2025 भारत में रेस्तरां के लिए एक महान वर्ष रहा है, चाहे वह अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीतना हो, या रचनात्मक मेनू के साथ सीमाओं को आगे बढ़ाना हो। रसोइयों ने हमारे लिए जो बनाया, उसे खाना हमें बहुत पसंद था, लेकिन रसोइयों ने क्या चखा? हमने पांच भारतीय शेफों से बात की और उनसे इस साल के सबसे अच्छे भोजन के बारे में पूछा।

रुचिरा हून, शेफ संरक्षक, द्रविन कैंटीन, नई दिल्ली

कोलंबो में, मैंने सीलोन करी क्लब में यह सुंदर भोजन किया। मुझे श्रीलंका बहुत पसंद है इसलिए मैं अक्सर छुट्टियों पर वहां जाने की कोशिश करता हूं। इस जगह के बारे में मुझे जो बात पसंद है वह यह है कि उनके पास एक अप्पम गाड़ी है। गाड़ी आपके पास ले जाकर रखी गई है, और आप अलग-अलग हॉपर चुन सकते हैं। उनके पास चिकन हॉपर, नारियल दूध हॉपर और समुद्री भोजन के विकल्प हैं। उनके पास पूरा सेटअप है, और हॉपर आपके सामने बनाए गए हैं। इसे बहुत साम्बोल के साथ परोसा जाता है. यह सिंघली श्रीलंकाई भोजन में एक मास्टरक्लास है।

श्रीलंका में सीलोन करी क्लब का एक व्यंजन | फोटो साभार: रुचिरा हूं

फ़ूड मैटर्स ग्रुप के पाक निदेशक, शेफ विल अघाजानियन, द टेबल और कैस्पर्स, मुंबई का नेतृत्व करते हैं

“मैंने साल भर में कई अच्छे भोजन किए हैं, लेकिन शायद जो सबसे खास है वह ट्रैटोरिया फिटा में है। यह फ्लोरेंस से लगभग दो घंटे की दूरी पर बोर्गो टोसिग्नानो में एक साधारण परिवार द्वारा संचालित संयुक्त स्थान है। मुझे Google मानचित्र पर यह देखने को मिला, और ईमानदारी से कहूं तो, यह अच्छा लग रहा था इसलिए हम वहां चले गए।

वे एक अद्भुत परिवार हैं, जो बेहद सरल खाना पकाने की पेशकश करते हैं। मैं स्टेक, स्टेक टार्टारे, हैम प्लेट और सीक्रेट ग्रीन लिमोन्सेलो के लिए वापस जाने के लिए 100% रास्ते से हट जाऊंगा।

शेफ विल अघाजानियन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

चिंदी वरदराजुलु, रचनात्मक शेफ और संस्थापक, कद्दू टेल्स और झोउयू, चेन्नई

2025 में मैं दक्षिण अफ्रीका में फिन नाम के एक रेस्तरां में गया, जो एक जापानी शैली का रेस्तरां था, लेकिन केप टाउन सामग्री के साथ। उनके पास समुद्री भोजन चखने का मेनू था। जो व्यंजन मुझे पसंद आया वह येलोटेल ट्यूना था, जिसे तीन तरीकों से बनाया गया था। मैंने ऑक्टोपस और सीप भी खाया। फिन ही वह जगह है जहां मुझे सबसे अच्छी चवनमुशी (उबला हुआ अंडा कस्टर्ड) मिला है।

कुछ अनोखे मांस जो मैंने वहां चखे, वे थे स्प्रिंगबॉक (एक मृग जो मुख्य रूप से दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम अफ्रीका में पाया जाता है), और शुतुरमुर्ग। मुझे उम्मीद नहीं थी कि शुतुरमुर्ग इतना कोमल होगा। पूरे भोजन को दक्षिण अफ़्रीकी वाइन के साथ जोड़ा गया था। सेवा उत्कृष्ट थी और यह एक सुंदर अनुभव था।

केप टाउन में फिन रेस्तरां में चवनमुशी | फोटो साभार: चिंदी वरदराजुलु

केप टाउन में फिन रेस्तरां में ट्यूना | फोटो साभार: चिंदी वरदराजुलु

शेफ सोमबीर चौधरी, सोका, बेंगलुरु

मैं कहूंगा कि हाल के महीनों में मेरे लिए सबसे अच्छा भोजन अनुभव हैदराबाद में शेफ विग्नेश रामचंद्रन द्वारा कॉफी संगम नामक एक नया खोला गया कैफे है। इसमें तेलुगु स्नैक स्टेपल को उन्नत किया गया है। पिस्ता इडली और पेरी पेरी पुनुगुलु जैसे व्यंजन इस मेनू का हिस्सा हैं, जबकि जन्मदिन की पार्टी के कटलेट, जैम रोल, क्रीम बन्स, अंडा पफ और मिर्च पनीर टोस्ट हमें अपने बचपन में वापस ले गए।

शेफ सोमबीर चौधरी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शेफ विग्नेश रामचंद्रन इस कैफे के निर्माण के हर चरण में व्यक्तिगत रूप से शामिल हैं, जिसे आप भोजन के प्रवेश द्वार और क्रॉकरी से स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। मुझे लगता है कि हैदराबाद बदल रहा है, और लोग निश्चित रूप से छोटी प्लेटों की अवधारणा को स्वीकार करना शुरू कर देंगे। हम आने वाले वर्षों में इस तरह की कई और अवधारणाएँ देखेंगे।

ग्रेशम फर्नांडीस, शेफ पार्टनर, बांद्रा बोर्न, मुंबई

ग्रेशम फर्नांडीस, शेफ पार्टनर, बांद्रा बोर्न, मुंबई | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इस वर्ष मैंने जो सबसे अच्छा भोजन खाया, वह सिंगापुर के नूरी में था। इसे शेफ इवान ब्रेहम द्वारा चलाया जाता है और उनके खाना पकाने की शैली को क्रॉसरोड व्यंजन कहा जाता है, जो पूरी दुनिया के व्यंजनों और सामग्रियों का मिश्रण है। मेरे पास वहां चखने का मेनू था, और हमने जून में एक साथ एक पॉप-अप भी किया था। एक असाधारण व्यंजन था गोमांस व्यंजन में कंफिट चिकन स्किन पकौड़ी और वाग्यू ‘नडुजा (फैलाने योग्य सॉसेज)। जिस तरह से वह इसे लेकर आए, वह अद्भुत था।

सिंगापुर में नूरी में काला सोना | फोटो साभार: ग्रेशम फर्नांडीस

काला सोना नामक एक और व्यंजन था। यह जापानी कोशीहिकारी चावल है, और वह कम्पोट पेपरकॉर्न से एक बहुत अच्छा फोम बनाता है। मुझे रेस्तरां के बारे में यह भी पसंद है कि इसका लगभग 75% संचालन महिलाएं चलाती हैं।

प्रकाशित – 30 दिसंबर, 2025 05:49 अपराह्न IST