मप्लाई विरुंधु एट मद्रास मप्लाई | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

चेन्नई में मद्रास मप्लाई चेट्टीनाड स्वाद पर केंद्रित है

चेन्नई, भारत के दक्षिणी भाग का एक प्रमुख शहर, अपनी सांस्कृतिक विविधता और समृद्ध खाद्य परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ का चेट्टीनाड भोजन विशेष रूप से अद्वितीय है, जो विशेष रूप से मप्लाई शैली के व्यंजनों में प्रकट होता है। मद्रास मप्लाई चेट्टीनाड भोजन अपने मसालेदार और सुगंधित व्यंजनों के लिए मशहूर है, जिसमें चिकन, मटन, और विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ शामिल हैं।

चेट्टीनाड क्षेत्र की विशेषता उसकी खास मसालों और तैयारी की विधियों में निहित है। यहाँ के व्यंजन न केवल स्वाद में भव्य होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों के साथ तैयार किए जाते हैं। दाल, चावल, और विभिन्न प्रकार की चटनी और अचार इस भोजन का अभिन्न हिस्सा हैं।

चेन्नई के विभिन्न रेस्तरां और भोजनालयों में चेट्टीनाड मप्लाई स्वाद का अनुभव किया जा सकता है। यहाँ के लोग इस भोजन को बड़ी चाव से खाते हैं और इसे परिवार और मित्रों के साथ साझा करना पसंद करते हैं। शुद्धता और पारंपरिकता का सम्मान करते हुए, स्थानीय रसोइये इन व्यंजनों को अपनी पूरी प्रतिभा के साथ बनाते हैं, जिससे यह अनुभव और भी खास हो जाता है।

इसी प्रकार, मद्रास मप्लाई चेट्टीनाड का स्वाद न केवल स्थानीय निवासियों बल्कि पर्यटकों के लिए भी आकर्षण का केंद्र बना हुआ है। प्रत्येक बाइट में वहाँ की सांस्कृतिक धरोहर और परंपरा का अनुभव किया जा सकता है, जो इसे एक अद्वितीय gastronomic अनुभव बनाता है।

यदि आप चेन्नई का दौरा कर रहे हैं, तो मद्रास मप्लाई चेट्टीनाड का स्वाद अवश्य लेना चाहिए, ताकि आप इस क्षेत्र की समृद्ध खाद्य संस्कृति का अनुभव कर सकें।

हाई स्कूल के दोस्त जेरोम फेनेलन और डी बद्रीनारायण हमेशा से ही खाना पकाने और खाने की दुनिया में दिलचस्पी रखते थे। पांच साल पहले, उन्होंने इस जुनून को और गंभीरता से आगे बढ़ाने का फैसला किया। इस उद्योग को समझने की कोशिश करने के बाद, उन्होंने अब अपना बढ़िया डाइनिंग रेस्टोरेंट, मद्रास मैपलाई लॉन्च किया है। अन्ना फ्लाईओवर के करीब रणनीतिक स्थान, इस रेस्टोरेंट को कई ऑफिस जाने वालों के लिए सुलभ बनाता है। कहने की ज़रूरत नहीं है कि 150 मेहमानों के बैठने की क्षमता वाला यह 4,000 वर्ग फीट का क्षेत्र दोपहर के भोजन के समय खचाखच भरा रहता है।

प्रमोटर चेट्टीनाड और मदुरै के व्यंजनों के कई पहलुओं को प्रदर्शित करने के लिए उत्सुक थे। इसलिए, इस प्रयोग ने तीन थालियों का रूप ले लिया। जेरोम कहते हैं, “हम शाकाहारी आंध्र भोजन, मांसाहारी चेट्टीनाड भोजन और हमारा मुख्य व्यंजन, मप्लाई विरुंधु परोसते हैं।”

आरती अकु कोडु वेपुडु | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

 

