Chardonnay की शेपशिफ्टिंग क्वालिटी इसे एक विनम्र भीड़-प्रसन्नता के साथ-साथ एक कमांड एक चक्करदार पुरस्कार के लिए अपनी बेहतरीन अभिव्यक्ति के लिए एक कमांड करने में सक्षम बनाती है। पके हुए सेब के टुकड़े टुकड़े की सुगंधित सुगंध के साथ, माला-लैक्टिक किण्वन या स्पार्कलिंग से गुजरने वाले, अनियंत्रित, फल, मक्खन, सूची अंतहीन है।

भारतीय सफेद वाइन ने धीरे -धीरे लेकिन निश्चित रूप से, विकसित होने वाले वाइन ग्राफ की साजिश रचने के लिए जमीन प्राप्त की है। 2000 के दशक की शुरुआत से, चारदोने ने अपनी शानदार बहुमुखी प्रतिभा के पक्ष में अन्य अंगूरों को ट्रम्प किया है।

भारतीय वाइन की वृद्धि हुई वृद्धि

अंतर्राष्ट्रीय बाजार विश्लेषण अनुसंधान और परामर्श (IMARC) समूह द्वारा भारत वाइन रिपोर्ट 2024-2032 के अनुसार, भारत में शराब बाजार का मूल्य FY2024 में $ 270.56 मिलियन था और वित्त वर्ष 2012 में इसका मूल्य बाजार का आकार $ 977.02 मिलियन से अधिक हो जाएगा। कुछ मजबूत ड्राइवर हैं जो यहां सुई को स्थानांतरित कर रहे हैं, जैसे कि डिस्पोजेबल आय में वृद्धि, शहरी उपभोक्ताओं के बीच जीवन शैली बदलना, विशेष रूप से ऐसी महिलाएं जो आसुत आत्माओं के विपरीत और यात्रा के निश्चित प्रभाव के रूप में दूधिया पेय विकल्प की तलाश कर रही हैं। एक और उल्लेखनीय कारक यह है कि देश के बड़े पैमाने पर जनरल जेड और 600 मिलियन से अधिक की सहस्राब्दी जनसंख्या का आधार जो कानूनी पीने की उम्र से ऊपर आता है, वे अपनी पसंद के पेय के रूप में मदिरा की ओर रुख कर रहे हैं क्योंकि इसे एक स्थिति प्रतीक भी माना जाता है।

रेड्स की ओर झुकने वाले बहुमत के बावजूद, सफेद मदिरा जो हल्की होती है, बाजार के 13% का प्रतिनिधित्व करती है, खुद को भारतीय ग्रीष्मकाल में स्वेयरिंग के प्रकार के रूप में पोजिशन करती है।

दाख की बारी में शारदोनय | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

एक अंगूर जिसने शहरी भारतीय शराब पीने वालों का एहसान जीता है, वह है शारदोने, इसके विविध प्रोफाइल के साथ; कुरकुरा और खट्टे से अच्छी तरह से गोल और मक्खन, और यहां तक ​​कि स्पार्कलिंग तक। चारदोने के साथ एक वादा है, और भारत में वाइनमेकर अंगूर को अल्केमे करने के लिए हैं।

Indian Chardonnays: अब तक का समय वापस करना

माना जाता है कि चारदोनय को पहली बार 12 वीं शताब्दी में चब्लिस में लगाया गया था और फ्रांस में टेरोइर की अपनी सबसे बड़ी अभिव्यक्ति के लिए जाना जाता है। अब यह जहां भी शराब का उत्पादन किया जाता है, वह यूएस, कनाडा, इटली, दक्षिण अफ्रीका में ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में कैलिफोर्निया और न्यूयॉर्क से उगाया जाता है।

भारतीय शारडोन्स अपने पल में हैं। 2000 के दशक की शुरुआत से, अंगूर को स्थानीय किसानों की एक निश्चित अनिच्छा के साथ मिला था। Chardonnay को भी मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण शुरुआती परेशानी थी, जो इस शांत जलवायु अंगूर की किस्म के लिए स्वाभाविक रूप से अनुकूल नहीं है।

