है। उदाहरण के लिए, मैं नींबू के बजाय खट्टा एजेंट के रूप में नींबू का उपयोग करता हूं।” वह कहती है, एक मार्टिनी ग्लास में एक झींगा कॉकटेल परोसना, जिसमें एक दही-आधारित सॉस में डूबे हुए ग्रिल्ड झींगे हैं, जिसमें लहसुन और नींबू का संकेत है, मिर्च के गुच्छे के साथ छिड़का हुआ है।

झींगा कॉकटेल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

सुनहरा, सुगंधित केसर चावल ईरानी भोजन का केंद्र बिंदु है, और एक समृद्ध मटन और बैंगन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। इस चावल पकवान का मुख्य आकर्षण है तहदीग (जिसका अर्थ है कि पोत के तल पर गठित कुरकुरा पपड़ी)। Maash Polov (Pulav) या नारंगी पोलोव के लिए, Nasrin ने हरी मूंग, डिल के पत्तों, प्याज, धनिया और नारंगी छिलके को मिश्रित किया।

“हम हमेशा ताजा पुदीने की पत्तियों, नींबू का एक टुकड़ा, और कच्चे प्याज को किनारे पर रखते हैं और उन्हें भोजन के साथ खाते हैं। इसके अलावा, हम टमाटर-ककड़ी-आभूषण सलाद और ईरानी अचार वाली सब्जी भी परोसते हैं, जो कि एकल-पॉड लहसुन के साथ ईरान से है। दावत पारंपरिक फारसी आइसक्रीम की सेवा के साथ समाप्त होती है-केसर-समृद्ध, गुलाब के पानी से संक्रमित, और पिस्ता के साथ छिड़का-एक मीठा अंत जिसने हमें सिर्फ एक और काटने के लिए तरसना छोड़ दिया।

15 अगस्त को, मनाया जाने वाला शेफ नसरीन करीमी एक विशेष फारसी डिनर पर क्यूरेट करेगा, जिससे ईरान के समृद्ध सुगंध और स्वाद चेन्नई में लाया जाएगा। पॉप-अप मेनू शाकाहारी और गैर-शाकाहारी व्यंजन जैसे कि केसरनी पनीर, मटन कोबिदह कबाब, वेज बेरी पोलोव, ऑरेंज पील राइस, शिराज मशरूम, गेलिह माही-मछली-एक टैंगी सॉस में पकाया जाता है-खोरशेट-ए बमिह, एक हियर्टी मटन और महिलाएं। भोजन एक सुगंधित ईरानी कस्टर्ड, शहद और अंजीर आइसक्रीम और तारहलवा के साथ एक मीठे नोट पर समाप्त होगा।

इस विशेष रात्रिभोज को ईसीआर पर वीजीपी यूनिवर्सल किंगडम के भीतर स्थित सी थ्रू डिनर में आयोजित किया जाएगा, जो शाम 7:00 बजे से 11:00 बजे तक है, और इसकी कीमत ₹ 1,700 से अधिक करों की कीमत है। आरक्षण के लिए, कॉल करें: 7358227778।

प्रकाशित – 13 अगस्त, 2025 01:20 PM है