रमज़ान: केवल उपवास नहीं, बल्कि संयम, स्वाद और रूहानी सुकून का एक सफर

रमज़ान का आगाज़ खामोशी के साथ होता है। इसकी दस्तक न केवल मस्जिदों की प्रार्थनाओं और दिन भर के उपवास में सुनाई देती है, बल्कि रसोई की चहल-पहल में भी महसूस की जाती है। यह एक ऐसी जगह है जहाँ भोजन केवल शरीर को तृप्त करने के लिए नहीं, बल्कि एक गहरे उद्देश्य के साथ तैयार किया जाता है—जहाँ फिजूलखर्ची (बर्बादी) से बचा जाता है और हर निवाले में रूहानियत बसती है।

पूरे इस्लामी जगत में—इस्तांबुल से सिलहट तक, फ़ेज़ से लंदन तक, और कश्मीर से कयालपट्टिनम तक—रमज़ान के दौरान पाक-कला में एक नाजुक संतुलन साधा जाता है: रोज़े (उपवास) और दावत के बीच, तथा संयम और उदारता के बीच। मुस्लिम खानपान पर लिखे गए कुछ बेहतरीन साहित्य इसी आंतरिक भावना को दर्शाते हैं, जहाँ व्यंजन केवल स्वाद नहीं, बल्कि यादें, नैतिकता और देखभाल का प्रतीक बन जाते हैं।

इस दर्शन की सबसे मार्मिक खोजों में से एक तुर्की खाद्य विद्वान नेविन हैलिसी की है सूफ़ी व्यंजन. कोन्या, रूमी शहर और मेवलेवी आदेश पर आधारित, यह पुस्तक खाना पकाने को एक आध्यात्मिक कार्य के रूप में मानती है। हेलीसी बताते हैं, “सूफियों के लिए भोजन पवित्र था, खाना बनाना प्रार्थना का एक रूप था और खाना एक धन्य गतिविधि थी।” वह कहती हैं कि रसोई सूफी लॉज की आत्मा है। आध्यात्मिक जीवन में दीक्षा अक्सर धर्मग्रंथ से नहीं, बल्कि खाना बनाना और दूसरों को परोसना सीखने से शुरू होती है।

रसोई: सूफी दरगाह की आत्मा

इस दर्शन की सबसे गहरी व्याख्या तुर्की की प्रसिद्ध फूड स्कॉलर, नेविन हलिसी की कृति ‘सूफी कुज़ीन’ (Sufi Cuisine) में मिलती है। मौलाना रूमी के शहर कोन्या और मेवलेवी सिलसिले पर आधारित यह पुस्तक खाना पकाने को एक आध्यात्मिक इबादत मानती है।

हलिसी लिखती हैं, “सूफियों के लिए भोजन पवित्र था, पाक-कला प्रार्थना का एक रूप थी और भोजन ग्रहण करना एक धन्य गतिविधि।” वे बताती हैं कि रसोई सूफी खानकाह (लॉज) की आत्मा होती है। आध्यात्मिक जीवन में दीक्षा अक्सर धर्मग्रंथों से नहीं, बल्कि खाना पकाने और दूसरों की सेवा करने से शुरू होती है। यह पुस्तक कविता और संयम का अद्भुत मिश्रण है, जो साधारण अनाज के स्टू, दही के सूप और ‘आशूरा’ (मुहर्रम के दौरान सामुदायिक रूप से पकाया जाने वाला व्यंजन) जैसे अनुष्ठानिक पकवानों पर प्रकाश डालती है। हलिसी का मानना है कि “सूफी व्यंजनों में पोषण महत्वपूर्ण है क्योंकि ईश्वर की इबादत केवल अच्छे स्वास्थ्य में ही संभव है।”

यह पुस्तक कविता और संयम से भरपूर है, जिसमें अनाज के स्टू, दही के सूप और अनुष्ठान संबंधी पकवानों पर प्रकाश डाला गया है। आशूराशोक की अवधि के दौरान सामुदायिक रूप से पकाया जाता है। हैलिसी कहते हैं, “सूफी व्यंजनों में पोषण महत्वपूर्ण है क्योंकि पूजा केवल कल्याण में ही संभव है।” उन्होंने कहा कि संयम और साझा करना स्वाद के समान ही केंद्रीय है। यह भोजन के बारे में सोचने का एक तरीका है जो रमज़ान के दौरान गहराई से प्रतिबिंबित होता है, जब संयम स्वयं ही सचेतनता का एक रूप बन जाता है।

रमज़ान के पवित्र महीने के दौरान स्वाद के साथ-साथ संयम और साझा करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। | फोटो साभार: गेटी इमेजेज़

 