“2000 के दशक की शुरुआत से, इसने कुछ कारणों से लोकप्रियता हासिल की है, मुख्य रूप से जलवायु अनुकूलित क्लोन के कारण। भारत में विजेताओं ने शारदोने के क्लोनों का आयात किया है, जो ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया और फ्रांस के गर्म क्षेत्रों से हीट सहिष्णु हैं, जो भारतीय जलवायु परिस्थितियों के लिए बेहतर हैं।” Krity Malhotra, प्रमाणित Sommelier और लीड वाइन ट्रेनर, Tulleeho को विस्तृत करता है।

नासिक और बेंगलुरु जैसे शराब क्षेत्रों में उच्च ऊंचाई होती है जो कूलर तापमान प्रदान करती है जो कि चारदोने का आनंद लेते हैं। इन क्षेत्रों में व्यापक रूप से द्विध्रुवीय तापमान भिन्नता के साथ उष्णकटिबंधीय जलवायु है, जिसका अर्थ है कि दिन में तापमान में वृद्धि होती है, लेकिन रात में काफी गिरावट के लिए अंगूर के लिए एक कूलर क्लाइम बनाती है।

SULA DINDORI RESORM CHARDONNAY 2020 | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

एलेसियो सेसी और पिएरो मासी ने 2007 में मोटेवाडी (50 एकड़), और महाराष्ट्र में गरवाड़ (150 एकड़), एक दूसरे से 15 मिनट, और तब से फ्रेटेली को कुछ अच्छा, पीने योग्य शारदोनाय बना रहा है। यह एक कुरकुरा, पुआल-रंग की शराब है जिसमें साइट्रस नोट सफेद फूलों का संकेत है, जो भारतीय ग्रीष्मकाल के लिए एकदम सही है। Fratelli ने इसके बाद JCB No47 के साथ अपने Chardonnay गेम को उन्नत किया, जो एक फ्रांसीसी विंटनर जीन-चार्ल्स बोसेट के सहयोग से निर्मित एक स्पार्कलिंग वाइन है, जो कैलिफोर्निया, फ्रांस और कनाडा में 28 वाइनरी का संचालन करती है।

बैरल-किण्वित शार्दनैना अंगूर, एक लंबे 24 महीने की लीज़ की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ इस वाइन को उधार देता है, इसके समृद्ध, साटन माउथफिल और ताजा बेक्ड ब्रियोच के संकेत उष्णकटिबंधीय नोटों के माध्यम से चमकते हैं। JCB NO47 एक उच्च गुणवत्ता वाला एकल-दाख की बारी वाइन है, जो मोटेवाडी की रेतीली मिट्टी में पनपता है। लीज़ एजिंग एक वाइनमेकिंग तकनीक है जहां किण्वन के बाद शराब को मृत खमीर कोशिकाओं, या लीज़ के संपर्क में छोड़ दिया जाता है, जो शराब के स्वाद, बनावट और सुगंध को बढ़ाता है।

सुला के डिंडोरी रिजर्व शारदोने का वृद्ध फ्रांसीसी ओक बैरल में वृद्ध है, जो इसे उधार देता है, एक अस्वाभाविक और मक्खन की चिकनाई है, जिससे यह नाशीक हिल्स से इस लोमनी व्हाइट वाइन को थोड़ा गोल कर देता है। 2018 में उनके पहले विंटेज में उत्पादन में 1,000 मामले सामने आए, जहां से उत्पादन अब छलांग और सीमा से प्रवर्धित हो गया है।

SULA DINDORI RESORM CHARDONNAY 2019 | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

कृष्णा चारदोनय एक जीवंत नाक के साथ हल्का सुनहरा है; पत्थर के फल और खट्टे के साथ नाजुक पुष्प। तालू के पास एक ताजा मुंह के साथ आड़ू, अनानास और वेनिला के नोट हैं जो बनी रहती है। आप खुलने के साथ ही चिकनी शहद नोटों का भी पता लगा लेंगे।

