कोई कॉकटेल मेनू में थाईलैंड के कई पहलुओं को कैसे कैद कर सकता है? तेज रफ्तार टुकटुक और बाइक टैक्सियाँ जो ट्रैफिक के बीच से गुजरती हैं, सड़क के बाजारों में नाश्ते की दुकानों की कतारें, धड़कती हुई नाइटलाइफ़ और भी बहुत कुछ।

बैंकॉक बार लॉस्ट इन थाइस्लेशन की मालिक-मुख्य बारटेंडर सुचादा “फाह बीयर” सोपाजारी के लिए, अपने शहर से प्रेरित कॉकटेल मेनू तैयार करने का मतलब है बताने के लिए एक कहानी और साझा करने के लिए एक दर्शन। वह कहती हैं, “बैंकॉक अव्यवस्थित, सुगंधित, आर्द्र, शोरगुल वाला और गहरा भावनात्मक है और मुझे यह पसंद है।”

12 और 13 दिसंबर को, फाह बीयर अपने सनकी, आविष्कारशील कॉकटेल और टिकाऊ, जीरो-वेस्ट बिहाइंड-द-काउंटर मिक्सोलॉजी को द पार्क, चेन्नई में दो दिवसीय पॉपअप, वन नाइट इन बैंकॉक, द लेदर बार और लोटस में लाती है।

गाई यांग सनम मय | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“शहर की जीवंतता मुझे बोल्ड और अप्राप्य स्वादों से प्रेरित करती है और इसके विरोधाभास मेरे पेय में परिलक्षित होते हैं जो मीठे और नमकीन, पुष्प और मिट्टी, और ताज़ा लेकिन उग्र होते हैं। आंदोलन; सड़कों, बाजारों और नाइटलाइफ़ की ऊर्जा लगातार विकसित होती है, और मेरे पेय उस लय का पालन करते हैं, “फाह बीयर कहते हैं। “मुझे बैंकॉक की गर्मी को पकड़ना पसंद है, कभी मसाले के माध्यम से, कभी सुगंध के माध्यम से, और इसे कोमलता के साथ संतुलित करना ताकि पेय में केवल स्वाद न हो, बल्कि एक कहानी हो।”

मेनू में मोटरबाइक टैक्सी है, जो बाइक टैक्सी चालकों द्वारा ले जाए जाने वाले प्लास्टिक बैग में कुचले हुए बर्फ के पेय से प्रेरित एक पेय है, गाई यांग सनम मय, जो हलचल भरे मय थाई स्टेडियमों के पीछे बेचे जाने वाले भुना हुआ चिकन और कुरकुरा स्नैक्स के स्वाद को बढ़ाने का प्रयास करता है, और थाई फ्रूट कार्ट, जो बैंकॉक की सड़क के किनारे फल और जूस की दुकानों के लिए एक श्रद्धांजलि है।

ये बैंकॉक-प्रेरित कॉकटेल स्नैक विकल्पों के साथ परोसे जाएंगे जो कुछ क्लासिक कॉकटेल पसंदीदा से प्रेरणा लेते हैं जिसमें एक नेग्रोनी चार सुई पोर्क और चिकन, साथ ही कुरकुरा पिना कोलाडा चिकन फिलो पेस्ट्री, टिड्डी टोफू पॉपकॉर्न और टेम्पुरा के साथ मोजिटो कोल्ड रेमन शामिल हैं।

नेग्रोनि चार सुई पोर्क | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

एशिया के सबसे आविष्कारशील मिक्सोलॉजिस्टों में से एक माने जाने वाले, फाह बीयर, जो पहले बैंकॉक के #Findthelockerroom बार में थे, ने किटिबोर्डी “गॉव” चोर्बुटिम और धरथ “टोट” हुनचामलोंग के साथ वेस्टलैंड की सह-स्थापना भी की, थाईलैंड का पहला पूरी तरह से टिकाऊ बार एक सामुदायिक सिपिंग स्थान के रूप में कल्पना की गई, जिसने आम तौर पर स्वाद-संचालित कॉकटेल सामग्री में अपशिष्ट माना जाता है।

“जब आप हर दिन एक बार के पीछे काम करते हैं, तो आप यह समझना शुरू कर देते हैं कि जिन चीजों को लोग आमतौर पर फेंक देते हैं उनमें कितनी क्षमता छिपी होती है: खट्टे फल के छिलके, जड़ी-बूटी के तने, चाय की पत्तियां, यहां तक कि फलों का गूदा भी। खट्टे फलों के छिलके सौहार्दपूर्ण हो जाते हैं। जड़ी-बूटियों के तने टिंचर बन जाते हैं। अधिक पके फल किण्वक बन जाते हैं। यहां तक कि पिघलने वाली बर्फ को कमजोर पड़ने वाले नियंत्रित बैचों के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है,” अपने शून्य-अपशिष्ट मिश्रण विज्ञान के फाह बीयर कहते हैं, जो सामग्री, शिल्प के संबंध में निहित है। और पर्यावरण.

वह कहती हैं, यह दर्शन हर पेय को अधिक जानबूझकर और जीवंत महसूस कराता है।

चेन्नई में अपने पॉपअप से, फाह बीयर का कहना है कि लोग थाई स्वादों की उस तरह से उम्मीद कर सकते हैं जो उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है।

वह आगे कहती हैं, “मैं चाय-चालित कॉकटेल दिखाने के लिए उत्साहित हूं जो थाई सुगंधियों और सिग्नेचर पेय को उजागर करता है जो चंचल थाई नोट्स के साथ सुंदरता का मिश्रण करता है। मेरे लिए, पॉपअप मेरे बार की आत्मा को एक नई जगह पर लाने के बारे में भी है।”

12 और 13 दिसंबर को द लेदर बार एंड लोटस, द पार्क, चेन्नई में। अधिक जानकारी के लिए 9962725601 पर संपर्क करें।

प्रकाशित – 10 दिसंबर, 2025 01:59 अपराह्न IST