लंगर और समुदाय: दुनिया को जोड़ता स्वाद

यदि सूफी व्यंजन आत्मा के भीतर झांकते हैं, तो जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता अनीसा हेलो की पुस्तक ‘फीस्ट: फूड ऑफ द इस्लामिक वर्ल्ड’ (Feast: Food of the Islamic World) बाहर की दुनिया का विस्तृत नज़ारा पेश करती है। यह मुस्लिम खाद्य संस्कृति पर सबसे व्यापक कार्यों में से एक है, जो उत्तरी अफ्रीका और लेवांत से लेकर मध्य और दक्षिण-पूर्व एशिया तक फैला है। हेलो एक इतिहासकार की सटीकता के साथ बताती हैं कि कैसे व्यापार मार्गों, प्रवासन और साम्राज्यों के विस्तार ने इस्लामी व्यंजनों को आकार दिया। उनके द्वारा वर्णित सूप, ब्रेड, और धीमी आंच पर पके स्टू दिखावटी नहीं, बल्कि उस रोज़मर्रा के पोषण का प्रतीक हैं जो लंबे उपवास के दिनों में शरीर को ऊर्जा देते हैं।

दूसरी ओर, मोरक्को की शेफ नजात कानाचे अपनी किताब ‘नजात’ (Najat) में एक अधिक व्यक्तिगत और समकालीन दृष्टिकोण रखती हैं। यह किताब एक संस्मरण भी है और एक पाक-घोषणापत्र भी। दुनिया की बेहतरीन रसोइयों में काम करने के बाद फ़ेज़ लौटीं कानाचे मानती हैं, “भोजन केवल स्वाद नहीं है; यह इतिहास, संस्कृति, भूगोल और राजनीति भी है।”

 

मोरक्को से एक अधिक व्यक्तिगत, अत्यंत समसामयिक आवाज आती है। शेफ नजत कानाचे का नजात यह आंशिक संस्मरण है, भाग पाक घोषणापत्र है। मोरक्कन माता-पिता के यहां जन्मे और दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध रसोईघरों में प्रशिक्षित, कानाचे नूर खोलने के लिए फ़ेज़ में लौट आए, एक रेस्तरां जो मोरक्कन परंपरा में निहित था लेकिन आधुनिक अभिव्यक्ति से डरता नहीं था। वह कहती हैं, ”भोजन इतिहास, संस्कृति, भूगोल है।” “खाना भी राजनीति है।” उसके लिए, ए जागो अंडे, टोफू और टमाटर से बना “एक आरामदायक व्यंजन बनता है”। रमज़ान के दौरान, ऐसा विनम्र, गहराई से टिकाऊ भोजन विशेष रूप से गूंजता हुआ लगता है।

ब्रिटेन में रमज़ान भोजन लेखन को भी प्रवासन और स्मृति द्वारा आकार दिया गया है। भव्यता से निर्मित में गुलाबनादिया हुसैन दुनिया भर में रमज़ान की विशिष्टताओं को सूचीबद्ध करती हैं लेकिन गर्मजोशी और पहुंच के साथ अपनी बांग्लादेशी जड़ों पर प्रकाश डालती हैं। हुसैन बताते हैं, “अप्रवासियों के बच्चे के रूप में, मैंने अपने दादा-दादी और माता-पिता द्वारा छोड़े गए भोजन के महत्व को कभी नहीं समझा।” “अब मैं देख रहा हूं कि भोजन हमें हमारी विरासत से कैसे जोड़ता है।”

 

पुस्तक रमज़ान और ईद के माध्यम से धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, पेशकश करती है khichuri, bhortas और मिठाइयाँ, पुरानी यादों के रूप में नहीं बल्कि जीवंत अभ्यास के रूप में। हुसैन अक्सर संतुलन के बारे में बोलते हैं: “जीवन हमेशा व्यस्त रहेगा, लेकिन यह स्वाद से समझौता किए बिना, धीमी गति से खाना पकाने या तेजी से पकाने के लिए समय निकालने के बारे में है।”

वह संवेदनशीलता दीना बेगम के काम में प्रतिध्वनित होती है, जिनकी बांग्लादेश में निर्मित सादगी और देखभाल के साथ पूर्वी बंगाली व्यंजनों को अग्रभूमि में प्रस्तुत करें। बेगम के लिए, उत्सव का भोजन पौष्टिक थाली की तरह है khichuri साथ chana bhunaहल्की दाल, सब्जी bhortas. वह अक्सर आप्रवासी समुदायों के लिए आराम के रूप में भोजन के विचार पर लौटती है, जहां बाजार और रोजमर्रा के घर का खाना, विशेष रूप से रमज़ान के दौरान, परिवारों को स्मृति और भलाई से जोड़ने का आधार बन जाता है।

प्रवासन, यादें और घर का स्वाद

ब्रिटेन में रमज़ान के भोजन का साहित्य प्रवासन (Migration) और यादों से गहरा जुड़ा है। नादिया हुसैन अपनी खूबसूरती से रचित किताब ‘रोज़’ (Rose) में दुनिया भर के रमज़ान व्यंजनों को शामिल करती हैं, लेकिन उनकी आत्मा उनकी बांग्लादेशी जड़ों में बसती है। नादिया कहती हैं, “प्रवासियों की संतान होने के नाते, मैंने अपने बुज़ुर्गों द्वारा छोड़े गए भोजन के महत्व को पहले कभी नहीं समझा था, लेकिन अब मैं देखती हूँ कि भोजन हमें हमारी विरासत से कैसे जोड़ता है।”