फूड पेयरिंग जो गाते हैं

जब यह भारतीय भोजन की बात आती है, तो मसालों, बारीकियों, तकनीकों आदि जैसे बहुपक्षीय पहलुओं के कारण, जोड़ी को सोचा जाना चाहिए, “मैं भारतीय सहित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ उनकी संगतता के लिए ताज़ा और कुरकुरा अनियंत्रित शारडोन्स का आनंद लेता हूं,” सोनल हॉलैंड वाइन और स्पिरिट अकादमी के संस्थापक निदेशक कहते हैं।

वह कहती हैं, “अनियोजित चार्डोनेस चिकन टिक्का, पकोरा, बटर पनीर या झींगा कोलीवाडा के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे फल आगे और कुरकुरा हैं। ऑडेड शारडोनस नारियल या क्रीम-आधारित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी करेंगे जैसे कि गोआ काजू करी, वेजिटेबल स्टू, मशरूम ज़ैक्यूटी, पनीर केम, एसे डेसिश हैं।”

मशरूम पाटे ब्रूली – न्यूमा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

होसा गोवा ने अभी -अभी अपना ग्रीष्मकालीन मेनू लॉन्च किया है, और हमने उनके द्रव्य गोजू, एक साबूदाना दही चावल के साथ क्रसमा शारदोन्नय के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश की। “जब दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ शराब की जोड़ी बनाई जाती है, विशेष रूप से टेम्पर्ड मसालों और टैंगी नोटों के साथ, यह वाइन चुनना महत्वपूर्ण है, जिसमें उज्ज्वल अम्लता होती है और टैनिन में कम होती है। द्रक्षी गोजू के पीछे की प्रेरणा दक्षिण भारतीय मंदिर-स्टाइल कुकिंग के आराम और उदासीन स्वादों से आती है या इन्हें लाने में परोसा जाता है। ताज़ा तीखा और रस जो एक जीवंत अभी तक संतुलित पकवान के लिए टोन सेट करता है। होसा के शेफ हरीश राव कहते हैं।

Neuma के मशरूम pâté brûlée के साथ एक सरासर, गोल्डन क्रस्ट ने JCB No47 के साथ खूबसूरती से जोड़ा, उमामी क्रीमनेस बटर वाइन नोट्स के साथ सिंकिंग, लीज़ संपर्क से बरकरार है। JCB नंबर 47 एक स्पार्कलिंग वाइन है, जिसमें इसकी सूखापन और खनिज-चालित प्रोफ़ाइल की विशेषता है, जो डिश की अस्वाभाविकता के माध्यम से तेजी से कटौती करता है, हरे सेब, उष्णकटिबंधीय फल और ब्रोचे की सुगंध को उजागर करता है।

आगे बढ़ने का रास्ता

भारत की बढ़ती शराब संस्कृति ने अंतरराष्ट्रीय शैली की वाइन के लिए कहा। सुला, फ्रैटेली, ग्रोवर और कृष्णा जैसी कंपनियों ने उस कॉल का जवाब दिया।

कुल मिलाकर, इसने चंदवा प्रबंधन, ड्रिप सिंचाई, फसल समय समायोजन, पैकेजिंग, भंडारण और परिवहन जैसी विट्रीकल्चरल तकनीकों में सुधार किया। इस सब ने कुछ उल्लेखनीय शारडोन्स का अनुवाद किया है। पुरस्कार विजेता, सुला डिंडोरी रिजर्व शारदोनेय, नैशिक की गहराई से, पके आम, अमरूद, साइट्रस नोटों के फटने के साथ, ओक की गोल-गोलता के साथ संयमित।

जबकि इन शारडोन्स ने बैठने और नोटिस लेने का एक कारण दिया है, यह घड़ी के लायक होगा और गति पर एक नाड़ी रखेगा।