लेखक प्रजवाल परजुली क्यों चटनी, इडली नहीं, उनका गो-टू डिश है

चित्रण | फोटो क्रेडिट: साई

श्री शहर के कई भव्यता से बचने के लिए, जहां मैं वर्ष का हिस्सा रहता हूं, किसी को हर बार दूर होना चाहिए। चेन्नई में सप्ताह का होना सबसे आसान विकल्प है। मेरे कई सहयोगियों के लिए, चेन्नई का अर्थ है संगीत कार्यक्रम। दूसरों के लिए, इसका मतलब है मिसो और पेस्टो पर स्टॉक करना। अभी तक दूसरों के लिए, इसका मतलब है कि कद्दू की कहानियों में ब्रंच और मैडको में कॉकटेल। चेन्नई का मेरे लिए क्या मतलब होगा? मैंने तुलिका पुस्तकों और गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्य की बात का आनंद लिया था जो कि अवतरण था। मैं मद्रास क्लब में रस्सी कूद गया था और दो बार कप्पा चक्का कंधारी में बादल का हलवा खाया था। मैं एक आध्यात्मिक जागृति का एक सा एक रोस्टर साशे को कपलेश्वर मंदिर में एक रैंप के नीचे देख रहा था।

सभी रमणीय अनुभव, कोई संदेह नहीं है, लेकिन केवल एक चीज के लिए फुटनोट्स जो मुझे बार -बार चेन्नई में वापस लाएंगे: विनम्र इडली चटनी। मुरुगन इडली में चटनी की सरणी, विशिष्ट होने के लिए।

मुझे नहीं पता था कि जब मैंने पहली बार टी नगर में जीएन रोड आउटलेट के लिए अपना रास्ता बनाया था, तो ये चटनी क्या बन जाएगी। एक सहज इडली को मेरे केले के पत्ते पर चढ़ाया गया था, शीर्ष पर, जो वेटर ने सांभर के एक उदार हिस्से को बाहर कर दिया था। वहाँ वे सफेद, हरे, और नारंगी की दो किस्मों में थे – चटनी की एक चौकड़ी इतनी भड़की हुई थी कि इडली एक बाद की तरह लग रहा था। वहाँ सिर्फ piquancy का सही संकेत था, और क्या था कि मैंने चखा? यह तिल था, इसकी भव्य उपयोग प्रतिभा थी। मैं फिर से रात के खाने के लिए मुरुगन गया और अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए लौट आया।

जब मैं चेन्नई में पहुंचता हूं तो यह लगभग हमेशा मेरा पहला पड़ाव है।

मुरुगन के बारे में क्या है? यह निराधार है। लेकिन यह किसी भी संख्या में चेन्नई भोजनालयों के लिए कहा जा सकता है। यह सेवा एक अच्छे दिन पर उदासीन है और ज्यादातर दिनों में संक्रमित है। कोई भी माहौल के लिए किसी भी आउटलेट में नहीं जाएगा। अगर मैं वाइब्स या सेवा के लिए नहीं जा रहा हूं, तो मैं खुद को भोजन के लिए क्यों प्रस्तुत करूंगा – कभी -कभी दो भोजन – एक दिन? यह इसलिए है क्योंकि मैं एक चटनी एडिक्ट के माध्यम से और उसके माध्यम से हूं। और कुछ भी मायने नहीं रखता – न कि कुरकुरा रवा दोसा और न ही सांभर। न तो शराबी इडली और न ही अनौपचारिक उत्तम। मैं चटनी – डॉल्स और डॉल्स को खाता हूं – जैसे वे मुख्य पाठ्यक्रम और इडली संगत हैं। मैं अपनी उंगलियों के साथ केले के पत्ते पर स्नैकी रिवुलेट्स बनाना, एक, दो, तीन या चार चटनी को इडली के एक स्मिडजेन के साथ मिलाना और मिलान करना पसंद करता हूं, और मेरे मुंह के लिए मनगढ़ंतता का मार्गदर्शन करता हूं क्योंकि यह मेरी कोहनी को टपकता है, मेरी शर्ट को चिल्लाता है, और मेरे ग्लूटोनस दिल को हिरन के साथ भरता है।

