मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि जब मैं न्यूयॉर्क में चेन्नई खाना चाहता हूं तो मैं क्या करता हूं। मैं तथ्य यह कहता हूं कि मैं सेम्मा में जाता हूं-अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध भारतीय रेस्तरां-जैसे कि एक टेबल प्राप्त करना एक परीक्षा नहीं है। सच में, हालांकि, मैंने लंबे समय से उन लोगों को खारिज कर दिया है जो देशों के बीच रहते हैं और एक जगह के लिए हैंकर जब वे दूसरे में होते हैं। यह उन मूर्खों पर लागू होता है जो दिल्ली में अच्छे पिज्जा की कमी के बारे में शिकायत करते हैं, जबकि वे हर तीसरे दिन लंदन में एक भारतीय रेस्तरां में खाते हैं। सैन फ्रांसिस्को में सही फिल्टर कॉफी को तरसने वालों के लिए डिट्टो और फिर पुणे में अमानवीय मैक्सिकन भोजन के बारे में रोना। वास्तव में शहरों के बीच रहने वाले विशेषाधिकारों में से एक यह है कि आपको बहुत लंबे समय तक किसी विशेष भोजन को याद नहीं करना है।

इसके अलावा, मैं भारत के बाहर भारतीय भोजन क्यों खाना चाहूंगा, मैंने अक्सर तर्क दिया है।

यह सब, निश्चित रूप से, जब तक कि मैंने किसी ऐसे व्यक्ति को देखना शुरू कर दिया, जिसने मुझे यह समझाने के लिए खुद को लिया है कि कोई भी व्यंजन भारतीय तक काफी नहीं माप सकता है। कहाँ खाना है, इस बारे में अनगिनत लड़ाई के बाद, खासकर जब हम यात्रा करते हैं, तो हम एक समझौता करने के लिए आए हैं। क्योंकि मेरे स्वादिष्ट अनुप्रास नाम को एक मध्य प्रारंभिक के साथ अच्छी तरह से उच्चारण किया जाएगा – प्रजवाल पी के लिए prajwal p के लिए prajuly – मैंने विदेश में एक भारतीय रेस्तरां में जाने के लिए सहमति व्यक्त की है, अगर इसमें कम से कम एक मिशेलिन स्टार हो।

तो, हाँ, मैं खुद को लंदन में सात अभिनीत भारतीय रेस्तरां में से एक या उपर्युक्त सेममा में से एक को घसीटा, लात मारने और चिल्लाने की अनुमति दूंगा, द लोन ने न्यूयॉर्क में भारतीय स्थान अभिनय किया, जबकि सभी स्मॉग महसूस करते हैं कि मैं सौदेबाजी में बहुत आगे आया हूं। कभी-कभी मैं गैर-स्पष्ट रेस्तरां के लिए अपवाद बनाऊंगा: न्यूयॉर्क में बंगला, धामक और कन्याकुमारी (निष्पक्ष, अच्छा, अच्छा)। लंदन में चटनी मैरी (बहुत अच्छा)। और न्यूयॉर्क में जस्ट-ओप्ड चट्टी, कप्पा चक्का कंधारी की शेफ रेजी के पहले विदेशी फ़ेम ने कहा, जो एक स्टार कमाने के लिए बहुत छोटा है।

अब, मैं कुछ समय के लिए एक KCK प्रशंसक रहा हूं। चेन्नई के नुंगम्बककम में जो भोजन परोसा जाता है, वह यह है कि आपकी गैर -अजूबेली मलयाली दादी को चाबुक मार सकती है। मैंने वहां सब कुछ खाया है – लॉबस्टर फ्राई, नारियल झींगा, बतख मप्पा – पूर्ण है। लेकिन रेस्तरां के साथ मेरा संबंध कुछ हद तक क्लाउड पुडिंग द्वारा किया गया है-यह हास्यास्पद, शानदार निविदा-कोनट गुंबद। ब्लैंकमेंज एक बादल की तरह हल्का होता है, एक बादल के रूप में शराबी, एक बादल के रूप में luminescent। ऐसा लगता है कि आप हवा का सेवन कर रहे हैं, अगर हवा सनकी और प्रसन्नता और अगर अगर से भरी हुई थी। एक उपन्यासकार के रूप में, मैं अपनी पुस्तकों में प्रतीकवाद को खोजने के लिए पीएचडी थिसिस से सावधान हूं, जहां कोई नहीं है, लेकिन मैं देखता हूं, कई बार मैंने एक लानत का पुडिंग बौद्धिक रूप से किया है, कैसे प्रलोभन उत्पन्न हो सकता है। फिर भी, मुझे अब एहसास है कि मैंने क्लाउड पुडिंग के बारे में कट्टरपंथी होकर KCK को एक असहमति दी है, जो असाधारण खाद्य पदार्थों के साथ फटने वाले मेनू पर सिर्फ एक असाधारण वस्तु है।

न्यूयॉर्क में शेफ रेगी मैथ्यू की चट्टी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मुझे चट्टी में खुद को भुनाना होगा।

