जैसे ही नीलगिरी की पहाड़ियों पर शाम ढलती है, पेम्ब्रोक चाय बागान में सदियों पुरानी चाय की झाड़ियाँ सुनहरी रोशनी में चमकने लगती हैं। कुन्नूर से मंजाकोम्बई के पास सुंदर घुमावदार सड़कों के साथ 30 मिनट की ड्राइव के बाद, मैं पेम्ब्रोक विला में चाय, कुरकुरे सब्जी पकोड़े और आश्चर्यजनक दृश्यों का आनंद ले रहा हूं। बगीचे में विदेशी फूलों के बीच, जापानी चेरी ब्लॉसम पेड़ों का एक जोड़ा प्रचुर मात्रा में हल्के गुलाबी फूलों को दिखाते हुए खड़ा है।

जब हम चाय बागान का दौरा करते हैं, तो समूह के प्रबंध भागीदार राहुल वैरावन कहते हैं, “मेरे पिता, पेमब्रोक समूह के संस्थापक, वीई रमेश एक उत्साही माली हैं।” “उनका मानना ​​है कि कोई भी जगह तब जीवंत होती है जब वहां हरियाली हो, हंसी-मजाक हो और बातचीत हो। इस तरह पारिवारिक संपत्ति हमारे चाय कारखाने की यात्रा के साथ नीलगिरी का एक गहन अनुभव प्रदान करने के रूप में विकसित हुई।” एक निर्देशित दौरा आगंतुकों को चाय उत्पादन के हर चरण में ले जाता है, तोड़ने से लेकर प्रसंस्करण तक और पत्ती से कप तक की प्रक्रिया को देखने तक।

केसर अर्क, पान, हल्दी-दालचीनी मिश्रण, सिग्नेचर गुलाब इलायची, पुदीना, बेरी ब्लश और डिटॉक्स ग्रीन टी के साथ कश्मीरी कहवा सहित डिप चाय | फोटो साभार: के जेशी

कई एकड़ में फैला हुआ चाय बागान 1924 का है, जिससे वे तीसरी पीढ़ी के बागान मालिक बन गए। समूह के मास्टर चाय ब्लेंडर मुथु रमेश याद करते हैं, “हमारे पूर्वजों के पास मलेशिया, कुन्नूर, कूर्ग में बागान थे और कैलाश में रबर एस्टेट थे। यह मूल रूप से परिवारों के बीच विभाजित 1000 एकड़ की संपत्ति थी। मेरे पति रमेश ने संपत्ति और बागान को बरकरार रखा।” परिवार ने 1986 में संपत्ति पर कब्जा कर लिया, 2016 में इसका नवीनीकरण किया और इसे होमस्टे के रूप में खोला। सदियों पुराना बंगला, तीन बेडरूम का निवास अब पांच कमरों की संपत्ति है जिसमें मुख्य घर के अंदर तीन कमरे और बाहर दो स्वतंत्र कॉटेज हैं। बंगले में अधिकतम 20 मेहमान रह सकते हैं। वेल्स के पेम्ब्रोकशायर से प्रेरित होकर, इसका नाम पेम्ब्रोक रखा गया, यह अभी भी कंक्रीट की छत के अपने औपनिवेशिक आकर्षण को बरकरार रखता है, जिसमें पुरानी टाइलों के नीचे टिन की चादरें होती हैं, और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्रियों से बनी मजबूत दीवारें होती हैं जो घर को गर्मियों में ठंडा और सर्दियों में गर्म रखती हैं। क्लासिक, पूर्ण-लंबाई वाली फ्रांसीसी खिड़कियां लॉन की ओर खुलती हैं और रात में अलाव जलाकर लॉन को रोशन किया जाता है। कमरों का नाम पेमब्रोक वेल्श कोर्गी के नाम पर रखा गया है, जो महारानी एलिजाबेथ द्वितीय की पसंदीदा नस्ल है, जिनके शासनकाल के दौरान 30 से अधिक कमरे थे, पोर्ट पेमब्रोक, एचएमएस पेमब्रोक जैसे कुछ नाम हैं। राहुल कहते हैं, ”हम मूल वास्तुकला से छेड़छाड़ नहीं करना चाहते थे।” उन्होंने यह भी कहा कि उन्होंने इसे आधुनिक सुविधाओं के साथ बढ़ाया है।

बंगले में पुरानी टाइलों के नीचे टिन की चादरों से बनी कंक्रीट की छत का औपनिवेशिक आकर्षण बरकरार है, और स्थानीय सामग्री से बनी मजबूत दीवारें घर को गर्मियों में ठंडा और सर्दियों में गर्म रखती हैं। फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

पहले तो इंटरनेट नहीं था. आतिथ्य के प्रमुख वी शिवश्री कहते हैं, ”हम चाहते थे कि लोग वास्तव में आराम करें।” समय के साथ परिवर्तन स्वाभाविक रूप से किये गये। महामारी के बाद, मेहमानों ने पहाड़ियों से दूर काम करना शुरू कर दिया, जिससे वाई-फाई को शामिल किया गया। एक टेलीविजन का अनुसरण किया गया, मुख्यतः क्योंकि आगंतुक शाम को एक साथ आईपीएल मैच देखना चाहते थे।

कारखाने में प्रतिदिन लगभग 10,000 किलो ताजी तोड़ी गई हरी पत्तियाँ 2500 किलो चाय के रूप में परिवर्तित हो जाती हैं | फोटो साभार: के जेशी

रैपलिंग, रॉक क्लाइम्बिंग और हाई-रोप वॉक जैसी साहसिक गतिविधियाँ NALS के सहयोग से अनुरोध पर आयोजित की जाती हैं जो संपत्ति पर साहसिक-आधारित शिक्षा संचालित करती है।

2019 में यूके से लौटने के बाद, राहुल ने अपनी खुद की एक पहचान बनाने के लिए दृढ़ संकल्प किया, प्रीमियम और असम चाय वेरिएंट में, पहाड़ी समुदायों द्वारा पूजे जाने वाले स्थानीय देवता के नाम पर वरके चाय लॉन्च की। वो कहते हैं, “मुझे एहसास हुआ कि यहां से चाय बकिंघम पैलेस तक पहुंच रही थी. लेकिन हमारा अपना नाम नहीं दिख रहा था.”