मुझे जल्द ही एहसास होगा कि कुछ विषय चेन्नई को मुरुगन इडली से अधिक ध्रुवीकरण करते हैं। प्रत्येक फूडी के लिए, जो असमान रूप से रेस्तरां को अपने पसंदीदा के रूप में घोषित करता है, वह है जो उसके मुंह में अपने परिदृश्य स्वच्छता को याद करता है। “एक महीने पहले … गया था, और यह भयावह था,” मेरे संपादक का उच्चारण करता है, न कि किसी को शब्दों की नकल करने के लिए। ऐसे लोग हैं जिनके लिए स्थिरता जार की कमी है। “मैं केवल अर्मेनियाई चर्च से एक के पास जाऊंगा,” मेरे सहयोगी कावेरी ने एक बार घोषित किया। मेरी बहन बताती है कि उत्कृष्ट भोजन के साथ एक शहर में, मुरुगन मिडलिंग कर रहा है, लेकिन वह भी कांटे और अपने डोसा को चाकू मारती है, इसलिए उसकी राय गिनती नहीं है। किसी भी दिन घेरे खाने से कुछ कहते हैं। तब संगीत के आतंकवादी हैं। कोई भी स्वाभिमाना संगीता के वफादार खुद को मुरुगन प्रशंसक के रूप में बाहर नहीं करेंगे।

ज़रूर, हर मुरुगन को समान नहीं बनाया गया है। मैं केवल takeaway chutneys के लिए बेसेंट नगर स्थान में पैर रखूंगा और कुछ नहीं। मेरे द्वारा खाया गया एक भी डोसा गर्म हो गया है। इसके अलावा, देशी टिफिन्स और विश्रंती के साथ एक पड़ोस में-पूर्व में इडली इतनी अच्छी तरह से किण्वित है कि यह चटनी को बेकार कर देता है-एक कमी-मुरुगन सिर्फ क्रोध-उत्प्रेरण है। मैंने आउटलेट को तीन (तीन!) संभावनाएं दी हैं, और मैं उन लोगों के साथ पूरी तरह से सहानुभूति रखता हूं जो मुरुगन की महानता के बारे में असंबद्ध हैं क्योंकि यह एक ऐसा स्थान है जिसे कुछ भी सही नहीं मिल सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि मैं अपनी प्यारी श्रृंखला को पूरी तरह से खारिज करने के लिए इन मुरुगन नफरत का न्याय नहीं करूंगा। मैं उन्हें लगभग गंभीर रूप से न्याय करूंगा क्योंकि मैं उन खाद्य लेखकों को करता हूं जो इडली को चावल केक के रूप में वर्णित करते हैं, डोसा को क्रेप के रूप में और – सबसे बड़ा हॉरर – चटनी एक तरह के अचार के रूप में।

दोस्तों ने मजाक किया कि मैं मुरुगन के मुनाफे को चौगुने के लिए जिम्मेदार हूं। लेकिन वे गलत हैं। इडली सस्ता भोजन है। मुझे लगता है कि चौथा, पांचवां और छठा मुफ्त चटनी मदद की संभावना 23 रुपये प्रति इडली से अधिक की लागत है जो मुझे चार्ज किया जाता है। इस अपराधबोध को दरकिनार करने के लिए, मैं हमेशा एक रवा मसाला प्याज डोसा का आदेश देता हूं, जिसमें खाने की आवश्यकता होती है … चटनी के एक और कुछ सीढ़ी। मैं अपनी नसों में खून की तुलना में अधिक चटनी के साथ श्री शहर लौटता हूं।

प्रजवाल परजुली के लेखक हैं गोरखा की बेटी और भूमि जहां मैं भागता हूं। वह इडली, नान को प्यार करता है, और कॉफी के प्रति उदासीन है। वह क्रे विश्वविद्यालय में रचनात्मक लेखन सिखाता है और ओएसन्यूयॉर्क शहर और श्री शहर के बीच की ओर।