सावधानीपूर्वक तैयार की गई उनकी विरुंधु (भोज) प्लेट में सूप, चार स्टार्टर, चार तरह की ग्रेवी, बिरयानी, सांभर, रसम, कूटू, पोरियल, सादा चावल और दही शामिल है। बद्रीनारायण कहते हैं, “जबकि सूखी स्टार्टर (मटन चुक्का, चिकन फ्राई, झींगा और मछली) सीमित मात्रा में परोसी जाती हैं, मेहमान बिरयानी सहित प्लेट पर मौजूद अन्य चीजों को फिर से भर सकते हैं।”

हम आरती आकू कोडी (केले के पत्ते में पका हुआ चिकन) के विवरण से आकर्षित हुए, जिसमें मैरीनेट किए गए चिकन के कोमल टुकड़ों को केले के पत्ते में लपेटकर धीमी आंच पर पकाया जाता है और हरी मिर्च से भर दिया जाता है। जब यह आता है, तो चिकन में मिट्टी जैसा स्वाद होता है और केले के पत्ते और हरी मिर्च का सार धीमी आंच पर पकाए गए मांस में समा जाता है। हमने उनका लोकप्रिय अचारी अनानास भी आजमाया। हालाँकि, इसमें थोड़ा ज़्यादा मक्खन होता है।

उनका अगला व्यंजन, प्लेटर पर दावत, गरमागरम परोसा जाता है। यह नेन्जू एलुम्बू सूप (मटन पसलियों का सूप) के एक हार्दिक कटोरे के साथ आता है। चिकन वरुथा करी (सूखा भुना हुआ), मटन चुक्का (अर्ध सूखा भुना हुआ), मंगा एरल थोक्कू (कच्चे आम के झींगे की करी) और करुवदु थोक्कू (सूखी मछली की ग्रेवी), दावत के मुख्य आकर्षण हैं। सभी भोजन हल्के मसालेदार और कम नमक वाले होते हैं, जो स्वाद को और भी अलग बनाता है। चिकन फ्राई में सौंफ और काली मिर्च का प्रभुत्व इसे सीरागा सांबा बिरयानी के साथ विशेष रूप से अच्छा बनाता है।

कच्चे आम की झींगा करी में झींगे के रसीले स्वाद के साथ कच्चे आम का खट्टापन भी शामिल है, और यह सब दक्षिण भारतीय मसालों के साथ मिलाया जाता है। अदरक और लहसुन के साथ, अगर आप समुद्री भोजन के शौकीन हैं तो यह डिश आपको ज़रूर आज़माना चाहिए। वे सरसों, काली मिर्च और लाल मिर्च के पेस्ट जैसे तीन अलग-अलग मैरिनेड के साथ तली हुई मछली भी पेश करते हैं।

चेट्टीनाड शैली का बोनलेस मटन चुक्का और चिकन चुक्का और आम के साथ आंध्र शैली का झींगा ग्रेवी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

 

हम ठंडी एलानिअर पायसम के एक उदार हिस्से के साथ समाप्त करते हैं। “तमिल संस्कृति में, जब दावत परोसी जाती है मैपलाई जेरोम कहते हैं, “हमारे दामाद का आना हमेशा शानदार होता है,” उन्होंने आगे कहा, “हमने मापलाई विरुंधु के मेनू को इस तरह से तैयार किया है कि हर मेहमान को विशेष महसूस हो।”

मद्रास मैपलाई जेमिनी पारसन मानेरे, अन्ना सलाई, नुंगमबक्कम में स्थित है। दोपहर के भोजन के लिए सुबह 11 बजे से शाम 4 बजे तक, नाश्ते के लिए शाम 4 बजे से शाम 7 बजे तक और रात के खाने के लिए शाम 7 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है। मैपलाई विरुंधु प्लेटर केवल दोपहर के भोजन के लिए उपलब्ध है। आरक्षण करने के लिए, 7305021627 पर कॉल करें