हम चेन्नई के आईटीसी ग्रैंड चोल में पतनशील कैवियार मेनू की कोशिश करते हैं

कैवियार। शब्द के बारे में कुछ है। ऐसा लगता है कि यह स्वाद है: पतनशील, चिकनी, मक्खन। आईटीसी ग्रैंड चोल के ओटिमो कुसिना इटालियाना में, शेफ ज़ुबिन लेखक, शेफ कुलीनेयर, फ्लेवर की जटिलता को उजागर करते हुए विलासिता के इन मोती प्रस्तुत करते हैं।

शेफ का विशेष कैवियार मेनू जिसे हाल ही में इतालवी रेस्तरां में पेश किया गया था, खुद को नए व्यंजनों के साथ अपडेट करता रहता है जहां कैवियार ने मुख्य भूमिका निभाई है। सीफूड और कैवियार के साथ फेट्यूसिन सोचें; पैन सियर्ड सैल्मन, पिनोट ग्रिगियो इमल्शन, बेसिल ऑयल ड्रिज़ल, कैवियार; सफेद शतावरी, खट्टे पायस, seared स्कैलप और कैवियार …

“इससे पहले, इस मेनू के साथ आने से पहले, मैं कुछ मेहमानों के लिए कैवियार का उपयोग करता था, जिन्हें मैं जानता था कि मैं विलासिता को महत्व देता हूं,” शेफ ज़ुबिन कहते हैं। वह अपने व्यंजनों में ट्रफल को शामिल कर रहा था और कुछ नया पेश करना चाहता था और उसे कैवियार के साथ एक पायदान लेने का फैसला किया। उन्होंने कहा, “मैंने सोचा कि इसे स्कैलप्स और व्हाइट शतावरी के साथ क्यों नहीं जोड़ा गया। कैवियार भोजन में अन्य अवयवों को उजागर करता है,” वे कहते हैं।

कैवियार ने ब्लिनी, एवोकैडो बट्टूटा, चमकता हुआ लाल मिर्च, मस्करपोन और फटा हुआ काली मिर्च क्रीम, अंडा, सिट्रस shallot ग्लेज़, केपर्स, और अजमोद के साथ परोसा। फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जबकि मेहमानों की एक स्थिर धारा है जो कैवियार चाहते हैं, शेफ कहते हैं कि उन्हें इन व्यंजनों के लिए पूर्व सूचना की आवश्यकता है – कुछ दिनों -। “हर कोई शायद कैवियार को नहीं समझेगा या सराहना करेगा। यह एक अधिग्रहीत स्वाद है,” शेफ जो कैवियार के फटने से प्यार करता है और इससे आने वाले सूक्ष्म मछली के स्वाद से प्यार करता है। अभी के लिए, रेस्तरां ओस्सेट्रा कैवियार का उपयोग करता है, जो ओस्सेट्रा स्टर्जन से आता है, और इसके अंधेरे, समृद्ध अंडों के लिए जाना जाता है। इसे दुनिया के सबसे बेशकीमती कैवियर्स में से एक माना जाता है, बेलुगा और सेवरुगा के साथ -साथ कभी -कभी आयात में एक सप्ताह तक का समय लगता है।

इन पाठ्यक्रमों के साथ आने के दौरान, शेफ ज़ुबिन का कहना है कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना था कि कैवियार सृजन को ओवरपावर के बजाय पूरक करता है। परीक्षणों के दौरान फ्लेवर को संतुलित किया गया था। नए लेकिन असामान्य भोजन की दोस्ती जाली थी, जैसे कद्दू प्यूरी और कैवियार के साथ ग्नोची; कैवियार और पेकन अखरोट के साथ पर्मेसन पन्ना कत्था, लाल मिर्च की राहत और कैवियार। और शेफ ज़ुबिन का पसंदीदा कौन सा है? वे कहते हैं कि फेट्यूसिन अल्ला स्कोग्लियो ई कैवियाल, और लॉबस्टर टॉर्टेली एक तुलसी और वृद्ध परमेसन इमल्शन के साथ कैवियार के साथ, वे कहते हैं।

शेफ ज़ुबिन लेखक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

शेफ उन वाइन के बारे में भी उत्साहित है जो उसने व्यंजनों के साथ जोड़े हैं। प्रत्येक डिश के लिए चुने गए अंगूर में बहुत सारे विचार डाल दिए गए हैं, उन्होंने कहा, उन्होंने कहा कि उन्होंने पारंपरिक सफेद के बजाय समुद्री भोजन के साथ रेड वाइन को पेयर करने के लिए एक साहसिक निर्णय लिया है। यह काम करता है, चूंकि शराब चिकनी है और फेट्यूसीन में स्पष्ट, ज्वलंत स्वाद हैं। एक कुरकुरा त्वचा के साथ उनके पूरी तरह से घिरे सामन को एक रोजे के साथ जोड़ा जाता है। “रोज़े की अम्लता बटर सॉस और सैल्मन की तारीफ करती है। रोज़ से थोड़ी मिठास, कैवियार से नमक और सामन से पृथ्वी का यह संयोजन था जो मेरे मन में था,” वे बताते हैं।

एक मान लेगा कि मिठाई कैवियार से रहित होगी। लेकिन कोई नहीं। यहाँ, कॉफी कैवियार के छोटे गेंदों को मलाईदार तिरमिसु की सेवा में नाटक जोड़ते हैं। वह इसे लिमोनसेलो के एक शॉट के साथ परोसता है। “स्वर्ग में बनाया गया एक मैच,” वह मुस्कुराता है।

कीमतें ₹ 3,050 से अधिक करों से शुरू होती हैं। आरक्षण के लिए, कॉल करें: 044 2220 0000।

सफेद शतावरी, खट्टे पायस, सियर्ड स्कैलप, और कैवियार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

आलू और लीक सूप, कटल मछली, पैनकेटा क्रम्बल, और कैवियार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था