भरतपुर। जब मीठी सुगंध शहर की सड़कों पर फैलती है, तो यह समझें कि भरतपुर की पारंपरिक और प्रसिद्ध मिठाई ‘बिस्तर बंद’ तैयार की जा रही हैं। स्थानीय लोग इसे ‘बेड ब्रेक’ के रूप में भी जानते हैं। यह मिठाई न केवल स्वाद में विशेष है, बल्कि इसकी बनावट और बनाने की प्रक्रिया भी बहुत अनोखी है। यह मिठाई पिछले कई वर्षों से भरतपुर के कोतवाली इलाके में स्थित ‘भरतपुर मिश्थान भंदर’ में बनाई जा रही है और अब यह शहर की पहचान बन गई है।

यह विशेष मिठाई 7 घंटे की कड़ी मेहनत से बनाई गई है
हलवाई जमाल भाई, जो सालों से यह मिठाई बना रहे हैं। वह कहता है कि यह ताजा दूध से शुरू होता है। दूध को घंटों तक कम लौ पर पकाया जाता है, जब तक कि यह गाढ़ा और खो जाता है। फिर यह दूध सपाट सतह पर फैलता है और उस पर खराब और क्रीम की एक परत रखी जाती है। इसके बाद, दूध की इस परत को छोटे लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है और बिस्तर की तरह लुढ़का दिया जाता है। अंत में इसे काजू और पिस्ता से सजाया गया है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 से 8 घंटे लगते हैं।

क्यों ‘बिस्तर बंद’ नाम?

इस मिठाई को बिस्तर की तरह बदल दिया जाता है, इसलिए इसे ‘बेड क्लोज’ कहा जाता है। यह पूरी तरह से हाथ से बनाया गया है और इसका आकार, वजन और स्वाद बाकी मिठाइयों से अलग है। लगभग 12 से 13 लीटर दूध केवल 2 से ढाई किलो मिठाई बनाता है। बाजार में इसकी कीमत ₹ 800 से k 900 प्रति किलोग्राम तक है। इस मिठाई को विशेष रूप से त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर अच्छी तरह से पसंद किया जाता है।

मिठाई देश और विदेश में जाती हैं
इस मिठाई की मांग न केवल भरतपुर में है, बल्कि आगरा, मथुरा, दिल्ली, जयपुर और विदेशों में भी है। इसका वास्तविक पारंपरिक स्वाद केवल भरतपुर मिशथन भंदर में पाया जाता है।