बागान के एक हिस्से में 100 साल पुरानी चाय की झाड़ियाँ हैं | फोटो साभार: के जेशी

स्वादिष्ट बिरयानी के हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद, राहुल की मां मुथु, चखने के लिए अपनी विदेशी डिप चाय की कतार लगाती हैं। केसर अर्क के साथ कश्मीरी कहवा, उनके अपने खेत से पान के पत्तों से बना पान, हल्दी-दालचीनी मिश्रण, सिग्नेचर गुलाब इलायची, पुदीना, बेरी ब्लश और डिटॉक्स ग्रीन टी है। जब वराके ने कोयंबटूर में एक सम्मिश्रण इकाई के रूप में शुरुआत की, शुरुआत में काली और हरी चाय बेची, तो मुथु ने फिटनेस उद्योग में अपनी 17 साल की पृष्ठभूमि से भारतीय मसालों से प्रेरित मिश्रणों के साथ प्रयोग किया। वह कम्बम से इलायची प्राप्त करती है, और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाने वाले सूखे अदरक, लेमनग्रास और नीले मटर के फूलों का भी उपयोग करती है। संचार प्रमुख लक्ष्मी प्रिया आर का कहना है कि एक मजबूत ऑनलाइन उपस्थिति ने प्रीमियम डिप चाय को सुर्खियों में ला दिया है। “चूंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं, हम छह महीने की शेल्फ लाइफ के साथ छोटे बैचों में बनाते हैं। हम मौसमी स्वाद जोड़ते रहते हैं। गर्मियों में, ठंडा आम एक बड़ी हिट थी।”

भोजन काफी हद तक घरेलू शैली की तैयारी है | फोटो साभार: के जेशी

अप्रत्याशित रूप से, गुलाबी इलायची एक दोस्त के माध्यम से पोलैंड के क्राको में एक मिशेलिन-मान्यता प्राप्त होटल पॉड नोसेम पहुंच गई। मुथु कहते हैं, “शेफ निकोलस ने मुझे हमारी स्वाद वाली चाय दिखाने के लिए आमंत्रित किया। दूध के साथ परोसी गई हमारी मसाला चाय ने रूसी शैली की दूध चाय परंपराओं से परिचित पोलिश मेहमानों के बीच पुरानी यादें पैदा कर दीं।”

विला से थोड़ी दूरी पर हमें परिवार की चाय फैक्ट्री तक ले जाया जाता है, यह 60 साल पुरानी सुविधा है जो घड़ी की कल की तरह चलती है। एक बार अंदर जाने पर, ताजी कुचली हुई चाय की पत्तियों की तीव्र, कच्ची गंध इंद्रियों में भर जाती है जबकि मशीनों की गुनगुनाहट हवा में भर जाती है। हर दिन, लगभग 10,000 किलो ताज़ी तोड़ी हुई हरी पत्तियाँ एस्टेट और छोटे उत्पादकों से आती हैं। सुबह तोड़ी गई पत्तियों को 24 घंटे के भीतर संसाधित कर चाय में बदल दिया जाता है। ताजी तोड़ी गई चाय की पत्तियां सूखने की प्रक्रिया से गुजरती हैं, जिससे उनमें नमी की मात्रा 70 प्रतिशत से कम हो जाती है। राहुल बताते हैं, “सूखी पत्तियों को रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाता है जो उन्हें तोड़ देती हैं और कोशिका की दीवारों को तोड़ देती हैं। यह ऑक्सीकरण को बढ़ाता है और चाय के स्वाद को तेज करता है, जो कि तीखे स्वाद को प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक कदम है।” फैक्ट्री में रोजाना 10,000 किलो पत्तियों से करीब 2,500 किलो चाय निकलती है.

उन्होंने चेतावनी देते हुए कहा, ”कोई दिक्कत होने पर 30 मिनट के भीतर उत्पादन फिर से शुरू करना होगा।” उन्होंने चेतावनी दी कि स्वाद, स्वाद और बनावट में स्थिरता बनाए रखने के लिए वराके को पूरे भारत की चाय के साथ मिलाया जाता है। उन्होंने आगे कहा, “यह ऑनलाइन उपलब्ध है और पूरे दक्षिण में हमारे वितरक हैं।” जैसे ही मैं ताजा, सुगंधित पेय पीता हूं, सूर्यास्त के समय पहाड़ियों पर धुंध छा जाती है, जो ताज़ा चाय के एक और कप का संकेत है।

टी ट्रेल्स और ठहरने के बारे में अधिक जानने के लिए, 7200914494 पर कॉल करें या इंस्टाग्राम पर @pembroke_villa पर जाएं

प्रकाशित – 03 मार्च, 2026 04:17 अपराह्न IST