इसी संवेदना को दीना बेगम अपनी किताब ‘मेड इन बांग्लादेश’ (Made in Bangladesh) में विस्तार देती हैं। उनके लिए उत्सव का भोजन ‘खिचड़ी’, ‘चना भुना’, हल्की दाल और सब्जियों के ‘भरते’ जैसी सादगी में है। वे मानती हैं कि परदेस में बाज़ार और घर का खाना ही वह ज़रिया है जो परिवारों को उनकी मिट्टी और यादों से जोड़े रखता है।

दीना बेगम की रसोई की किताब का एक पृष्ठ बांग्लादेश में निर्मित.

 

कहानियों का मौसम: सहनशक्ति और इतिहास

यास्मीन खान की किताब ‘ज़ैतून: रेसिपीज़ एंड स्टोरीज़ फ्रॉम द पैलेस्टिनियन किचन’ (Zaitoun) याद दिलाती है कि रमज़ान का भोजन केवल स्वाद नहीं, बल्कि सहनशक्ति (Resilience) का भी प्रतीक है। यहाँ जैतून का तेल, दाल और फ्लैटब्रेड केवल सामग्री नहीं, बल्कि ज़मीन और अस्तित्व की लड़ाई के गवाह हैं।

वहीं भारत में, सलमा हुसैन की ‘अलवान-ए-नेमत: जहांगीर की रसोई के माध्यम से एक यात्रा’ मुग़लकालीन इतिहास के पन्ने खोलती है। 16वीं शताब्दी की पांडुलिपियों पर आधारित यह काम शाही दस्तरखान की भव्यता को दर्शाता है, लेकिन साथ ही उन फ़ारसी प्रभावों और तकनीकों को भी रेखांकित करता है जो आज भी उत्तर भारतीय घरों में रमज़ान के ज़ायकों को आकार देते हैं।

 

भारत में, मुस्लिम पाक इतिहास को लंबे समय से छात्रवृत्ति और घरेलू रसोई के माध्यम से संरक्षित किया गया है। सलमा हुसैन का अलवान-ए-नेमत: जहांगीर की रसोई के माध्यम से एक यात्रा 16वीं शताब्दी की पांडुलिपि के माध्यम से मुगल दरबार के व्यंजनों के बारे में एक खिड़की खुलती है। जबकि व्यंजन शाही मेजों की बात करते हैं, हुसैन उन्हें फ़ारसी प्रभाव, तकनीक और स्वाद के व्यापक इतिहास में रखते हैं जो उत्तर भारतीय घरों में रमज़ान के खाना पकाने को आकार देना जारी रखते हैं।

कश्मीर में ताज़ी बनी फ्लैटब्रेड वाला एक बेकर। | फोटो साभार: गेटी इमेजेज़

 

कश्मीर से, मरियम एच. रेशी मौसम, भूगोल और सामूहिक श्रम के आधार पर औपचारिक और रोजमर्रा के मुस्लिम भोजन का दस्तावेजीकरण करती हैं, जबकि शेफ और लेखक सदफ हुसैन एक अभ्यासकर्ता की नजर से अवधी व्यंजनों का वर्णन करते हैं। उसका धीमी आंच पर पका हुआ नाराज नहीं हैब्रेड और दाल के व्यंजन उपवास के अनुशासन को दर्शाते हैं क्योंकि भोजन तमाशा पेश करने के बजाय संतुलन बनाता है। दक्षिण की और तरफ़, रावुथर रेसिपी: एक चुटकी प्यार के साथ हज़ीना सैयद द्वारा तमिलनाडु में रमज़ान को त्याग और खुशी के साथ मनाने का उदाहरण दिया गया है।

 

रमज़ान के दौरान भोजन एक नैतिक भाषा बन जाता है। यह गर्म रोटी और पारित कटोरे पर साझा की जाने वाली कहानियों का भी मौसम है, और इन किताबों की संगति में जो हमें स्मृति, संयम और कृतज्ञता के स्थान के रूप में टेबल दिखाती हैं।

निष्कर्ष: रमज़ान के पवित्र महीने में, स्वाद के साथ-साथ संयम और साझा करने की भावना ही सबसे महत्वपूर्ण है। ये किताबें और व्यंजन हमें याद दिलाते हैं कि भोजन केवल पेट भरने का साधन नहीं, बल्कि रूह को सुकून देने और समुदाय को जोड़ने का एक माध्यम है।

लेखक टेंपल टेल्स के लेखक और हंग्री ह्यूमन्स के अनुवादक हैं।

प्रकाशित – 13 फरवरी, 2026 07:46 पूर्वाह्न IST