सबसे पहले, आकार मुझे हिट करता है। मुझे बताया गया है कि यह टोडी-शॉप फूड है, इसलिए मुझे उम्मीद है कि रेस्तरां थोड़ा व्यथित, डाउन-मार्केट भी दिखेगा, लेकिन दो मंजिला चट्टी केके का एक रिट्जियर पुनरावृत्ति है। हर प्लेसमाट पर संगमरमर की मेज, सागौन कुर्सियां ​​और शंख हैं। 90 सीटों वाला रेस्तरां, एक हॉप और नरक से एक स्किप जो कि टाइम्स स्क्वायर है, महत्वाकांक्षी है। इसके केवल चार महीने पुराने होने के बावजूद, टेबल्स के पास आना मुश्किल है। मुझे पता है क्योंकि मैं 10 दिनों में दो बार गया हूं। पहली बार, हम एक ट्वोसोम के रूप में गए। अधिक भोजन की कोशिश करने के लिए लालची, हमने लौटने के लिए चार के एक समूह को एक साथ रखा। शनिवार-शाम को आरक्षण प्राप्त करने में कुछ निपुण फोन कॉल शामिल थे।

टेबलमैट्स ऐपेटाइज़र के एक मनमौजी सरणी को दिखाते हैं; हम बताते हैं कि शेफ रेजी हमारा आदेश उसके हाथों में है। केले के पत्तों में धमाकेदार पूरी तरह से मसालेदार झींगे के प्लेटों की प्लेटें भौतिक होती हैं। इसके बाद स्कैलप्स, मिनी अप्पम्स, करी-लीफ मशरूम और एक धीमी गति से तैनात समुद्री भोजन moilee सूप हैं। मैं अपने मुंह में फ्लेवर बम में पॉप करता हूं जो कि कैलिकट मूसल है, करी पत्तियों, नारियल तेल, मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और नींबू का रस के साथ अनुभवी है। यह सनसनीखेज है। अन्य रामपुरम चिकन करी से विचलित हैं। “होम” के कई रूपों को चारों ओर फेंक दिया जाता है। नारियल के दूध में चावल के पकौड़े पहले से कुछ भी हो सकते हैं। रातोंरात-किण्वित मिट्टी के बर्तन मछली करी असामान्य है कि यह कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।

मैं ब्लैक-चिकपी कडला करी के लिए गिरता हूं। यह बहुत हल्का है। स्नैपर – टेंडर पेपरकॉर्न, गोज़बेरी, कंधारी मिर्च और हल्दी के साथ मसालेदार – मुझे खुशी के साथ रोना चाहता है। और घी चावल है। चावल कैसे हो सकता है – चावल! – इतना जादुई बनो? यह इलायची और घी की खुशबू आ रही है और स्वाद ठीक वैसा ही है जैसे यह बदबू आ रही है।

चट्टी में शेफ रेगी और प्रजवाल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

यह ताड़ी-शॉप व्यंजन है, इसलिए पेय बहुत पीछे नहीं हो सकते। मलयाली पुराने जमाने का-टोस्टेड नारियल, बिटर्स और गुड़ के साथ अलंकृत-नाटकीय रूप से प्रकट होता है, लेकिन यह टकीला-आधारित कंधारी पेय है, जिसमें घातक कंधारी मिर्च का स्वाद चंचलता से पकड़ लिया गया है, जो मेरे लिए करता है। स्पष्ट सांभर पेय – जिसका नाम सैम बार था – किसी और का पसंदीदा है।

“क्या यह एक स्टार मिलेगा?” हम में से एक पूछता है। मुझे लगता है यह होगा। यह बेहतर है। यह अच्छा है, ईमानदार भोजन। यह गुणवत्ता वाला भोजन है। यह खुश भोजन है। यह भोजन है जो प्लेट पर क्या है। यह भोजन है जो कहानियों को बताता है।

मैं दूसरों के लिए मिठाई का अनुभव करने के लिए उत्सुक हूं, चेन्नई का मेरा टुकड़ा, केके के दिव्य गुंबद। क्लाउड पुडिंग-एक आंख-पानी महंगा $ 16-मुझे मुश्किल से चुटकी लेता है क्योंकि मैंने इसे चेन्नई में 245 रुपये में खाया है। हमारा समूह विभाजित है। हम में से दो ने पुडिंग उदात्त घोषित किया। अन्य दो गुड़ पलाडा श्रेष्ठ का उच्चारण करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि। हम एक और बादल का हलवा ऑर्डर करते हैं। यह उन सोलह डॉलर में से हर एक के लायक है। शेफ हमें अभी तक एक और भेजता है।

प्रजवाल परजुली के लेखक हैं गोरखा की बेटी और भूमि जहां मैं भागता हूं। वह इडली, नान को प्यार करता है, और कॉफी के प्रति उदासीन है। वह क्रे विश्वविद्यालय में रचनात्मक लेखन सिखाता है और ओएसन्यूयॉर्क शहर और श्री शहर के बीच की ओर।

प्रकाशित – 02 जुलाई, 2025 03:30 बजे